撰文：吴杰

审计人员：范惠欣

相较于以往对黄酒的认知，如今市面上的黄酒产品或许正在逐渐打破固有印象，无论是口感、风味还是包装，都带来了新的变化，更好地适应了当下的黄酒消费者和消费需求。

黄酒虽然也是发展历史较长的酒类，但表现一直不温不火。不过随着低度酒市场的快速发展，不少低度酒品类迎来了新的机会，黄酒就是其中之一。产品创新为更贴近消费者、实现产品突破提供了基础。不过品牌在未来的发展中，或许仍需多方面考验其综合实力。

口感更丰富

在中国酒类市场中，白酒占据着重要的地位，无论从酒文化还是酒类消费来看，然而除了白酒，还有哪些酒类更能代表东方特色呢？黄酒或许就是其中之一。

米酒在中国的发展其实历史悠久，但说到米酒，很多人首先想到的还是自家酿制的米酒，或者是超市、便利店里卖的那种相对便宜的塑料包装米酒，对米酒的认知还是比较传统的，这样的产品形象或许难以跟上时代的需求。

但近几年出现的米酒产品正在逐渐打破人们对米酒的固有印象，其中比较明显的变化之一便是在口感上，不同于以往米酒产品所针对的消费群体，新品米酒产品更加符合年轻消费者的喜好，在原有米酒基础上带来更丰富的口感体验。

“气泡”是不少米酒品牌感兴趣的创新方向，在米酒中加入气泡，可以带来更加刺激的口感。虽然气泡水是近几年才开始流行，但气泡在饮料、酸奶等领域的应用已经非常广泛，应用范围广泛，消费者对碳酸饮料的接受度也比较高，在米酒中加入气泡可以说是一个不错的创新之举。

口感更丰富

新型米酒产品的另一个变化是口味。以往传统米酒生产出来之后基本都是原有的味道，这样的米酒产品的问题在于，不仅产品之间的差异化不明显，单一的口味也不容易激起购买兴趣。对于年轻消费者来说，多种口味或许是更明显的吸引力。

针对此，目前的米酒品牌纷纷对米酒口味进行创新，丰富米酒口味品类，如米克米酒有“经典”、“微甜”和“米泡酒”等，其中经典系列有原味，桂花，微甜系列由水果和大米酿造，而米泡酒系列则融入了水果、茶、米、泡酒、葡萄酒五大元素。

通过口味上的创新，可以更好地满足不同消费者的需求。以米克米酒为例，经典系列适合喜欢喝米酒的消费者，微甜系列主要针对女性消费者，米酒起泡酒则针对年轻消费者。面对不同的消费群体，多样化的产品口味可以满足新鲜和个性的需求。

米酒口味的多样化，一定程度上满足了年轻消费者多样化的消费需求，而且很多口味的研发也是基于消费者调研的结果，相对来说能够更好地迎合消费者的期待，进一步增加米酒的吸引力。

包装更加时尚

除了米酒本身口感风味的变化，产品的包装或许也会成为品牌关注的一个重点。如前文所述，很多消费者对米酒的印象依然是自酿的、用塑料袋包装的廉价产品。包装上的创新不仅可以给米酒带来新的形象，还可以帮助消费者建立新的认知。

至于目前一些米酒的包装，主要以玻璃瓶、罐装等形式为主，有简约版，也有精美版，比如苏州桥米酒，采用的是透明玻璃瓶包装，虽然看上去简单，但也凸显了“米酒”的内涵，可以更直观的感受到米酒的形态。

珍珠米酒或许是走颜值路线，将浓郁的中国时尚元素融入包装，将国风时尚作为品牌调性的重要方向。一方面摆脱了传统呆板刻板的印象，满足了年轻人对颜值的要求，另一方面也迎合了当下的国潮，进一步凸显了米酒的东方特色。

