洋河人崇尚慢工细作

每年春分，洋河酿酒师都会准备180天后第一批酒入窖。老赵在洋河101手工班酿酒了半辈子。 “我不焦虑工艺，也不焦虑时间。”

70年的发展历程，洋河坚持一毫米宽度的专注、千米深度的极致、万米高度的坚持、千万米长度的创新、温度立方的爱。这也成为洋河的坚持。匠心独运的法宝。

洋河股份董事长王耀认为，洋河是一家古老而年轻的企业。说它古老，是因为它有几千年的古老技艺，由工匠代代相传；说它年轻，是因为它有一种与时俱进的工艺，在时代的发展变化中日新月异。

慢慢酝酿洋河的味道

3月入窖，9月出酒。洋河股份坚持180天超长期发酵工艺。虽然牺牲了时间和产量，但为了酿出好酒，洋河愿意等待。

在老赵看来，杨赫做事缓慢而细心，也养成了良好的性格。 “刚入行的时候，虽然有师傅指导，但由于一开始的不耐烦，我也犯了一些错误。酿酒就像做人一样，必须一步一个脚印，才能成功。”获得一些东西。”

第一排酒窖开酒节是洋河酒厂每年最重要的仪式之一，也是检验老赵工作成果的时刻。这种仪式自明清以来逐渐成为一种传统。每年3月至9月，经过低温入塘、低温发酵、低温蒸馏的“三低工序”，使发酵后的酒粒有充分的时间进行微生物发酵，最终酿造出洋河独有的绵软口感。

洋河发展理念中的“万米高空坚持”，就是指这种“慢工出细活”，这种“慢而精”的工匠精神在洋河传承了600年。洋河每年都会举办隆重的拜师仪式，约有3000名员工结成师徒关系。弟子拜师，行拜师礼，以酒拜师；师傅传授技艺、传授文化、树立品德，就像一个大家庭里的老老少少，这已经成为洋河的企业文化。

严控葡萄酒行业“黄埔军校”设立

老赵认为，对品质的严格追求是洋河近年来快速发展的基础。洋河是酒品的“黄埔军校”。只有通过严格测试的产品才能“毕业”。

洋河的发展理念是“做最懂酒的人、最会酿酒的人、最会卖酒的人”。洋河股份董事长王耀表示，洋河对产品的每一个细节都一丝不苟，希望成为洋河最挑剔的客户。它将一丝不苟和卓越融入到其工艺和产品中，使每道工序、每一个细节都做到精准。产品完美。

供应商经常抱怨洋河的要求太严格。例如，原材料进厂必须经过五级、56项指标检验，食品安全相关指标比国家标准要求高出7倍。 “他们抱怨，却从中受益匪浅。只要成为洋河的供应商，就是‘金品牌’。到了其他企业，就免检了，成为大家竞争的对象。”王耀说道。

尽管酒体经过了千百次的设计和成型，但所有洋河产品在投放市场之前都必须经过“三道考验”。第一级为“专家级”，由200多名侍酒师专业评估；第二个层面是“员工层面”，1万名员工进行酒后舒适度测试；第三个层面是“市场层面”，洋河分公司和办事处组织全国数万名消费者代表对产品进行品尝，评价饮用前、饮用中、饮用后的反应。

洋河对产品的严格要求，也印证了其“极限深度千米”的发展理念。在成为经理之前，王耀在近十年的一线生产工作中，对好酒的酿造有着深刻的理解。他曾经认为酿酒很简单，但后来他意识到，好的产品与他对品质的态度成正比。王耀表示，洋河对品质的坚持也激励着员工追求匠心，成为高端工匠。

创新增强活力

洋河几十年来之所以能保持创新，就在于不断创新。王耀打了一个比喻。如果画一条横轴代表时间，纵轴代表洋河的创新，可以清晰地看到洋河一直在发展、在创新、在创新中发展。

2003年，洋河破解了软分子平衡技术，率先突破了传统白酒香型分类，创新推出了以口感塑造的“软酒”。此后，洋河依托“国家博士后工作站”等研发平台，推动一场以健康和体验为核心的技术革命，先后通过了17项国家级鉴定，其中“一种固体酒生产新技术” “以风味为导向”等首次代表白酒行业荣获国家科学技术奖。洋河小分子、双沟幽清、梦之兰手工艺班相继问世，产品研发取得丰硕成果。

近年来，洋河先后建立了中国轻工工程技术研究中心、中国工程院院士工作站、国家博士后工作站、中国酒类健康研究院等9大研发平台。拥有国家葡萄酒大师31名，国家评委会核心成员2名。省级品酒委员会委员69人，技术人员1861人，连续三年获得全国职业侍酒师大赛冠军。

在机制创新上，洋河从酿造、包装、营销等草根组织的阿米巴经营模式，到每年对全体员工实施3万多个持续改进项目，再到自动“薪资” ”系统903个职位。 “包”体系的各个环节都汇聚了洋河人的创新智慧。

王耀认为，“创新万米长”是洋河工匠精神的生命力。更重要的是“在继承中创新，在创新中继承”，才能与时俱进。得天独厚的自然地理优势、历史积淀的工匠精神、不断创新的工匠精神，为洋河奠定了坚实的基础。

【工艺记忆】

洋河位于“中国酒都”江苏宿迁。拥有洋河、双沟两个“中国名酒”和两个“中华老字号”。正是因为洋河的不断发展，洋河镇从千古名镇转变为酿酒新城，而洋河酒庄也成为这座新城的GDP支柱。 2009年，洋河股份在深圳证券交易所挂牌上市。 2012年，洋河股份跻身英国《金融时报》全球上市公司500强。近年来，洋河股份营销业绩稳步提升，稳居行业前三名。

2003年，公司率先突破白酒香型的传统分类，开创了以“味”为主的柔和型白酒品质新风格。 2008年，“柔柔”白酒作为独特的酒类被列入国家标准，洋河也被誉为“时代新国酒”、“柔柔白酒鼻祖”。

新京报记者 王子阳

编辑郭铁、朱凤兰、校对翟永军