第 3 节 白兰地 ()
1. 白兰地的定义
以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、在新橡木桶中陈酿并最终混合而成的蒸馏酒。
2. 白兰地主要产区
法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙
法国最好的地区是：
1. 大香槟区 2. 小香槟区 3. 鲍德里亚
4. 5. 6.
3. 白兰地中的字母代表什么意思？
X(): 极度 P(淡): 浅
V（非常）：非常 E（）：特别
O(Old): 老化 S(): 特殊且优良
VS：表示用于调配的干邑平均年份为5-8年，最年轻的也需陈酿2.5年以上，又称“三星白兰地”。
VSOP：表示用于调配的干邑平均年份为12-20年。陈酿期在4.5年以上，至少5年，也被称为“五星白兰地”。
、、XO等：表示用于调配的干邑平均年份为20、30甚至40年。陈酿期至少为六年半。
4. 干邑地区四大白兰地酒厂及品牌
1、马爹利公司（）：1714年由尚·马爹利创立（最早的酒庄）由马爹利家族成员经营，是一家拥有干邑地区血统的酒庄企业。
主要产品有：马爹利VSOP、马爹利贵族、马爹利XO、马爹利蓝带、马爹利金牌等。
2、人头马集团：成立于1724年，采用大香槟区和小香槟区的葡萄酿造，始终严格把控酒品品质，是全球技艺最精湛的白兰地产区。
产品：人头马VSOP、人头马CLUB、人头马XO及一级调和的“黄金时代”（瓶颈以上部分采用24K黄金制成）、路易十三（人头马十三）及瓶颈以上部分由贝尔水晶厂的水和黄金制成。
3.轩尼诗酒厂（）：成立于1765年，创始人理查德·轩尼诗（他们用自家橡树林制作的橡木桶，可以维持公司100年，所以酒标的图案是一只拿着砍伐橡树的斧头的手）
主要产品有：轩尼诗VSOP、轩尼诗XO、轩尼诗李察
4.金花酒厂（）：金花酒厂由约翰·伯蒂于1863年创立，位于干邑，酒厂是法国为数不多的祖传家族酒厂之一。（调酒师是由家庭成员担任，从不传给别人，品酒能力极高。）
旗下主打酒款：XO Cru（）
5. 判断白兰地的品质
白兰地的品质主要通过视觉、嗅觉和味觉来判断。
视觉（看见）——颜色
嗅觉（气味）——香气
味道——风味
白兰地真伪鉴别表
酒类
VSOP
画外音
对比
颜色
红金
红金
至金黄色
金的
金色至
浅金黄色
香气
葡萄品种香气
陈年橡木香气
醇厚的葡萄酒
葡萄品种香气
和谐的陈年橡木
木质香，优雅持久
酿造葡萄酒的香气
有葡萄品种的香气，
纯正的橡木香气和醇厚的葡萄酒香气。
协调诚信
具有葡萄的香气。
葡萄酒和橡木的香气
更加协调，没有明显的刺激。
品尝
温和甜美
清爽细腻柔和丰满绵延
醇厚、甜美，
柔软、醇厚
醇厚、甜美，
全身
全身
没有邪恶的味道，
辛辣的感觉
6. 白兰地服务
白兰地的饮用方法：
饮用白兰地时，必须使用白兰地杯，最佳饮用温度为20-25℃。品酒时，将酒杯握于掌心，让手温传递到酒中，轻轻摇晃酒杯，可增加酒的香气。
白兰地也可以和饮料、冰块混合饮用，常见的混合饮料有矿泉水、苏打水、汤力水、宝矿力水特、等，苏打水的主要成分是碳酸氢钠，对胃有好处。
【注意】正常的白兰地颜色是清澈透明的，如果颜色浑浊、发暗、有雾气或者有油污，说明这瓶酒的品质可能有问题。