饮品知识

1.关于葡萄酒的常识

葡萄酒是一种含有乙醇的刺激性饮料，由谷物、水果等含淀粉或含糖的原料发酵而成；也可以说，含有酒精并且可以饮用的饮料称为酒。

1、酒的主要成分：酒精（化学名称为乙醇）

2、酒的功效：

葡萄酒是世界四大饮料之一。酒之所以受到古今中外人们的普遍喜爱，与其众多的功能是分不开的。

1）由于酒中含有多种酒精物质，对人体精神有刺激作用，适量饮用可以刺激神经，舒筋活络，祛寒发热，消除疲劳。

2）酒中含有糖、蛋白质、盐类和丰富的维生素等人体所需的物质。葡萄酒的热量也很高，对身体有很好的滋补作用。是一种营养价值很高的饮料。

3）酒是重要的中药辅助原料。中医常用酒，尤其是黄酒作为“药导”。各种药材经浸泡、炒、蒸、烤后可增加其疗效。白酒按摩还可以提高手术疗效。 。

4）宴会、宴会必备饮品。俗话说“无酒不成宴”，充分说明了酒在宴会中的重要地位。

5）白酒，尤其是米酒，也是烹饪的好食材。不仅可以去腥去腻，还能增加菜肴的风味。

6）酒精在人际交往中也发挥着重要作用。

3、酒的分类

1）按酒精含量可分为：高度酒（酒精含量10%） 中度酒（酒精含量40%以下和20%以上） 低度酒（酒精含量20%以下） ）

2）按生产方法分为：酿造酒、蒸馏酒、配制酒。

2. 啤酒

它是以大麦为原料，添加啤酒花、小麦等辅料酿制而成的起泡酒。啤酒营养丰富，被誉为“液体面包”。它的酒精含量很低，因此很受人们的喜爱。啤酒的原料有：麦芽、啤酒花、酵母。

啤酒的成分：酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、水。

啤酒按灭菌处理程度分为熟啤酒和生啤酒。

（熟啤酒又称瓶装或罐装啤酒，特点是保质期长，一般为一年左右）

（生啤酒又称扎啤，特点是新鲜，基本保持了原味，但保质期较短）

按颜色可分为：淡啤酒、浓啤酒、黑啤酒

啤酒的最佳饮用温度约为6-10度。需要冷藏或放入冰箱冷藏后再饮用。开瓶前请注意​​：一是必须冷藏，二是不能剧烈摇晃。

品牌：虎牌（新加坡）、嘉士伯（丹麦）、喜力（荷兰）、百威（美国）、生力（香港）、科罗娜（墨西哥）、青岛（山东）、燕京（北京）。

啤酒是低度发酵酒，保质期短，对各项指标要求严格。如果储存时间过长、长期受阳光照射、运输不当、储存温度过高或过低、原料或酒液被污染或密封不严等，都会引起啤酒沉淀。 。除啤酒因温度低沉淀消失外，尚可饮用。其他如酒中出现沉淀、浑浊等现象，都属于腐败现象。

另外，出现颜色太深、太淡、无泡沫、无味或有臭味的啤酒，多是生产、运输、储存和销售过程中出现的问题，应谨慎对待。

3. 酒

它是以葡萄为原料，经压榨、发酵而成的原汁酒。酒精含量大多在9.5-13%之间。根据酒含量可分为：干型、半干型、半甜型、甜型。

颜色：红酒的液体应为紫红色，白酒的液体应为浅黄色。液体透明不浑浊。

香气：除具有一般果香外，还具有浓郁醇厚的香气。

口味：酸甜、醇厚、无酒精味。

如果出现浑浊、苦味、絮状沉淀、怪味（如汽油、奶酪）和无味、白葡萄酒颜色变深等现象，则认为是变质酒。

1. 红酒

它是用红皮或紫皮葡萄连同种子和皮一起发酵，压榨成汁而制成的葡萄酒。将皮中的色素混合到酒中后，将皮和残留物去除。酒的颜色呈紫红色，鲜红如宝石。红酒由此得名。其最佳饮用温度为15-18度，酒精含量约为10-12度。世界上最昂贵的葡萄酒主要产自法国波尔多和勃艮第。

