在餐饮“社交属性”不断提升的时代，催生了各大餐酒产品的崛起。
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餐厅老板内幕王攀|
整体复苏之下，食品酒类市场呈现明显向好趋势
“酒精复苏”不容小觑
刚刚过去的春节，餐饮行业硕果累累，各品类都交出了优异的成绩单。
4500张桌位排开的长沙文和友、3天赚2695元的外卖小哥、排队3小时才吃到一口的茶宴悦色、5天接待超650万人次的海底捞、餐饮收入达9253万元的西安……经过3年的努力，餐饮人终于迎来了扎实的“好年头”！
数据背后，“酒类复苏”势头不容小觑。尤其是火锅、烧烤等带有社交属性的品类，毕竟年轻人聚集的“玩乐场所”离不开“美食+酒”。
北京一家网红烧烤品牌店老板坦言，元旦当天门店客流明显回暖，营业数据、等待数据都恢复到了疫情前的80%，让他感到意外的是，酒类的销量几乎是之前的3倍！“阳康之后，消费者更加珍惜难得的社交机会，除了吃好，也要喝好，两者缺一不可。”
青梅酒领军品牌梅建也参与了这次盛大的复苏：新年伊始，梅建在广州、深圳、长沙、杭州、成都、重庆、郑州等城市打造“梅花宴”，门店举办免费梅酒、店面装饰、梅瓶插花、梅花主题宴等活动，受到众多消费者的欢迎。
据悉，此次活动将逐步拓展至全国数百座城市，通过“梅建+梅花”的环节，让更多餐饮从业者在复苏大势下，抓住喝酒的契机。
酒精需求的细微变化
“悠闲饮酒”正在成为主流趋势
复苏的大趋势下，“酒”的商机也逐渐显现。不过，想要“把脉潮流”，还得回到刚刚过去的春节档。
中国人的餐桌上，白葡萄酒曾经是主流。但今年，出镜率超高的梅剑逐渐占据了中心位置，不仅出现在年夜饭的餐桌上，还继续巩固着“中国佐餐酒”的品牌印记。
在团聚十分频繁的春节期间，我们发现食物与酒的搭配正在发生微妙的变化：
1、“轻松无负担”饮品被更多人认可和需要。
广州的“桂茶馆”是一家位于珠江新城附近的中高端粤菜餐厅，老板告诉内参君，疫情之后，顾客的饮酒习惯也发生了很大变化：“不能喝烈性酒、高浓度的酒了，人们更喜欢一种‘轻养生’的概念，要兼顾口味、价格和体验。”
她的餐厅从2022年第四季度开始，引进了大红袍梅建、西岭梅建、原味梅建三款产品。在老板看来，梅建是放松、舒适、无压力、无酒精的茶。她和梅建积极策划定制套餐，甚至举办“梅建宴”，邀请《味源》美食顾问林伟辉等行业大咖参与品鉴。
2、越来越多的餐厅积极探索美食与酒的结合。
美团“食”力2023年春节的一份数据显示，刚刚结束的春节期间，全国多人堂食套餐订单量同比增长53%，部分地区订单量是去年的2-3倍。
“套餐经济”下，佐餐酒的优势也愈发凸显，不少餐厅开始摒弃传统的大众化酒单形式，而是根据菜品特点、餐厅定位，积极推出更适合的佐餐酒搭配套餐。梅干白适饮性强，西南云贵川一带菜系偏辣，粤闽一带菜系偏清淡，华东一带菜系偏甜，这些都是菜品与酒实际搭配的成功案例。
比如，主营烧烤、小龙虾的广州火烧云，此前在团购中推出了168元的双人套餐，非常成功。“原来梅花跟我们这麻辣江湖菜很配，夏天吃梅花，喝的时候加点冰块，还能缓解辣味。”
在“佐餐酒”的定位上，梅见本身也一直在探索“中华料理+梅见”的结合，“日本料理+清酒；法国料理+葡萄酒；韩式炸鸡+啤酒，美食与美酒，一直都是绝妙的组合。中华佐餐酒这个机会，未来一定会被更多人认可。”相关负责人说。
这个春节，对于不少举办宴会、聚会的餐厅来说，梅见的出现，为餐桌上提供了适合更多人饮用的酒；同时也满足了“全家都可以喝”的情感共鸣，为餐厅老板提供了食物与酒搭配更好的解决方案。
3.从商业角度来看，酒精饮料的盈利机会不容小觑。
我们来看两个案例：
》慢炖粥火锅是2021年开业的一家餐厅，店面以朋克健康为主题，面向全年龄段消费人群。酒类方面，主要饮用人群是商务人士或者老年人，其他饮用人群大多选择梅建。梅建填补了白葡萄酒之外的空白，口感不浓烈，不会掩盖食物的味道。
老板说，美健的知名度高，对餐厅的宣传很有帮助，“销量好的时候，一天能卖2、3箱，店里就两种产品，销量差不多。有一次客人让我喝，一开始喝了几小瓶，不够喝，就开了两大瓶。”
