发酵米

中国很多地方的妇女，都有产后吃醪糟来增加乳汁的习俗，但能不能吃、吃得正确与否，都是有讲究的。

酒酿是由糯米发酵而成，发酵产生的酶、糖、活性物质和B族维生素对产后的乳腺有一定的刺激作用。因此产后吃酒酿，有利于增加乳汁分泌，促进子宫复原，利于产后恶露的排出。但同时，由于糯米发酵会产生少量酒精，而酒精可以透过母乳屏障进入乳汁，宝宝吃了这种含酒精的乳汁，可能会出现兴奋、困倦、潮红等醉酒反应。所以妈妈一定要正确安全地吃酒酿。

醪糟虽然是一种营养丰富的美食，但并不是每个人都适合食用，也应遵守一些禁忌。

●对酒精过敏的人不宜吃酒酿，即使是对酒精不过敏的新妈妈，也要将酒酿煮久一点，让酒精挥发，留下营养成分。

●如果您刚刚分娩或产后出血量较大，请勿吃过多的醪糟，因为米酒中的活血成分可能会导致出血量增加。

● 米酒已具有一定的甜度，煮的时候不要加入过多的糖，防止产后糖分摄入过量，导致肥胖、蛀牙等。

●用酒酿煮鸡蛋时，鸡蛋要煮熟，蛋黄不要吃，尤其是夏天，鸡蛋容易被沙门氏菌污染。

一般超市都有卖现成的酒酿，但是为了保证新鲜，孕妈也可以自己在家做。下面介绍几种酒酿的做法：

自酿葡萄酒

｜操作步骤｜

1.将糯米煮至半熟。

2. 再次过滤水，等到水温降至 26-30°C 左右

3. 加入甜酒粉搅拌均匀

4、放入加热的小口容器里，密封保温（当然，隔热容器更好），24到32小时后即可食用。

*注意调好的酒酿不要放太久，时间长了酒精度会升高，就变成了米酒。

豆腐米酒汤

此汤具有养血活血、通乳、清热解毒的功效。

材料

豆腐

250克

红糖

50 克

发酵米

50 克

脚步

将豆腐切成丁

在锅里加入少量水，煮沸

将豆腐、红糖放入一起煮

煮 15-20 分钟后即可食用

枸杞酒煮鹌鹑蛋

鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素E等，枸杞则是滋补肝肾的佳品，尤其含有丰富的维生素A。

材料

鹌鹑蛋、枸杞、酒酿

脚步

煮熟的鹌鹑蛋，去皮

用温水浸泡枸杞

在锅里加入少量水，煮沸

加入酒酿、鹌鹑蛋和枸杞一起煮

煮好后，加入少量淀粉勾芡

葡萄酒甜点

米酒煮鸡蛋

原料：酒酿、鸡蛋

做法：锅中加入少量水煮沸，加入酒酿（依自己口味调整），然后打入鸡蛋，慢慢加入，煮一会儿即可。

红酒水果汤

材料：酒酿、水果（苹果、橙子、橘子、黄桃、香蕉都可以，可以依个人喜好一次加入几种）

做法：剥去果皮，去核，水煮沸，加入酒酿，加入果肉搅拌，加少许淀粉勾芡即可食用。

米酒粽子

材料：酒酿、小团子

做法：将水烧开，放入粽子（用糯米粉做成的不带馅的小粽子或者超市卖的半成品粽子），等粽子浮起来后加入酒酿，等水开后再加入打好的蛋液，快速搅拌使鸡蛋打成小蛋花即可开锅。如果需要增加香味，可以加少许糖桂花。

国际和平妇幼保健院营养师，

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