其实，产品的外观确实在一定程度上影响着年轻消费者的选择，“爱美之心人皆有之”并非只是说说而已，好的包装设计可以为产品加分，增加吸引力。

米酒为何会发生这样的变化？

而对于米酒这一品类，虽然有着悠久的发展历史和明显的东方特色，但一直处于不温不火的状态。新的机遇已经到来，但要打破这种局面，必须做出一些改变。

1. 低酒精饮料快速发展

据前瞻经济学人研究，根据天猫统计，2020年天猫酒类中预调酒、梅子酒、果酒交易额增速比整体酒类高出40%，这几大酒类是低酒精饮料的大类，可见低酒精饮料很受欢迎。

另外值得一提的是，低度酒的市场规模也在不断增长，研究数据显示，2017年至2021年，中国低度酒销售市场整体规模保持较高增长趋势，预计2022年将突破5000亿元。

前瞻产业研究院

2.吸引年轻人的注意力

低度酒的快速发展和年轻人消费习惯的改变密不可分，年轻人比较喜欢清爽柔和的口感，低度酒更符合他们的喜好，弱化喝酒不健康的印象。

值得一提的是，女性已经成为低酒精饮料的消费主力，女性消费者的崛起也给低酒精饮料市场的发展带来了巨大的动力，品牌若能抓住年轻消费者，将大有可为，能够在低酒精饮料市场站稳脚跟。

前瞻产业研究院

3. 推广米酒品类

在低度酒市场，有预调鸡尾酒、梅子酒、米酒、果酒等多个品类，米酒作为其中之一，不仅要面对同类的竞争对手，还要与其他品类竞争，竞争十分激烈。

黄酒产品的创新，不仅是为了帮助这个品类脱颖而出，也是为了增加其在竞争中的优势，毕竟单单在低度酒市场，选择的空间就已经很大了，如果缺乏特色和优势，可能就很难被注意到。

前瞻产业研究院

4. 品牌竞争开始加剧

随着低度酒市场越来越火爆，米酒凭借独特的口感和特色受到越来越多品牌的青睐。目前，米酒市场不仅有米克米酒等专营米酒的品牌，也有不少其他低度酒品牌推出，还推出了醉娥娘等米酒品类，还有日食记、好望水等跨界品牌。

如今，黄酒市场企业和品牌众多，同类产品竞争激烈，各大品牌纷纷进行产品创新，凸显差异化和产品优势。

观察世界

后续还将关注哪些方面？

虽然米酒也随着低度酒市场的快速发展而发展起来，但面对低度酒市场日益激烈的竞争，米酒品牌或许也需要想办法增加或维持自己的优势。从产品本身来看，创新是一方面，可以带来新鲜、多样的产品体验。然而，除了产品之外，其他因素也决定着米酒品牌能否在市场上站稳脚跟。

例如，米酒在进行产品创新时，传统工艺可能不易满足要求，也面临保存困难。为此，气泡米酒选择在米酒酿造后立即进行除氧处理，并以巴黎水的形式添加气泡。然后进行巴氏杀菌，并装入环保铝瓶中，避免阳光直射后再出厂。

至于渠道问题，米可米酒选择以线下销售为主、线上销售为辅的模式，主要聚焦线下就餐场景，让消费者逐渐建立消费习惯，再通过线上渠道补充有主动购买需求的群体，这样可以帮助品牌获得更多的关注度。

虽然低度酒市场迎来了年轻消费者的红利，但并不代表品牌进入这个市场就能成功，对于黄酒品牌以及其他低度酒品牌来说，完整的供应链、渠道以及更高的品牌忠诚度才是品牌需要着力打造的。

行业思考：随着低度酒市场的快速发展，黄酒作为其中的一个品类也获得了新的发展机遇，而且现在的黄酒产品也与以往有所区别，主要体现在口感、风味、包装等方面。需要做出改变来迎合新的消费群体、新的消费需求，但未来的竞争或许不仅仅考验品牌在产品创新上的能力。