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2021年，新型餐饮企业加速爆发，无论是新品牌数量，还是入市资本规模都创下新高，成为疫情之后新一轮快速增长的起点。

企查查数据显示，2021年餐饮领域融资事件超过220起，披露融资金额超过500亿元，可以说2021年是名副其实的餐饮资本大年。

不难发现，随着咖啡、面食、火锅、烧烤、小吃、烘焙等细分领域的投资日渐拥挤，包括团餐、西餐、快餐等细分领域也成为资本关注的新热点。

今天，我们来盘点一下2021年最火爆的十大餐饮融资事件，有估值天价的明星项目，也有东山再起的老玩家，希望通过回顾这些融资事件，能看到市场中隐藏的暗流。

01

喜茶：左手创业，右手投资

喜茶变身“金融赞助商”，5个月内投资6家公司。7月投资咖啡，8月收购王宁柠檬茶，持股70%，9月投资燕麦奶品牌“野草”，10月先是投资茶饮品牌和其涛涛，随后又参与了预调饮品牌WAT的A轮融资。11月，喜茶宣布收购分子果汁品牌野翠山。

尚未上市的喜茶转型投资机构，就像一个大学还没毕业却已经开始做家教的人。这或许也是因为喜茶意识到，只做新的茶饮对于喜茶的品牌竞争力来说远远不够。

消费者在前端看到的是美美的产品和门店，但新式茶饮品牌的产业链和护城河仍在探索和打造。无论是抱团取暖还是矩阵布局，或是投资联手同行，都是新的玩法。

短时间内大手笔投入，正是喜茶所谋划的，一方面通过投资并购整合资源、扩大矩阵、提升市场份额，另一方面作为财务投资，在增加利润的同时，也支撑了自身较高的IPO估值。

为了争夺生意和市场份额，喜茶正一步步通过“重建”喜茶，试图占领茶饮市场的半壁江山。

头部茶饮料企业纷纷效仿喜茶的投资布局策略，如茶颜悦色投资果呀呀、蜜雪冰城投资广东汇茶……

02

文和友：连续完成B轮、C轮融资，估值超百亿元

8月10日，文和友获得B轮、C轮融资。B轮投资方为红杉中国基金、IDG、华平投资，金额5亿元人民币，C轮投资方也包括红杉中国基金。据接近文和友的消息人士透露，B轮、C轮融资后，文和友的估值均超过百亿人民币。

文和友早已是长沙的一张名片。2018年，首家超级文和友在长沙海信广场正式开业，开业后迅速走红，消费者纷纷前来打卡。打造这一超级网红IP的，是一支80后团队，他们将对长沙文化的全部热情都寄托在文和友身上，把草根路边摊打造成了如今的庞然大物。

近两年，文和友开始走出长沙，在广州、深圳站稳脚跟。今年4月，深圳文和友开业迎客，首日排队人数高峰超过5万人，盛况空前。

红杉中国合伙人苏凯坦言，每个时代都会有承载时代消费主题的商业空间。文和友直击年轻​​一代用户的兴趣点，从特色美食入手，成功之后不断延伸沉浸式、多业态的综合消费体验，成为新一代城市商业空间的代表之一，具有巨大的发展潜力和无限的创意可能。

他进一步表示：“每个时代的商业空间都会聚集一批符合当下生活主题的内容。就像之前卖糖、烟、酒等副食品的杂货店，转向服装、化妆品、珠宝等迎合美好生活需求的精品百货，再后来又增加了餐饮、娱乐业态的购物中心。”

现在的年轻人喜欢融合娱乐、零售、社交、文化氛围的新型商业空间。文和友以最受年轻人喜欢的特色美食作为流量源，将街景转室内，打造让客人感到舒适、愿意停留更长时间、愿意主动传播的内容空间。未来还会有持续的内容创新和其他品类的延伸。”

03

五爷拌面：连续融资一年，成为首个拥有1000家门店的连锁面馆品牌

过去，面馆因口味较为单一，常被归类为快餐店。但近年来，面馆行业向中高端发展，古老的面条生意也获得新消费投资者的青睐。五爷拌面、和府拉面、御见小面、慈面江湖等多个品牌均已获得融资。

