在消费升级的大背景下，餐饮人不劳而获的时代已经结束，如今餐饮人面临的挑战越来越大，数据显示，资本对餐饮品牌的关注度正在下降。

不过，另有数据显示，餐饮行业有一个细分领域备受资本青睐，有望诞生堪比海底捞的行业巨头。

上个月，饿了么宣布旗下餐饮采购平台有菜复活，重新进军餐饮B2B市场。此前，另一家餐饮外卖平台美团也被曝出在B端业绩取得亮眼增长，将成为未来利润增长的新动力。再加上此前被曝出的京东、顺丰、盒马等巨头入局，原本名不见经传的B端餐饮供应链市场一下子成为了众人眼中的抢手货。

除了巨头频频入局引人关注外，2018年餐饮供应链企业在资本市场的表现也十分亮眼，有业内人士表示，供应链服务商的时代已经到来。

供应链市场机会在哪里？如果真的进入黄金发展期，哪些企业有可能成为行业巨头？

餐饮供应链融资在寒冷天气中表现良好

经过2015年餐饮行业投资爆发的拐点之后，近年来餐饮行业投资案例数量呈现明显的下降趋势。

番茄资本刚刚发布的《2018中国餐饮及餐饮供应链投融资报告》显示，截至2018年11月中旬，行业披露的投资案例数量已大幅下降至361起，获得投资的餐饮项目数量不断减少。

红灿（ID：）注意到，在整个行业的投资额度都在减少的时候，有一个板块的表现格外抢眼，那就是餐饮供应链与服务提供商板块。

上述报告显示，截至2018年11月中旬，餐饮供应链及服务商披露的案例最多，占比达32%，高于餐饮品牌的20.3%和饮品品牌的9.5%，除了数量位居第一外，其投资金额也占比超过50%，占据餐饮投资的半壁江山。

番茄资本创始人青勇在解读报告时表示，资本对纯餐饮品牌的投资兴趣在下降，更看好餐饮供应链服务公司以及兼具食品和零售属性的新餐饮。

“我们和一些投资机构交流的时候，他们明确表示2019年基本不看餐饮品牌，只看餐饮供应链和新零售，包括2018年餐饮投资最多的今日资本和高榕资本，都做出过这样明确的表述。”卿勇表示，番茄资本2019年的投资重点也将放在餐饮供应链和食品安全上。

此外，回顾2014年至2018年期间，餐饮供应链及服务提供商领域共发生769起投资事件，披露投资金额合计约1444亿元人民币，几乎是餐饮品牌、饮品品牌等其他四个细分领域投资金额的总和，金额十分庞大。其中，餐饮供应链企业获得投资案例最多，仅披露事件就有247起，投资金额高达228.64亿元人民币。

市场红利枯竭，供应链服务价值开始显现

中欧国际工商学院运营与供应链管理教授赵先德认为，受益于餐饮市场的蓬勃发展，餐饮供应链市场正保持10%以上的增速，预计2018年我国餐饮供应链规模将突破1.3万亿。

过去，在不劳而获的时代，中国餐饮市场很少有人关注供应链，大部分餐厅没有专业的进货、送货供应商，大部分餐厅老板秉承“家财万贯”的理念，紧紧把控供应链，效率极低。

如今，时代变了，餐饮人面临的挑战也越来越多。一方面，市场红利枯竭，倒逼餐饮企业讲究效率，谋求专业化、产业化、规范化发展；另一方面，明显的消费升级，倒逼餐饮企业磨练菜品技艺，注重质量安全。与此同时，物流技术、信息技术等基础设施建设快速发展。在这样的背景下，日趋专业化的供应链服务公司对餐饮企业的价值开始慢慢体现。

美团点评CEO王兴曾在一次内部讲话​​中表达了对市场变化和供应链的理解。他表示，前些年，中国企业依靠市场红利很容易发展、很容易赚钱，所以很不愿意采用新的工具和方法。今天，市场红利枯竭，所有企业经营都遇到了障碍。当销售额和利润上不去时，就要想办法提高效率、降低成本、创新服务，否则就会被淘汰。

王兴认为，中国餐饮行业的成本和效率还有25%左右的提升空间，但这25%不是企业自己能够做到的，必须寻求各种方式和工具来驱动供给侧改革和供应链创新。在他看来，B2B供应链服务已经进入黄金发展期。