“现在无论是年轻人还是中老年人，都非常注重轻松饮酒，梅建的低度酒有着广阔的市场空间，年轻人的压力也很大，想喝醉但又不想喝得太醉，喝梅酒就好了，对身体也没有太大的影响。”
》山城峰串串店长彭华坦言，因为梅建口味大众化、价格适中、包装精美，所以对一些平价餐厅也有商机，比如他自己的串串店。店里进货酒水的原则是，顾客喜欢什么我们就买什么。我们跟梅建接触好几年了，一直销量都很好。
“美建对餐厅的宣传也做得不错，经常和顾客互动，赠送产品和周边产品，美建的口味大家有目共睹，顾客们都很喜欢。”
4、提升场景氛围，不仅是餐厅的主张，更是品牌与渠道的“联合策划”。
喝酒是需要气氛的，和熟人交往时尤其如此。
传统餐厅只是摆上一份冷酒单，让需要的顾客自行选择，但如今，在合适的时间营造饮酒氛围已成为许多餐厅的趋势。
例如梅见将梅花插在空酒瓶中，在枝头挂上“赏花时想的人，也许也在想你”等小标牌，摆放在桌上，气氛十足，甚至起到促进销售的作用；又如“好久不见你了”，双关语为“美酒遇梅花”，广告牌出现在餐厅中却毫不突兀，传递出浓浓的社交氛围。
这一系列策划的背后，美建其实看到了人、场景与情感之间的关联——“在暖暖的春日里，在盛开的梅花下，遇见想念的人”，并积极配合餐厅，共同将“美食与美酒”的氛围，呈现在恰当的场景中。
小吊牌增添气氛
空瓶插花既环保又“有情调”
广州优化防疫措施后
200家餐厅发起“好久不见，回来看看你”活动
总共将向消费者免费赠送10万瓶葡萄酒
从家宴到“百城梅花宴”
美建与用户建立更深层次的“餐饮链接”
近期春节期间，美建意识到人们在“合家聚餐”的场景下需要更多情感的联结，从产品层面，美建可以满足合家聚餐的需求；而从情感层面，一瓶酒老少皆宜，承载着“团圆”更深一层的寓意。
开一瓶梅子酒，聊聊家常，在微醺中，聊聊一年来积累的烦恼，新年的气氛在烟火的氛围中渐渐升起。
社交平台上，不少用户拍摄自己与梅建的新年故事，主动分享自己与梅建一起聚餐的情景，有走亲访友拜年，有公司团建、邻里友好交往……一杯梅子酒，以不同的方式将不同的情绪串联在餐桌场景中。
显然，梅建已经成为了白酒之外的最佳选择之一，不仅口感好，而且在这个价位上实现了成本、口感、体验的双赢。
随着新年气氛渐淡、“烟火气”恢复正常，梅建在数百个城市、数万家门店推出“梅花宴”活动，通过赠送酒水、营销策划等方式，帮助小餐饮重新抢占人气。
其实，无论是家宴还是梅花宴，背后都是梅建对于人、情绪、场景之间关系的洞察，梅建的意义不仅仅是一个产品，更是这种关系之下的一个道具、一种解决方案。
在传统的中国白酒消费环境中，梅建已成为“不喝烈酒者”的选择。当代人饮酒态度和选择的改变，以及酒与食物搭配需求的升级，推动了酒类新时代的到来。在此背景下，青梅酒与中国美食的搭配，让梅建有机会与消费者建立更深层次的“餐饮连接”。
在具体的“策略”上，一方面从零售渠道“下沉”到一线餐饮市场，与餐饮门店形成社区；另一方面，遍布全国的实体餐厅也成为美健与消费者沟通的渠道，深度了解用户，紧密分析自己与餐饮品牌的强关联性。
概括
高盛中国近日表示，预计2023年中国经济增长的主要推动因素将从投资转向消费，旅游、娱乐等受疫情限制的领域复苏空间最大。
其中餐饮行业的机会不言而喻，对于大多数老板来说，内部晋升、抓变化、抢机遇是上半年的重点。
从这个角度看，美健在复苏的大趋势下，抓住了餐酒领域的机遇，与餐饮品牌一起站在一起，见证“中式餐酒”的渗透与爆发。
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区域复苏：
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商店恢复：
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类别恢复：
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政策支持：
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轮值主编｜肖德睿视觉｜张金英
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