其中，最为耀眼的要数“五爷拌面”，上市不到一个月便获得鼎晖VGC、高瓴资本青睐，以3亿元A轮融资、未知金额的A+轮融资，创下餐饮行业新纪录。

和福拉面完成近8亿元E轮融资，为面类最高，专注中式面条；主打川渝风味、具有浓郁地域特色的“遇见小面”完成过亿元战略融资；此外，主打牛肉刀削面的“金面堂”今年也获得融资。

确切地说，五爷面成立仅三年，但却受到如此资本的青睐，在最短时间内成为拥有上千家门店的连锁面店品牌，也是国内面店品牌中门店最多的品牌。

无论是五爷拌面，还是面条市场的和福拉面、陈香桂、玉见小面等品牌，抑或是其他品类的虎头居、特许面包房等新兴品牌，它们之所以受到市场与资本的青睐，有一个核心原因——它们都拥有成熟的盈利模式。

只有提炼有效的盈利模式，在需求、细分市场、产品、渠道、资源、品牌等各方面做出严格、全面的部署，才有可能在全国范围内快速复制、扩张。

餐饮品牌只有发展出有效的盈利模式，才能奠定扎实的基础，最终实现快速裂变，或许，在不久的将来，就会出现一个拥有1万家门店的中式快餐品牌。

04

：一杯咖啡出现惊人逆转，精品咖啡势头强劲

6月，中国本土精品咖啡品牌“咖啡”完成新一轮融资，字节跳动成为新投资者。这是继上月美团龙珠投资后完成的又一轮融资，也是6个月内完成的第四笔融资。投后估值至少百亿，成为咖啡行业新晋独角兽。

据媒体报道，上一轮融资竞争十分激烈，几乎所有顶级VC/PE、互联网巨头都参与其中，资本在赌咖啡市场能否出现一个星巴克或者瑞幸。

聚创的发展壮大，离不开今日资本的助力，从最初的A轮，到今日资本引入的“朋友圈融资”。戏剧性的是，今日资本的“投资女王”许新，在风头正劲的时候，却选择了退出。

有传言称，今日资本的股份一度超过创始人的股份。创始人和投资人有时方向一致，但更多时候，目标和方向不同。创始人想的是如何把品牌经营好，投资机构想的则是下一轮的估值和上市。

今年前十个月，国内咖啡行业披露的融资总额接近60亿元，一些热门品牌甚至在上半年就获得2~3轮融资，如鹰咖啡、M咖啡等。

此外，三顿坂、永璞、代数学家、诺瓦咖啡等新品牌都在资本的进一步加持下迅速崛起，一些老品牌则力争打造百店连锁，挺进购物中心，突破白领圈层，实现大众化。

从城市分布来看，精英聚集的上海、北京仍是精品咖啡的沃土，illy、永璞、英吉、M等新生代精品咖啡品牌的总部均在上海，此外杭州、苏州、长沙等新一线城市的精品咖啡品牌也在逐渐成长。

由此来看，尚未开发的三四线城市市场还不够成熟，在资本沸腾的咖啡赛道，巨大的蓝海机会仍有待挖掘，但如何在下沉市场跑好，越来越成为众多咖啡品牌面临的难题。

05

陈祥贵：兰州拉面持续募资，拉面市场潜力无限

上文我们提到了面食市场，但拉面热潮才是今年消费投资的标志性事件。这是真正的大机会还是假象？作为“中国小吃业三巨头”之一的兰州拉面，正被资本的热油烫得沸腾。

11月29日，距离上一轮“过亿元融资”仅四个月，新兰州牛肉拉面品牌陈香贵再获一轮融资。

天眼查显示，上海陈香桂餐饮管理有限公司已发生工商变更，经核实其持股比例分别为：华兴新经济基金、水滴资产投资机构、上海侨初贸易有限公司，持股比例分别为4.97%、0.56%、0.99%。