采购、物流、中央厨房，众多玩家角逐餐饮供应链

事实上，近年来，从食材采购、物流到中央厨房成品、半成品的输出，餐饮供应链各大环节都涌现出不少让人意外的巨头。随着餐饮人对供应链的关注度越来越高，这些原本隐匿在幕后的供应链巨头也开始浮出水面。

食品供应

供销小而散，交易环节多、品种复杂、交易效率低，这早已是食品供应链的现状。大部分餐饮企业特别是中小企业，仍然采用传统的批发市场自购模式，既无法通过规模经济获得更加实惠的价格，也无法有效保障食品的安全质量。

问题很多，也涌现出不少企业来解决。餐饮供应链可以说是整个餐饮供应链中最活跃的一个环节。一方面，美菜、宋小菜、联农等互联网B2B平台开始崛起，以食材供应商的身份切入餐饮行业，链接产地与餐厅，打破从农产品到餐桌的中间环节，重构餐饮供应链。另一方面，一直以C端为主的外卖平台也加入到战局中。海量的商家数据和现成的运输网络，让美团的“快驴配送”、饿了么的“有菜”等外卖企业在供应链业务上拥有天然的优势和广阔的成长空间。

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美菜网：已获多轮融资，估值达70亿美元

2018年10月完成第八轮融资的生鲜B2B平台美菜网，目前估值70亿美元（数据来自天眼查），是当之无愧的食品供应链巨头。它的模式很简单：餐厅在美菜上订购第二天所需的蔬菜、肉类、鸡蛋、米面、粮油，第二天早上美菜送货上门。

美菜网创始人刘传军在《美菜是谁，美菜为何而战》一文中表示，美菜希望利用互联网技术，把千家万户农村的农产品和城市数千万家中小餐馆连接起来，一头是田地，一头是1000万商户和13亿消费者。

据了解，发展4年的美菜网，如今已覆盖全国近200个城市，日均餐厅订单30万份，处理包裹近600万个，有2万辆车辆奔波于产销线上，日销售额突破1.3亿元，累计服务商户近200万户。

不久前，美菜网宣布品牌升级战略，再次加大在物流、选品等方面的投入，通过建立智能仓储和智能物流系统、引进专业人才组建优质管理团队、开启平台+自营模式等方式，逐步扩大产销网络，志在成为食品B2B行业的“京东”。

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快鹿购：月交易额超4亿元

2016年左右，美团开始涉足B2B领域，推出了商家后台供应链系统“快鹿”，主要由B2B餐饮采购平台组成，以整个供应链为切入点，实现B端直接统一采购。

其中供应链板块名为“快鹿金货”，主要为商家提供包括米面粮油酒饮料、调料酱菜、肉禽（冷冻）、方便食品、厨具等相对标准化的产品，目前已上线叶类蔬菜、水果、肉禽（鲜肉）等非标准化生鲜产品，此外还有鸡蛋、豆腐等。

上市后，美团将战略重心从C端转向B端，其2018年第三季度财报显示，2018年美团对B端供应链服务的投入是上一年的6倍，相比之下，核心的外卖业务和到店酒店及旅行业务的投入均不同程度缩减，可见其拓展B端供应链服务等新业务的决心。

在重金投入下，快的事业部迅速壮大，在美团内部的战略重要性也大幅提升。上述财报显示，以供应链服务为主的新业务收入较上年增长近5倍，成为美团新的增长引擎。

相关报道显示，自2018年1月起，美团餐饮采购订餐业务快鹿采购已在上海、北京、天津等38个城市落地，年活跃商家数约45万家，截至2018年10月，月交易额已突破4亿元。

物流和配送

红罐专栏作家吴汉子曾预测，相比美国供应链分销商和Chef's三大巨头，餐饮配送领域潜力无限，未来中国餐饮配送企业最有可能出现估值堪比海底捞的巨头。

目前餐饮行业只有极少数大型餐饮企业有能力自己做全部仓储和物流配送，大部分餐饮企业的物流体系都是自营加第三方，一般仓储自己做，重资产运营的物流配送外包给第三方。对于很多中小企业来说，低成本、高效率、规模化、集约化、专业化、信息化的物流配送服务是发展的刚性需求。

高频需求之下，蚕北豆、新夏汇、冷链等多家物流配送企业迎来巨大增长机会。其中值得一提的是，上述多家公司都有物流巨头顺丰控股的影子。2018年，顺丰跨界餐饮物流的野心十分明显，一方面积极入股由原国美集团副总裁、安迅物流创始人黄晓波创立的蚕北豆，布局餐饮信息化物流；另一方面联手麦当劳背后的供应商夏汇集团成立新夏汇，加大对冷链供应链物流的投入。

