米酒又称酒酿、甜酒、糯米酒。虽然它有这么多名字，但都是用酒酿制成的。南方北方的朋友都喜欢吃。

其实，在家自制米酒非常简单。掌握这三项技巧，两天之内酒就做好了。酒液清澈、饱满，不会发霉或发毛。

说到酿造米酒，很多人会问：为什么我酿造的米酒不出酒却还是有黑发、有白发呢？如何酿制出不发黑、不发霉、清澈甘甜、且出酒量大的米酒呢？

别担心，王姐做黄酒已有几十年了，经验丰富。我将一一回答这些问题。快来看看你中了多少招？为什么酿米酒总是不成功？看完王姐的分享，再尝试一下，一定会成功。

接下来王姐给大家分享最详细的酿酒步骤。

第一步是将米浸泡并蒸熟。

我们先来说说米饭的选择。制作酒酿时，一定要选择糯米，要么是长粒的，要么是圆粒的。

取一斤糯米。我用的是圆糯米。将糯米淘洗几次，直到水变清为止，大约四五次。糯米如果洗不干净，做出来的酒就不清澈，这也是很重要的一点。

糯米洗净后，倒入水，浸泡三四个小时，直至糯米能用手指捏成两半。

将浸泡糯米的水沥干，将糯米倒入蒸锅中。蒸笼盖上笼布或硅胶垫，用手铺平，多打几个孔，以利空气流通，使糯米煮得均匀。

糯米下来后开始蒸。将水烧开，蒸40分钟。蒸好后，将糯米晾至温热。

第二步，对设备进行消毒

糯米已蒸熟入锅。利用这段时间，将所有用来酿酒的器具消毒，然后将锅中的水煮沸几分钟。

泡米酒的盆、勺、碗、擀面杖等都需要在沸水中煮几分钟。很多人酿不出米酒，就是因为这一步没做好。这是大家一定要注意的一个细节。

人们常说细节决定成败。我们不能因为这个小细节做得不好而错过黄酒酿造的成功。

第三步，混合酒酵母

找一个小碗，将米酒曲倒入其中。至于要倒多少曲，要看曲袋上的说明。有一个内容。我的一袋是2克，足够做一斤糯米了。

小碗中加入少许冷开水，将酒曲搅拌均匀，备用。

这时，糯米已经快干了。倒入容器中，用手触摸温度。虽然已经不热了，但还是很热。这时糯米的温度大概是40多度，因为我们人体的体温是36-7摄氏度，比人体的体温稍高一些。在这个温度下，曲不能混合。

混合酒曲的最佳温度为35-6摄氏度，略低于人体温度。很多人发酵酒酿失败的原因就是因为这一步。一旦摸起来不再烫手，就认为温度合适了。酒酿掺进去，就会烧死。

一定要将糯米烘干至温热，即35或6摄氏度。准备260克冷米饭。倒入糯米中，用手抓，让每一粒糯米都吸收足够的水分。然后倒入调好的曲水，继续搅拌均匀。

每斤糯米加冷煮米的用量为250~300克，冷煮米与酒曲混合的总量不应超过300克。

曲子拌匀后，用手按压，使糯米更紧实，表面更平整。用擀面杖在中间打一个洞，这样更容易观察酒的状态。最后用保鲜膜密封，放在温暖的地方发酵。

甜曲发酵的最佳温度是28度，所以如果温度在28度左右，常温发酵48小时就可以出酒了。

至于酿制酒需要多少天，则取决于温度。一般来说，葡萄酒可以在两到五天内生产出来。

如果气温低于28度，要注意保暖，比如盖被子或者放热水袋。我记得当时奶奶正在做酒酿。我们北方冬天的气温零下十多度，所以我们还是把它放在加热的土床上。发酵好的酒酿也很甜，酒味十足。

第四步，上酒

发酵48小时后，去掉保鲜膜，看一下酒液。糯米全部团成一团。用勺子按压时，浮在酒中，并且还在冒泡，说明还在发酵。咬一口，非常甜。

发酵48小时的酒是最甜的。如果喜欢酒多一点，可以加入200克冷开水，继续发酵一天。第二天喝了很多酒。

发酵好的酒酿可以放在冰箱里保存，随身携带，非常方便。可以放置十天。

如果做的多，想长期保存，可将调好的酒倒入锅中煮沸，待凉后放入玻璃罐中。经过灭活处理后，酒不再发酵，可以长期保存。是时候了。

下面我就来解答一下酿酒过程中的一些常见问题：

酿酒时酿不出酒的原因是什么？

酒不出酒的原因是曲发酵不好。原因有以下三个：

1、首先是氧气不足。发酵米的制作是在密封容器中进行的。不要将容器装得太满。留出1/3的空间，给酒酿留出发酵空间和氧气。如果没有足够的氧气，酒就会变酸。

2、发酵温度太低。甜曲在低温下发酵非常缓慢，所以低温时一定要保温。

3、温度过高。如果温度太高，酵母就会被杀死。最常见的错误是没有将蒸好的米饭干燥到35-60摄氏度。

制作酒酿时出现白毛、黑点是什么原因？

制作酒酿时出现白毛、黑点是由于根霉发酵过强、发酵时间过长或器具未消毒造成的。

如果你不会酿酒，还白发黑发，看看你失败在哪里？看看我提到的哪些伎俩你中了？