经业内人士证实，“本轮融资金额在2亿元左右”，兰州牛肉拉面新品牌融资纪录再度被打破。

以陈香桂、马继勇、张拉拉为代表的连锁兰州拉面品牌相继获得投资机构大额融资，投后估值均超过百亿。

资本看好兰州拉面，一个重要原因是，兰州拉面知名度高，市场空间大，有机会诞生一个千家店的品牌。

继陈祥贵之后，张拉拉12月底也宣布获得过亿元B轮融资，使得两家公司在融资规模和范围上势均力敌。

兰州拉面门槛相对较低，容易复制，在未来的市场竞争中，兰州拉面势必有一番搏杀。

06

陌陌点心局：一家店估值1亿元，中国点心的春天来了

今年9月，新中式点心品牌陌陌点心局完成数亿元人民币新一轮融资，由美团龙珠独家投资，这也是陌陌点心局成立仅一年后完成的第五轮融资。

此前的融资包括：今年6月，中式点心品牌陌陌点心局完成由今日资本领投的新一轮投资。陌陌点心局成立于2020年6月，一年之内已完成四轮融资，分别是：2020年6月来自寨门集团、领石的种子轮；2020年9月来自元来资本、番茄资本的天使轮；2021年4月来自清流资本、元璟资本、元来资本、日出资本的Pre-A轮。

中式烘焙的火爆程度有目共睹，今年以来已有10余家中式糕点企业获得融资，与陌陌一样，发源于长沙的新中式糕点品牌虎头居今年7月完成A轮融资；

此外，手工吐司品牌爹地糖、蛋黄酥龙头品牌玄马、铜锣烧品牌泽田本家等也受到投资人的青睐，背后有红杉中国、IDG资本、纪源资本、今日资本、老虎全球基金等知名VC/PE。

陌陌点心让人吃惊的是，今日资本入手时，陌陌在长沙只有14家门店，估值却被传上百亿（一般是15-20亿），也就是说单家门店估值过亿，这个估值逻辑着实让很多人大跌眼镜。

其实陌陌点心局能得到如此关注，很大程度上是因为它是一个来自长沙的品牌，2021年，如果一个投资者没去过长沙，就不能算是见过消费。

07

巴努毛都火锅：首都逃不开火锅的“诱惑”

没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿吧。

火锅一直是“赚钱”王，各派火锅也开始大显身手，麻辣鲜香的川渝火锅、醇香醇厚的卤煮火锅、美味可口的潮汕火锅，寒冷的冬季，火锅是寒风中的救赎。

火锅这种易于标准化、灵活性高、容易上瘾且具有社交功能的食品，率先解决了餐饮行业标准化的痛点，成功俘获了消费者的味蕾，并成功瓜分了很大一部分餐饮市场。

2020年以来，火锅店、火锅食材超市、自热火锅、火锅底料等成为热门行业。

据不完全公开数据显示，近半年来已有近30亿元资本涌入火锅行业，火锅行业上下游企业相继融资，其背后是IDG资本、字节跳动、高榕资本、黑蚁资本等专注于消费的一线投资机构。

巴奴毛肚火锅在2021年获得两轮巨额融资，6月获元峰、高融、日出等头部资本联合投资超5亿元，12月获新一轮融资，估值200亿元，再次引发这一中餐最大品类的投资热潮。

获得大额融资的火锅企业颇具代表性，比如以牛肚取胜的巴奴火锅、以大尺码腰片细分切入市场的周世雄、布局新零售的老字号火锅朝天门九龙仓等，这些企业都带有重庆基因，让业界惊呼，这次赢家一定是重庆火锅。

火锅的火爆也蔓延到了火锅食材供应链，锅圈食品、懒熊火锅、聊聊熊等分别在2月至8月完成四轮融资。

在万亿级的熟食市场中，果全食品的增长速度非常快，仅今年就完成两轮融资，金额均超过20亿元。

就在海底捞反思自己是否扩张过快、考虑关店之际，巴奴毛肚火锅完成了新一轮两轮融资。相比海底捞，巴奴动作谨慎。截至2021年6月，巴奴火锅在全国拥有80多家门店。

此外，老字号火锅品牌也迎来了“第二春”，朝天门九龙仓8月完成Pre-A轮融资，将朝天门火锅从线下搬到了线上，也让朝天门火锅走出重庆，走进更多消费者家中。

另外还有裴姐老重庆火锅，获得了正心谷近亿元A轮融资，这笔融资其实在2021年上半年就完成了；周哥则在8月份获得了黑衣人的过亿元首轮投资。

据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2020年全国火锅市场规模近6000亿元，门店近60万家。

