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图片来自网络

说起婺源，你会想到什么？

是春风吹拂下生机勃勃的油菜花田，还是雾气弥漫中诗意盎然的白墙灰瓦？

又或许，你和那里的人一样，怀念坑头村千百年来流传下来的醉人甜酒。

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婺源2005年被中国国家地理杂志评为“中国最美丽的乡村”之一。

坑头古村位于婺源县西北部北纬31度的鹅峰山麓，犹如一颗隐匿在群山之中的明珠，古朴而美丽。

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坑头村入口

一条桃花溪从鹅峰山主脉缓缓流下，经过森林净化后，流出一股富含硒的水源，穿过村庄，绵延十八里，滋润着当地的水土。

坑头村是桃花溪流经的第一个村落，“坑头”意为“水源”。

坑头村古名桃溪，因两岸遍植十八里桃花，故名“十八里桃溪”，“桃溪谷”品牌名称亦由此而来。

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潘黄太宰阅览室

千百年来，坑头村风正气盛，人才辈出，“一家九进士，六部四尚书”之说广为流传。

坑头村是一座历史悠久的古村落，溪上横跨着36座半石桥，当年每出村做官便建一座桥，如今村里有千年牡丹、潘黄太宰书房、半亩塘、桃溪八景等景点。

用桃溪泉水酿制的“老水酒”是坑头村“两大特产”之一。

注：坑头米酒与冷水塘鱼并称坑头村“两大特产”。

相传明嘉靖年间，坑头村的潘黄中了科举的状元，进入了朝廷。潘黄是当时朝廷都城严嵩的官员和朋友，他每年都把坑头的两种特产送给严嵩。从此，坑头米酒就名声大噪了。

“半亩池塘犹如一面镜子，天光与云影交相辉映，何以如此清澈？因有源头流淌的清水。”

南宋著名理学家朱熹也出生于婺源，《读书》诗中提到的半亩池被誉为“婺源第一池”，位于坑头村口。

“坑头水酒”的诞生，不是偶然，而是天时、地利、人和的结果。

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古坑头酒非物质文化遗产传承人詹荣斌

詹荣斌是坑头酒传统酿造技艺第38代传承人，也是我市非物质文化遗产代表性传承人。

他酿造的酒具有“醇香、醇厚、不醉人”的特点，他本人及他的酿酒艺术曾被中央电视台、江西电视台等多家媒体报道。

“桃溪谷”坑头米酒的酿造，较好地保存了徽州地区千余年来古老的酿酒技艺。

几十年来，詹师傅坚持严格遵循祖传的工艺和节气来酿造米酒。

由于季节限制，米酒要到秋季天气转凉才能开始酿造，经过近百天的发酵，冬至前才能开瓶，等到第二年春天谷雨时才能上市，错过了就要再等一年了。

现在，为了让大家尝到正宗的古徽州米酒，一条生活馆特意带来了“桃溪谷”品牌詹师傅酿造的两款坑头米酒：

经典原味

桂花香味

酒精度为15%，无论是自饮还是馈赠亲朋好友都是不错的选择！不过小编提醒大家，美酒要细细品味，千万别喝太多哦~

婺源古坑头米酒▼

规格：×2瓶，原味、桂花味可选

众筹期于2023年1月14日23:59结束

桃溪谷坑头米酒

此款桃溪谷坑头米酒，色泽醇厚，温润如玉，晶莹剔透。

拔出软木塞的那一刻，一股浓郁的香气扑面而来。

细腻、柔软、气味淡雅，空气中弥漫着诱人浓郁的香味，让人心里充满了幸福感。

慢慢抿一杯，甘甜淡雅，清爽怡人，有着独特的甘甜。

糯米的香气层层袭来，回味悠长。

桃溪谷桂花酒

这款桃溪谷桂花米酒，是精心挑选当季的桂花，装入酒坛中酿制而成的。

酒中的酸甜苦鲜味道经过长时间曲折的陈酿而变得平衡醇厚，拥有与白葡萄酒完全不同的香气和口感。

该酒色泽浅黄，具有浓郁的桂花香和山葡萄独特的香气。

尝一口，酸甜醇厚、余味悠长。

除了口感出色之外，包装品质同样出色，外包装采用独特设计的瓦楞纸盒，简洁美观，富有创意。

酒瓶采用优质玻璃瓶包装，可直接放入温水中加热。

有了好的酒，当然要有好的器皿来搭配。

本次众筹还专门为大家准备了一个“惠克齐”酒杯，它是景德镇历史悠久、传承时间较长的一种碗。

据说此品种是安徽人在景德镇浮梁县瑶里镇设窑时创制的，据说20世纪60年代以前在景德镇长大的几乎人人都用过此种瓷器。

“惠科旗”看似器形粗糙，色泽青灰，但遍布墙壁的青花图案，却充满着浓郁的生活气息。

有人说它像灵芝，有人说它像山茶，还有人说它像“刀”字，但正是这种似而又异的纹饰，适应了大众的审美情趣，在遵循工艺美术“用”与“美”的基本原则的同时，保留了传统的民族风格和浓郁的地方气息。