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蚕北豆：携手顺丰布局餐饮物流

2017年，蚕北豆以物流平台形式切入餐饮物流供应链，通过“SaaS+物流托管”运营模式，为餐饮企业、食材供应商、物流公司植入SaaS系统，将原本分散、结构过剩的餐饮物流体系优化整合为专业化、信息化、规模化、标准化的垂直一体化网络体系，从而形成仓储配送、共享仓配、订单执行、融资监管等一系列产品和服务体系，最终形成“餐饮物流数据+低物流成本”的核心竞争力。

2018年10月，蚕北豆完成由顺丰投资领投的5000万元A+轮融资。顺丰投资相关负责人表示，未来，蚕北豆将借助顺丰的物流技术、仓储、运力、冷链、本地及餐饮食品客户等综合优势和资源，支持其发展。

据了解，餐贝豆目前已与众多国内外知名连锁餐饮企业合作，包括新辣道、嘉禾一品、眉州东坡、乡村记、肯德基、绝味鸭脖等，并在全国十几个城市设立了物流运营中心，每天配送到百余家门店。

餐贝豆创始人黄小波在接受媒体采访时表示，餐贝豆目前已形成完整、具有自主知识产权的餐饮行业精益物流SaaS体系，实现仓储、配送等环节的资源共享，并正在逐步形成覆盖全国乃至海外的一体化运营网络。

中央厨房

在节约成本、实现产品标准化的道路上，以生产标准化半成品、统一配送为主的中央厨房继续受到餐饮企业的期待。

但自行建设中央厨房成本高、管理难度大，规划不合理容易导致产能过剩，所以并不适合所有企业，特别是中小型连锁餐饮企业。不少自建中央厨房的企业因无法消化产能、经营压力巨大，选择关闭或转卖中央厨房系统。

在此背景下，大量提供半成品或预成品的第三方、共享中央厨房式的代工厂悄然兴起，它们同时服务多家餐饮企业，体量非常庞大，其原料组织能力和议价能力比单一餐饮企业强，能保证食品安全、标准化，成为不少餐饮企业的选择。其中，新良记、前卫中央厨房、刘山门、广州绿城等中央厨房企业均获得资本青睐，前卫中央厨房已经在筹备IPO。

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前卫阳初：冲刺IPO，估值约10亿元

这家被誉为“餐饮界富士康”的公司成立于2012年，是思年集团旗下专门开拓冷食餐饮配送市场的独立公司，主营业务是为餐饮企业提供一系列定制化、标准化的速冻米面产品。

据前卫央厨官网介绍，其合作的连锁餐饮企业包括肯德基、必胜客、麦当劳、真功夫、德克士、外婆家、面点网、乡村风味等，此外还包括富士康、航空配餐等大型企业食堂。

2017年，犇维扬初销售额6.1亿元，净利润近4700万元。2018年，预计销售额约7.5亿元，净利润约5200万元。河南证监局网站显示，犇维扬初已于2017年5月申请辅导备案，预计2019年完成辅导并向证监会提交上市申请。

2018年底，IPO前夕，千味养生获京东领投、绝味食品跟投的1亿元融资，投资完成后公司整体估值约10亿元。

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新良吉：爆品垂直供应链，融资超2亿

新良记成立于2016年，是一家专注于为中国热销食品提供标准化解决方案的食品供应链公司。

信良记的热销产品模式旨在取代目前很多餐厅仍在延续的复杂传统餐饮模式：商家筛选采购原材料，运输粗加工，最后聘请厨师烹制后再上桌。在热销产品模式下，餐厅只需要对信良记提供的标准化中式热销产品进行简单的重新加热，即可食用，从而实现“无厨师、无技术、无浪费”。

据了解，新良记目前已研发出小龙虾、酸菜鱼、麻辣牛蛙、香辣蟹等一批标准化产品，并与金百万、小南锅、千喜合谷、避风塘、大侠嘉道、侠皇等上千家连锁餐饮企业达成深度合作，获得融资金额超2亿元。

结论

供应链服务商的时代已经到来。尽管在中国万亿级餐饮市场，知名的供应链服务公司还寥寥无几，但种种迹象表明，中国餐饮供应链业务已经步入发展的黄金窗口期，前景巨大，用信良记CEO李健的话来说，“还没有天花板”。未来，这个领域是否能诞生出堪比海底捞的巨头？让我们拭目以待。

编辑 | 红罐_弯弯