中商产业研究院的数据也显示，2021年火锅市场规模预计将达到5218亿元，资本进入火锅市场，是因为看到了火锅背后的千亿市场。

除了资本，跨国投资也成为新品进入火锅市场的方式，三全的涮涮锅、国美的国美优食、蒙牛的冷冰奇，大品牌纷纷利用自身资源、产业链、冷藏等优势，开设火锅食材超市。

08

上海阿姨：新茶饮正成为养生潮流

2021年新式茶饮市场规模突破千亿，门店数量达50万家，如何尽快寻找下一个爆款“新物种”，一直是新式茶饮不断前行的主题。

茶饮作为中国文化的一部分，近年来乘着国潮风潮，以美好的视觉体验和清新的口感不断前行。

米雪冰城、奈雪的奶茶、喜茶、上海阿姨等知名奶茶品牌均获得融资。其中，奈雪的奶茶获58.58亿港币战略投资，6月30日在港上市；喜茶完成5亿美元D轮融资；米雪冰城获20亿元战略投资，投资方包括高瓴资本、美团龙珠等；上海阿姨连续获嘉裕基金近亿元A轮、A+轮融资。资本市场对知名品牌依然充满信心。

以上海阿姨为例，其主打健康全麦茶饮，通过“直营+加盟”形式扩张，获得融资后进入门店快速扩张期，目前门店数量超过6000家，其中山东省实现千店全省覆盖，直追第一阵营。

为了跟上快速的市场节奏，产品品类也在不断拓展，上海阿姨逐步升级为谷物茶和鲜果茶，为消费者提供葡萄、芒果、草莓等一系列鲜果茶，打造独特的爆款产品矩阵。

随着茶饮料市场进入相对成熟阶段，新锐品牌唯有在细分领域脱颖而出，才能找到市场空白，今年更是掀起全民养生风潮。

传统中式养生药茶饮料“和田水铺”获两轮战略融资；健康精品茶饮料“未来茶浪”、新中式茶饮料品牌“霸王茶记”和“殿下茶”，以药食同源为灵感的“春风”等均获融资。这些新品牌的共同点在于，都以健康为本。

此外，小满茶田作为国内樱桃主题茶饮的开创者，从更细分的“樱桃果茶”品类切入市场；胶囊茶主打复杂口感和田园茶汤，从更细分的年轻女性用户切入市场；随着新产品、品类的不断创新，以及多层次的转型，奶茶品牌仍有继续内卷的热情。

09

西街炸串：小吃不“小”，潜力大

2021年以来，以烤串、炖品为代表的零食品类吸引了大量资本的关注，因为这个赛道最有可能诞生下一个万店品牌。

据不完全统计，2021年烤串、卤味等零食品牌的融资事件共15起，融资规模超10亿元。

其中最典型的是西街炸串，10月份获源码资本2.95亿元巨额融资，创下国内小吃连锁行业A轮融资最高纪录；还有夸父炸串，半年内获三轮融资，累计金额超1.5亿元。

作为零食品类中最具进攻性的品牌，西街炸串有别于传统炸串零食连锁形象，立足用户需求，深耕场景价值，深耕服务体系，持续加大产品研发、市场运营等投入，成为深受年轻人喜爱、行业知名的潮流新锐餐饮零食品牌。

