我已经寻找这个食谱六年了，因为我喜欢这种传统美食。

年糕又称米糕，在湖北江汉平原一带也叫留巴，因成对出售，又称堆巴，是湖北最具特色的传统小吃之一。以米为主要原料，成对出售，称“堆巴”，小孩子叫“粑粑”。从江汉平原传到整个湖北地区，成为一种流行的甜品。用平底锅用小火慢慢烤制而成的小糕。年糕外壳金黄酥脆，里面洁白柔软，吃起来香甜可口。

小时候吃的年糕也叫蒸糕，只知道是用米做成的，有浓郁的米酒香味，一个一个蒸熟的。现在街上卖的很多都是油炸的，像我今天做的这个两片折叠的年糕。市场附近卖的都是切成菱形块的蒸年糕。大一点的酒店、餐厅卖的都是像我做的这种炒年糕。不用改方子，就能做出各种不同的年糕。

相比其他零食，我最爱吃的是年糕。因为发酵时间长，夏天街边摊一般有卖年糕，冬天买不到。酒店一年四季都有做主食，我又不是天天去酒店，所以自己摸索出来的。

我可以负责任的说，各大平台各大美食APP上的菜谱我都试过了，至少有十几个到几十个，但我记不清了。各种年糕预拌粉我都试过了，除了年糕预拌粉味道还是一样，其他的都失败了。有些成功了，但不是我想要的味道。

我有一个朋友和我一起在山东威海做饭，她说她去过武汉一次后就爱上了米酒蒸年糕。我们经常交换实验食谱，她和我一样，喜欢什么就做什么，可以实验无数次。去年夏天，当我告诉她我找到了食谱时，她也很开心，终于可以吃到年糕了。

不用多说，让我来宣布一下我找到的菜谱。

以下是来自 327 的食谱：

1、1斤米浸泡后重638-653克。磨米水353-338克。磨米水总量980克（900-1000克都可以，看米的吸水率）加上8克老饼子、5克剩米、1.5克穗红牌酥皮、5克白糖，开始磨

2、磨浆后加入老浆110g，米酒30g，总量1150-，搅拌均匀后入桶发酵8小时。

3、发酵正常后加碱比例：冬季苏打水加碱水7克，春秋季节加碱水10克，夏季加碱水12克

4. 搅拌均匀后，加入糖，开始蒸。蒸10分钟。

她的食谱没有任何步骤图，只有一张街边蒸糕的图片。我曾经怀疑过会不会成功，但因为持怀疑态度，我尝试了除了她的食谱之外的所有食谱。有一天，我突然有想尝试的冲动，就尝试了一下。没想到竟然成功了。我太开心了，立刻分享给了威海的朋友，她也成功了。

今年做过好几次了，今天拍了详细的步骤图，分享给喜欢年糕的朋友，这个方子是可以开店的，你试过一次就知道我说的对。

我在淘宝上搜到了她方子里的穗红牌蛋清糖，就是我们小时候听说过的糖精，自己做最好不要加这些添加剂，直接加白糖就行，开店的话自己决定吧。

主要材料：籼米250g、白糖40g、米酒40g

90g旧浆

碱水：1克食用碱加10克水

苏打水：1克小苏打加10克水

具体步骤：

1.籼米，俗称糙米。我拍的图片看不清楚的话，大家可以去淘宝搜一下。一定要用这种米，家里吃的普通米不行。记住重点！洗净后用水浸泡10个小时。

2、因为有事，所以在开始做米浆之前，我把米浸泡了12个小时。浸泡过的米500克和水，自制米酒40克，上次做年糕剩下的老年糕90克。

3、用料理机把泡好的米打成米糊，在打好的米糊中加入米酒液，米酒液颜色明显偏黄，所以晚上拍照的时候不是很清楚。

4. 一个月的米浆和含有陈米浆的米浆

5、加入40克白糖，搅拌均匀，发酵10小时，武汉现在气温30度左右，晚上10点开始发酵，早上8点发酵，发酵时间跟气温和老米酒的量有关，气温高或者浆种多会发酵得更快。

食用碱6.1g加水至10g，小苏打1g加水至10g，搅拌溶解，加入发酵米浆中

7.取一汤匙米糊，煎年糕。做拼图的时候如果把煎年糕的图片放在最下面，会看不清楚，所以我就放在最上面了。煎年糕的时候需要注意，一是煎锅不粘，二是不要加油，小火煎。

8.等到边缘凝固，中间有小孔时，翻面再煎一会儿。

9. 街头版的兑吧，舀两汤匙米糊，一起炒，不要把关节分开。

10.煎好后对折，做成多巴。

11.剩下的旧纸浆留待下次使用。

成品图

评论：

磨浆的话，水越多，浆越粗，水越少，浆越细。浆要干，不要稀。

关于老浆，第一次做的话没有老浆的话，可以用酵母和米酒，做完留一点，下次做的时候就有老浆可用，放冰箱可以放两个月。

上班族早上泡米，晚上磨米浆，第二天早上煎年糕，时间安排非常合理。

连续两天更新武汉小吃，感觉有点累了，停几天，过几天更新其他小吃，明天更新更简单的减肥美食，爱吃的朋友五一快行动起来，学做武汉小吃，爱上武汉这座美丽的城市！