2、白葡萄酒

它是由白皮或绿皮葡萄，有时是紫​​皮白肉葡萄，压榨成汁制成的。首先过滤出果皮和种子，然后将葡萄汁发酵制成白葡萄酒。酒呈金黄色、淡黄色或几乎无毒。颜色，最佳饮用温度为8-10度，饮用前需要冷藏。

4.酒类

白酒以谷物等富含淀粉的农副产品为原料酿制而成，无色透明，口感纯正。

1、白酒可分为：

1）酱香型，以茅台酒为代表。

2）浓香型，以泸州老药特曲、五粮液为代表

3）清香型，以汾酒为代表

4）米香型，以桂林三花酒为代表

5）香型多样，以湖南酒鬼酒为代表

2、白酒的品质鉴别：

劣质白酒通常有以下症状：

1）失去光泽：酒液失去了应有的晶莹剔透度，酒中有杂质。

2）浑浊度：由于温度和工艺原因，酒中出现絮状物，导致浑浊。

3）颜色：正常的白酒应质地纯正、无色透明。如果由于酿造原因或存放时间过长，酒液变黄或出现其他颜色，则此类酒一定不能饮用。

4）异味：由于水、油的混合，或储存不当，使酒产生异味，不能饮用。

5. 鸡尾酒

什么是鸡尾酒？

鸡尾酒英文名，是以蒸馏酒为基料，加入一种或多种辅料配制而成的含有酒精的饮料。

鸡尾酒的起源：关于鸡尾酒的起源，有不同的说法。有一个传说，美国独立战争期间，纽约州一家小旅馆里一位名叫贝特西·弗拉纳根( )的女服务员招待许多军官喝酒，结果发现各种酒的数量并不多。急忙将剩下的酒倒在一起，拔下一根鸡尾毛搅动起来。军官们喝完后，连连欢呼，询问这是什么酒。她流畅地回答：“鸡尾酒。”从此，这种酒开始风靡世界。

另一个传说是，18世纪，美国乡村一家旅馆老板的女儿在失去一只心爱的公鸡后得病。老板焦急万分，向村民宣布，如果有人找到这只公鸡，就可以娶他的女儿。后来，一个年轻人发现了它。结婚当天，老板的女儿将自己珍藏的各种美酒调配出来，请大家喝酒。从此，人们把几种酒混合在一起称为鸡尾酒。

1. 粉红美女：

成分： 金酒、柠檬汁、红糖、水、君度、蛋白质

特点口味：色泽鲜艳，香气鲜美，酒精度适中，酸甜佐餐酒，深受女性喜爱。

事故由来：1912年，一部名为《粉红佳人》的戏剧在英国伦敦上演。当时在伦敦相当流行。庆祝活动期间，调酒师特意为女主角“ Dunn”调制了一杯鸡尾酒。随着《 in Pink》的成功，这款鸡尾酒也名声大噪。从此，它便享誉世界。这是一款专为女性打造的鸡尾酒。主角的酒。

2.天使之吻

配料表: 咖啡 利口酒 淡奶

特色口味：香甜柔和，如天使的红唇；轻松俘获女人心

故事由来：一位天使为了所爱的男人折断了翅膀，上帝却惩罚了他，让他失去了表达爱意的眼睛，吊在遥远的星辰上。没有眼睛的人再也见不到自己心爱的天使，而没有翅膀的天使只能掩面祈祷：我们今生无缘，但希望来生还能相见。

