导语：记得小时候，每到夏天，爷爷下午总会蒸上半碗米饭，等我们吃完饭，爷爷就会用剩下的米酿米酒给我们喝。相信很多人的记忆里都喝过用大米酿制的米酒。随着生活条件的提高，现在很多人都用糯米来酿米酒，因为糯米酿制的米酒香气更浓郁。爷爷用糯米酿制的米酒更是受到很多人的喜爱，因为大家都说爷爷酿制的米酒香气浓郁，喝起来比较甜。尤其是在天气炎热的时候，喝上一口米酒，明显能感觉到身体凉爽一些。

米酒虽然味道好，但是很多人以为，做米酒的时候，只要把糯米放进锅里蒸熟，然后撒上酒曲，耐心等待36个小时左右，米酒就做好了。其实这样做出的米酒虽然可以喝，但是酒味和甜度并不是特别浓。所以，做米酒的时候，最忌讳糯米蒸熟后再撒酒曲！今天胡师傅就教大家一招，只要按照我的方法做米酒，做出来的米酒会更香更甜，比外面卖的还好吃！接下来，我就给大家分享正宗米酒的制作方法。

【食材准备】：糯米500克，酒曲8克，开水100克。

【正宗米酒做法】：

步骤一：先用流动水将糯米冲洗两遍，再将糯米浸泡在清水中约3小时，直至糯米完全膨大。无论冬天还是夏天，糯米只需浸泡3小时即可。如果浸泡时间过长，米酒的香气就会降低。

第二步：蒸锅内放入适量热水，将糯米放入锅内，大火蒸12分钟后关火，此时不要打开锅盖，继续焖煮3分钟，大火蒸12分钟，如果糯米蒸的时间过长，会流失过多的水分，导致酒酿不熟。

第三步：将糯米从蒸锅中取出，然后静置10分钟，直到糯米的温度接近人体温度时，再将冷开水加入糯米中，搅拌均匀。

第四步：将曲粉撒在糯米上，搅拌均匀。然后将糯米放入发酵碗中，压实。接下来在碗中间打个洞。最后用密封袋将碗封好，放在家里最热的地方。夏天发酵36小时，冬天发酵48小时后即可饮用。

米酒酿造小窍门：

1、糯米蒸好之后一定要加入100克的水到糯米里，因为糯米在降温的过程中会蒸发掉很多的水分，如果这时候不加水的话，糯米就会变得很硬，糯米变得很硬之后在发酵的过程中，糯米的汁液就会很少，这样酿出来的米酒就不香不甜了。所以以后酿米酒的时候一定要记得先加入适量的开水到糯米里。

2、加曲子的时候一定要等糯米的温度降到36摄氏度再加，因为曲子最适宜的生存温度就是36摄氏度，如果超过45度的话，曲子就会被烫死，导致米酒发酵不成功。

3、在酿造米酒​​的时候，整个过程不要让其接触生水或者油，否则制成的米酒会发黄、发霉。

以后做米酒，最忌讳的就是糯米蒸好后撒曲子！师傅，今天教你一招，保证米酒香醇更甜。今天胡师傅给大家分享了米酒的制作方法，不好意思招待不周，还请多包涵，偶遇，明天老地方见，听说你关注或者喜欢，我们老地方见面的可能性就更大了！