近日，北京饭店谭家菜馆升级改造重新开业。占地面积1500余平方米、包含贵宾廊、特色套房、包房等的全新谭家菜馆即将与期盼已久的中外宾客见面。据了解，北京饭店多年来秉持守护老字号的责任，2020年初对“谭家菜”餐厅进行了全面升级改造，全面升级硬件设备设施，改善经营状况和宾客就餐环境，让宾客更好地体验百年老字号“谭家菜”的高标准、高品质、超值品质。

饮食文化作为中华民族的文化瑰宝，经历了漫长的发展变迁，形成了中国烹饪技艺丰富多彩的文化内涵和历史积淀。谭家菜吸收和传承了中国饮食文化的精髓，历经百年沧桑，始创于1958年，1996年在敬爱的周恩来总理的亲切关怀下迁入北京饭店，成为北京饭店著名的特色菜馆。“谭家菜”2008年至2014年连续被评为北京市著名商标；2014年被列入“北京市非物质文化遗产名录”。

“翰林文化”与“卓越品质”是谭家菜这个绿色健康餐饮品牌的优质资产。

据全国劳动模范、现任北京饭店谭家菜总厨、饭店常务副总厨、“谭家菜”第四代传承人刘忠介绍，“人说‘精菜百吃不厌，细肉百吃不厌’。此次餐厅改造升级后，我们重点提升谭家菜的服务，以米其林星级餐厅的标准优化服务流程，改善就餐体验，增加定制服务等便捷化、个性化服务范围，为顾客提供定制化、个性化服务。在预定方式、点菜模式、菜品摆盘、服务特色等方面进行创新改进，增加新鲜感、愉悦感和奇妙感，进一步迎合有一定消费能力的年轻消费者，增加与客人的互动。增设移动餐车，在客人包间进行现场制作表演，提升就餐氛围，加强与客人的互动，向多元化、个性化、新颖化迈进。郝谭美食故事是为每一位服务人员和厨师提供品牌历史的培训和讲解。”

此次升级除了保持谭氏菜系的原汁原味，还采取多种举措，不断打磨、提升核心菜品。对于代表未来发展趋势的菜品，餐厅团队积极开发、引导消费，形成餐饮文化潮流。同时，严把食材、厨师技艺，确保原汁原味的品质。

在留住老顾客的同时，餐厅还根据年轻人的喜好和饮食特点大胆创新，尝试推出新菜品，在摆盘、造型、花艺等方面采用更养眼、更有创意的呈现方式。“谭氏菜系会根据季节推出定制主题套餐，不断给客人新鲜感，增添尊贵、有仪式感的就餐体验。”刘忠主厨说。

中国烹饪之冠“谭氏菜”是我国著名的传统私家菜系，其历史可追溯至清末民初，是清末官员谭宗钧的家宴，因曾获同治二年季军，又称“季军”。谭氏菜的特色是干制海味的烹饪，山珍海味，鸡鸭鱼肉皆是其拿手好菜，吊汤烹制的“清汤”和“浓汤”更是业内有名。谭氏菜的特色是“选料精良”，烹饪方法是选用上等食材，精心烹制，适时出锅，保持味道纯正，绝不添加其他奇味怪味，干扰菜肴原味。饮食界有“南甜北咸”的说法。谭氏菜常常采用半糖半盐的口味，以甜提鲜，以咸提香。做出的菜肴口味适中，南北皆宜。谭氏菜的一百五十多道菜中，大虾、红烧海参、柴烧鸭、一锅炖牛腩等是其代表菜。“香、糯、滑、回味无穷”是食客品尝谭氏菜后的最爱。久而久之，“谭氏菜，食界人人赞”的美誉便在京城传开了。