3.环游世界

成分：伏特加、绿薄荷、菠萝汁

特色口味：甜甜青味

4. 长岛冰茶

成分： 金酒 伏特加 朗姆酒 龙舌兰酒 君度

特色口感：外观柔和，半透明，色泽红润，让人立刻卸下所有戒备，毫不犹豫地认为可以喝下去。

故事由来：有一天，一场宴会结束后，桌上还剩下各种酒，有的怀里还剩1/4，有的酒杯里还剩下1/2。有个厨师正在收拾桌子。他将剩下的酒倒入三、五杯中。当他品尝时，它们的味道比原来的单一葡萄酒还要好。他一连品尝了好几种混合酒。都是这样，经过刻意的反复混合几次之后，混合出来的酒确实比每种单一酒的味道都好。 ，然后他把这样调好的酒送给了大家。大家对这种混合酒评价很高，于是这种混合酒就名声大噪，流传开来。按理来说，这种酒应该叫“炊酒”，却叫它“鸡尾酒”，直到流传至今，演变成了今天的长岛冰茶

5.玛格丽特

成分：龙舌兰、柠檬汁、君度、糖水

特点口味：味道比较辣，酒精含量高

故事由来：这款酒的来历有一段凄美的爱情故事。这款鸡尾酒是1949年全国鸡尾酒大赛的冠军。它的创造者是洛杉矶的简·杜雷萨 (Jane )，玛格丽特 () 是他已故情人的名字。 1926年，简·杜蕾莎和情人外出打猎，玛格丽特不幸中枪身亡。简·杜雷萨从此郁郁寡欢。为了纪念她的爱人，她以她的名字命名了自己的获奖作品。酿造这种酒需要盐。据说玛格丽特生前就喜欢吃咸的东西。

6.七彩彩虹

成分：红糖水、咖啡甜味剂、绿薄荷、蓝橙、君度、白兰地、威士忌

特色口味：不同比例、不同颜色、营养健康的彩虹鸡尾酒。

故事由来：18世纪，墨西哥尤卡坦半岛有一个港口，名叫坎佩切。它靠近墨西哥湾。当时是墨西哥湾三大港口之一。英国船只经常进出该港口。有一次，几个英国水手走进一家酒馆，看到一个年轻人站在酒柜前，用一根带着树皮的树枝调配饮料，卖给店里的顾客。他们还模仿当地的顾客，买了这种酒来喝，觉得这种酒的味道确实不错。因为他们在英国喝惯了纯酒，所以第一次喝这种混合饮料还是很新奇的。一名船员问调酒的男孩：“这是什么？”他想问男孩这种饮料叫什么名字，但调酒的男孩误以为他在问他手里的树枝，于是回答他：“这是”。 “”在西班牙语中的意思是“公鸡的尾巴”。由于树枝的形状酷似公鸡的尾巴，男孩戏称它为“鸡尾巴”。这句西班牙语句子被翻译成英语为“”，后来演变为“（鸡尾酒）”。这是令人兴奋的“彩虹鸡尾酒”。

