米酒作为茂名的传统名酒，拥有一大批酿酒大师，在信宜，有一家酿酒厂，经营者谢兆峰对米酒酿造这一传统行业进行了创新，他在信宜历史悠久的传统米酒工艺基础上，结合现代酿酒技术，将信宜大仁山特殊的气候、水源、大米融合在一起，结合现代酿酒技术和设备，米酒品质有了长足的进步。

早期采用新式设备酿造传统米酒，如果酒质达不到标准，谢兆峰宁可扔掉。据了解，为了酿造出高品质的米酒，他曾把价值30万元的大米酿成的米酒扔掉。

我国很多地方都有白鹿节气酿酒的习俗。白鹿节气到来之际，记者在信宜大仁天泉酒庄采访了谢兆峰。谢兆峰是信宜人，是一名老将。米酒的销售渠道有限，茂名地区生产的米酒大多在产地附近销售，但谢兆峰坚持把信宜米酒带到全中国。他说，靠的是一名老将的毅力和对工匠精神的追求、创业精神。

谢兆锋退伍后，在珠三角从事企业管理工作，后回到信宜市开了一家酒铺。经营酒铺后，谢兆锋发现，市面上很多酒对人的健康危害极大。“何不利用长寿之乡信宜的好空气、好水源，酿造信宜的健康米酒？”

“米酒是古老的传统产业，门槛低，利润低，有前景吗？”尽管很多人质疑，谢兆峰的想法还是得到了现在合伙人的支持。这位合伙人毕业于华南理工大学工业现代化设计系，作为一名大学生，他一直想用自己学到的知识，帮助家乡人民致富。

2015年，谢兆峰与合伙人反复研发、长期摸索、创新酿酒曲研制、高温灭菌、消毒、灌装等工序，逐渐掌握了新设备与传统老工艺的完美结合，耗时两年研制出来的酿酒白酒品质优良、口感上乘，立刻受到周边民众的青睐，虽然价格比周边小作坊酿制的米酒要高，但依然供不应求，销往全国各地。

谢兆锋说，农村酿制的米酒往往含有超标的甲醇等有害成分，会让人头疼，甚至直接危害人体健康。作为退伍军人，他坚持酒不达标，宁可扔掉，也不卖，不让不合格酒流入市场，坚守诚实守信的底线，第一年，他曾倒出30万元大米酿制的米酒，第二年，他或相关方生产的米酒经有关部门反复检测，全部符合国家标准。

谢照峰坚持用大仁山泉水和周边的晚稻酿酒。白露时节，信宜的晚稻尚未成熟，气候尚不适宜，这段时间谢照峰主要检查设备、研究新工艺。他说，米酒富有地方特色，只要酿出健康、优质的酒，相信市场能更好发展，这个古老的行业才能经久不衰。

来源 | 茂名网