婺源古坑头米酒▼

规格：×2瓶，原味、桂花味可选

众筹期于2023年1月14日23:59结束

非物质文化遗产传承人精心制作，十余道古老工序

詹荣斌是坑头水非物质文化遗产酿酒技艺传承人，他的家族酿酒已有四代，夹杂着千年古村的浓浓记忆。

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纪录片《味道》拍摄地

他曾拍摄一部关于非遗工艺的纪录片《味道》，邀请詹荣斌参演录制。

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煮饭

透过镜头，他所呈现的酿酒过程并不涉及任何神秘的仪式，而只是对每个过程精心关注的结果。

从筛选米粒到泡米到蒸煮、调曲、封罐，原料的真实性以及工匠技艺和经验的熟悉性。

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洗米并浸泡

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注入泉水

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混合

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密封桶酿造

从浸糯米、蒸糯、打米、洒曲、注入富硒水、发酵等工序，每一个环节都惟妙惟肖地复制了古老的酿酒工艺。

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用于酿酒的酒坛

詹师傅酿酒几十年，在当地建起了颇具规模的酿酒作坊，一直坚持传统的酿酒方式，没有引进任何现代化的设备。

所谓大，无非就是将客厅、院子、视线所及的地方都摆满了酒坛，里外总共有二百多个。由此可见詹师傅对酿酒的痴迷程度，对酿酒过程的专注程度。

取自大自然，只为清爽甜美的口感

“喝酒是学习的事情，不是吃饭的事情。”

粮食酿造的酒，有特定的酿造季节和制作工艺，一壶好酒是水、粮食、酒曲、节气、时间等因素共同作用的结果。

坑头古村流传着这样一句话：“非桃溪水，非坑头酒”。

坑头米酒对原料的选用十分讲究。

富硒水

水是好酒的灵魂。

坑头村的溪水甘甜纯净、富含硒，赋予了坑头米酒别处难得的纯净与脉动。

深山圆糯米

糯米严选当地农家深山冷水田里栽培的圆润糯米，采用当地的食材，坚持原汁原味。

这种糯米是祖先传下来的，淀粉含量高，暴露时间短，用它酿出来的米酒更甜、更醇、口感更好。

注意：米酒虽好，但是一定要适量饮用。

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研磨

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准备好葡萄酒酵母

秘密酵母

秘制曲霉由詹师傅亲自添加山药制作，曲霉的加入，让发酵过程变成了一场复杂而有层次的自然游戏。

遵循二十四节气，米酒酿造过程需始终在0-10℃的环境下保存，让米粒在低温下发酵转化到极致，之后需存放三个月以上，才能保留合适的甜度。

这样才能酿出香气扑鼻的美酒，温热的喝下去，一股热气直冲鼻尖。

冬季限量，错过了就要再等一年

冬至过后，婺源县西北部的坑头村失去了往日的清冷与静谧，家家户户准备打开一坛坛今年刚酿好的冷水酒。

坑头米酒冬至开，谷雨时售卖，冬天错过了，就得等上一年了。

现在就下订单，等待水箱在冬至时准备好发货。现在是购买的最佳时机！

打开米酒坛

那些代代传承下来的酒坛，整齐地陈列在屋檐下，寂静而庄严。

此时的糯米已积累了不同寻常的风味物质——经过一百多个日夜的酿造，浓郁醇厚，爽口怡人。

当将坑头酒从瓶中倒出细细品味，或许能品味出古徽州人的风雅和酿酒师的点滴用心，醇香中夹杂着独特的甘甜，香气犹如层层细缝，熨烫而均衡。

米酒口感清新爽口，米香浓郁，酸甜平衡，非常适合中国人的口味。

冬季是品尝正宗米酒的最佳时机。

千万不要错过这款采用婺源传统工艺酿制的坑头米酒！

注意：适量饮酒，请勿转发本文给未成年人。

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