红酒文化-西餐倒酒顺序要求：

西餐所用酒的种类一般是根据食物的种类来决定的，即吃什么菜，喝什么酒。

什么样的酒配什么样的酒杯，有严格的规定。高档西餐宴会，一般采用七种宴席。

上面的酒，也就是说每道菜都搭配一种酒。

红酒文化——侍酒要求：

西餐上酒的顺序应按上菜顺序：

供应开胃菜盘时，应使用专用的开胃酒杯盛放开胃酒。

喝汤时，用雪利酒杯盛雪利酒（葡萄酒）。

供应鱼类时，请用白葡萄酒杯和冰桶盛装酒精含量较低的白葡萄酒。

上配菜时，用红酒杯盛红酒；冬天喝此酒时，有些客人喜欢用热水

烫热（宴会用酒不烫）。陈年和高品质的红酒往往含有更多的沉淀物，在饮用前应将其除去。

酒过滤。

主菜搭配香槟酒和香槟杯。香槟是主要的酒。除了主菜和香槟外，还提供其他菜肴。

您还可以一边喝香槟一边看小吃、聊天或敬酒。供应香槟之前，先将其冷却

开酒、开酒、清洗、酒包装等各种准备工作。

搭配甜品酒并使用相应的酒杯。

喝咖啡时，先喝站立的葡萄酒或白兰地，并使用站立杯或白兰地杯。

倒酒的特点：

敬酒时，先将酒的1/5倒入主人的酒杯中，并请主人品尝。

主人确认品质后，将按顺序进行倒酒服务。每餐倒一杯新酒

到时候将酒杯移到后面（即将酒杯调整到外架右侧），以便客人更容易举杯拿取。

使用。宴会如有国家元首（男宾）出席，应先招待男主宾，后招待女主宾。

一般宴会上敬酒时，先敬女主宾，后敬男主宾，最后敬主人。

其他客人将根据座位按顺时针顺序上酒。倒入杯中的酒的饱满度取决于酒的类型。

取决于班级。

对倒酒器的特殊要求和服务：

西餐中使用的酒有很多种，有的需要冷饮，有的需要加冰块或加冰块饮用。

添加苏打水、冰水等。对于不同特性的饮品，应根据不同的需求来服务。

提供相应的服务。比如冷饮时准备冰桶和酒布，倒酒前准备冰块和汽水等。

打水，准备足够的冷水和倒酒用的酒篮、酒架。

倒酒的位置、姿势和倒酒的顺序

倒酒时，服务员应站在客人的右后侧，面朝客人，左手拿着托盘，右手拿着酒瓶的下半部分。尽量使标签面向客人。如果徒手倒酒，左手应拿着干净的餐巾随时擦拭。瓶口。

倒酒前，应先向客人打招呼，将托盘上的饮料展示在客人面前，并礼貌地询问客人用的是什么饮料。

倒酒时身体不要靠近客人，距离要适中，身体稍前倾，右脚插在两把椅子之间，右臂伸直倒酒。

中餐时倒酒时，以七八分满为宜。倒酒时，应抬起瓶口并旋转瓶子，使最后一滴酒随着瓶子的旋转而均匀地分布在瓶边。

对于大型宴会，应在宴会前5-10分钟倒第一杯礼酒（甜酒或烈酒）。敬酒后，应倒浓酒，或甜酒等饮料。一般宴会，客人应入座。之后，啤酒和饮料会按顺序及时上桌，上菜前会倒甜酒或烈性酒。

倒酒时，从主宾开始，按顺时针方向倒酒，或按先女后男、先宾后主人的规则倒酒。

倒酒时，不准站在客人的左侧，不准从左向右拉弓，不准从其他位置倒酒，不准用自己的双手倒酒。反手。

倒酒时，瓶口不能靠在杯口上，距离以2厘米为宜。

倒酒时不要操之过急，要注意控制酒流出的速度。

倒酒时，一是速度要慢，二是酒瓶要倾斜，在瓶口处留有间隙，三是尽量减少移动量，慢慢地倒酒。沿着杯子内壁倒出，防止泡沫溢出杯外。

将啤酒和苏打水混合到一杯时，先倒入苏打水，再倒入啤酒，以防止苏打水对啤酒的影响。

宴会中加酒时，当客人的酒杯中还有一小杯酒时，应及时给客人倒酒，但要注意不要喝错（通常的规则是：洋酒半满，百分之八十是啤酒，百分之九十是烈酒。）

如果酒杯打翻了，可以用毛巾吸干酒液；同时，更换酒杯。如果污渍较大，请用餐巾盖住脏桌布。

打开瓶盖或罐头时，不要面向客人，以免气体溅到客人身上。

（1）倒酒要求：倒酒前必须要求客人选择适合自己的酒。客人选择的酒必须在开瓶前得到客人确认。确认无误后方可打开、倒出。

（二）侍酒的特点中式餐饮用的杯子可以一次同时放置在餐桌上，且放置位置自始至终保持不变。常规倒酒时间应控制在宴会开始前5分钟左右。先倒果酒，后倒白酒，以便宾主落座后举杯敬酒。客人落座后，根据客人的不同需要倒啤酒或其他饮料。

（三）白酒（烈酒、黄酒）等中式餐饮酒类倒酒和上菜的特殊要求。由于客人的口味要求不同，因此对饮用方法也有不同的要求。有些顾客喜欢加酒饮用。温白酒或黄酒，服务员应提供特色服务，即用准备好的温酒器皿按方法和适当的温度来温白酒或黄酒，以满足顾客的特殊需要（加热方式为：酒可参考中国酒的分类）。