说起米酒，相信很多人都喜欢喝。它还有一个特别好听的名字，叫“甜酒”。它不属于酒，但却有酒的香气，又有糯米的甘甜，喝进嘴里就能感觉到香气四溢，回味无穷，越喝越想喝，所以深受人们的喜爱。米酒酒精度很低，而且不会醉，夏天可以消暑，冬天可以暖身，春天可以解困，滋补又有营养。

我老公和女儿都爱喝米酒，但现在是特殊时期，不能出去买，我家正好有糯米，所以前几天在家做了一壶甜米酒，煮了一壶米酒鸡蛋饺子当早餐，软糯香甜可口，全家吃得津津有味。我把早餐发到朋友圈，朋友们都想学做。是啊，宅在家里这么久，每天吃煮面当早餐难免会腻，何不跟我学做甜品米酒，早餐吃法不一样，营养又美味。其实甜米酒的制作方法很简单，只需要三个步骤，一泡一蒸一拌，米酒香甜可口，吃在嘴里余香无穷，下面就一起来看看吧。

----【自家酿制甜米酒】----

准备食材：糯米2斤、安琪甜酒酵母5克

实践：

1、将糯米洗净，用清水浸泡一夜，泡好的糯米吸水后会膨胀，特别容易蒸。

2、蒸笼上垫上蒸​​笼布，将泡好的糯米放入锅中，铺平，然后用筷子戳几个洞，大火煮沸后转中火蒸20分钟，至糯米熟透，糯米粒粒分明，晶莹剔透，无一丝白芯。（米酒酿制成功的关键在于器皿，器皿一定要干净，不能沾上任何油污，最好在酿制前将蒸笼、蒸笼、布、盆、盖清洗干净，与糯米接触的勺子、筷子等物件都要用开水洗净，如果沾上油污和生水，肯定酿不成功，米酒会发绿，长出黑霉，不能食用，属于正常现象，可以煮熟食用。为了保证清洁，我特地用了新笼布）

3.将蒸好的糯米放入瓷碗内晾凉。（注意瓷碗要提前用开水洗净，不能接触生水或油）

4. 取一个干净的碗，倒入约250毫升的开水，待冷至微温（约40°），加入4克天使甜酒曲，搅拌均匀。（我用的是天使甜酒曲，一小袋8克，2公斤米放4克正好。）

5. 待糯米冷却至不烫手的温度时，倒入已调好的曲水。

6.戴上手套，然后把糯米粒搓揉均匀，尽量搓揉，让每一粒糯米都沾满酒曲，这样有利于发酵。（糯米加酒曲水后很容易搓散，所以需要注意的是提前用冷水冲洗手套，防止沾上油和生水，导致发酵失败。）

7.将糯米和曲酒水混合后，压平，中间戳个洞，然后在表面撒上少许曲粉，帮助发酵。

8.最后盖上盖子，在瓷盆外面套上一个干净的塑料袋，扎紧。然后装上热水袋，用小棉被包起来，保温发酵48小时。（如果家里有取暖器，就不用放热水袋了，直接用小棉被包起来，放在温暖的地方发酵48小时就可以了）

9、48小时后，隔着毯子就能闻到淡淡的米酒香味。拿出瓷盆，打开盖子，一股浓郁的米酒甜香扑面而来。米酒中间的小孔已经出酒了。这种米酒不含酒精，味道香甜醇厚，可以直接食用，也可以煮着吃，如果一次喝不完，可以密封放冰箱，保存10天。（如果48小时后打开，中间的小孔没有酒流出，继续放在温暖的地方发酵，直到酒流出。）

早餐要简单，健康又营养，这时候舀一勺米酒，煮一锅鸡蛋和粽子一起吃，当早餐再合适不过了，香甜软糯，美味可口，几分钟就能做好全家人的早餐，方便又快捷，喜欢的话赶紧试试吧！

小鱼的秘密：

1、在酿制米酒的过程中，所需要的所有用具，包括手套，都必须远离水、生水和油，这是米酒酿制成功的关键。

2、糯米蒸好后一定要冷却到温但不烫手（40°左右）才能和曲水拌合，否则发酵菌会失去活性，导致发酵失败。

3.小碗里的开水必须冷却后才能加入曲霉并搅拌均匀。

4、冬天酿米酒时，需要用被子包起来保温发酵，大概的温度是用手摸被子里面，应该有温热的感觉。48小时后，酒酿好后，就可以密封放进冰箱，随时可以喝了。

5、发酵后，如果大米上长出黑色或者绿色的毛，说明生产过程中用过油或者生水，大米已被污染，不能食用。