在夸父串烧创始人袁泽录看来，新生代消费者的升级需求与市场低端供给之间存在着巨大的缺口，这是零食消费升级的源头。

零食本身具有成瘾性，进入门槛低，地域覆盖广，产品种类丰富，虽然相对分散，且长期属于无品牌品类，但这也意味着成功的几率更大。

此外，零食店大多为小店，供应链完整，相对容易复制、快速扩张、做大连锁，小店效率更高、更灵活，选址也更加多元化。

卤菜也是一门好生意，2021年仅卤菜行业就有7家企业融资，虽然尚处于早期阶段，但融资金额已超亿元，腾讯投资、高榕资本、华映资本、红杉资本中国等也进行了投资。

从市场来看，卤制食品企业CR5市场份额约为21%，其中绝味占9%，周黑鸭占5%，由此可见卤制食品市场并非一家企业独霸，仍有巨大的市场空间。

除了烤串、炖菜两大品类，锅贴、蛤蜊面、臭豆腐、螺蛳粉等小吃也开始从脏乱摊位走向商圈。就连快餐品牌也将目光瞄准了小吃业务。莫小仙推出臭豆腐自热锅，萝卜王、柳州人家、好欢螺也迅速走红，竞相抢占年轻人的胃。

10

海伦斯：一点酒就能让资本“陶醉”

据《2020年轻人酒类消费洞察报告》显示，2020年的酒类消费市场中，90后、95后是唯一消费占比提升的群体，低度白酒成为“年轻人的第一饮品”。

“醉意”酒馆的生意也愈发红火。9月，与酒有关的故事’s被年轻人追捧上市；8月，毛元外获得国中资本独家领投的过亿元Pre-A、A轮融资；9月，瑞思酒馆完成红杉种子基金数千万元天使轮融资。

酒馆业务的参与者众多，按业态可分为：以海伦斯、二玛酒馆、胡桃里为代表的音乐酒馆，以现场演唱或背景音乐为主；以毛员外、贝芙、优步老酒为代表的精酿啤酒；以星巴克、奈雪的、海底捞、喜家得为代表的跨界餐饮龙头品牌，在门店的“食物+饮品”板块设立单独的饮酒区。

“夜经济”的酒吧同样注重社交和娱乐属性，由于非理性的冲动消费，酒吧客均消费金额高于就餐时段，但对于酒吧品牌而言，如何平衡规模速度与品牌美誉度仍是一道难题。

从区域分布来看，“醉美”经济主要集中在上海、北京、深圳、广州、杭州等大城市；从融资历史来看，多数品牌处于融资早期阶段。

值得注意的是，2021年又有8家低酒饮料品牌获得融资，其中莓果甜心、邹琪青娘、熏感已完成两轮融资，兰州、大于等于九、小嘴、十点一刻等今年均获得一轮融资。

11

餐饮融资分析

在回顾和分析所有获得融资的餐厅品牌后，我们发现了四个趋势。

趋势一：小店成为资本黑马

疫情之后，我们判断小店会成为餐饮行业的致富密码，而这也被资本的偏好所证实。

从门店规模我们可以看到，仅有文和友、奈雪、和府拉面、海伦斯小酒馆等平均面积超过200平米，其余品牌门店面积均在200平米以下，均属于小店经营模式。

从门店规模来看，不难发现，门店面积与门店面积基本成反比，门店规模越大，门店面积就越小。

与此同时，几乎所有品牌都身处“快餐”和“茶饮”赛道，越是贴近“快”和“零售”的品牌越受投资者的青睐。

趋势二：下游市场成为资本新宠

几乎所有融资品牌都来自一线或者新一线城市，但同时他们的下一步目标就是拓展下沉市场，不仅要在一线城市好好生存，还要赢得小城镇年轻人的喜爱，才能真正获得更大的市场空间。

其中，米雪饼城的成功更是见证了下沉市场的广阔和金子无处不在。

数千家、数万家门店的扩张，离不开下沉市场，离不开下沉市场中的小镇年轻人。

趋势三：餐饮零售化

餐饮零售化是趋势，除了拓宽变现渠道，也是打通上下游产业渠道的见证，也是一些在当地有一定影响力的餐饮企业尝试进军全国市场的探路者。

目前，我们通过回顾上半年的融资事件发现，部分茶饮、甜品品牌已经拥有零售门店，未来餐饮零售也将拓展到更多细分品类，成为资本衡量品牌的标准。

趋势四：拥有成熟旗舰产品的品牌更容易突围

基本上具备资本属性的品牌，都有一款或多款主打产品、线上爆款、亮点产品，主打产品爆红也是品牌对市场有足够了解，有突破能力的体现。

期望靠理念、环境来持续获得食客的青睐甚至资本的青睐是不现实的，产品才是核心。