文字| Lei Ling图片|轻型领域

在过去的两个小时的交谈中，刘鸟根总是充满活力。

他看起来比实际年龄要年轻得多。在1986年，他进入餐饮业时，刘·鸟根（Liu ）是该行业中真正的“老人”，但他从未接受过年龄的心态。作为湖北餐饮业的领导者和榜样，刘·鸟根（Liu ）一直以其大胆的冒险，战斗和创新而闻名。即使在中高端餐饮改组时，他也从未在衰落时鞠躬。

刘·鸟根（Liu ）对生活充满热情，在他热情洋溢的外观下，有一个看不见的见解总是存在的。他曾是厨师，老板，还曾担任总裁兼兼职教授。 “四合一”的经历使他看到比普通百姓越来越深刻的经历。正是对行业的关键节点和未来趋势的准确掌握使他飙升并骑了数千英里。

同时，这是最好的时间和最糟糕的时间。悲观的人认为，中国餐饮已经开始赚钱而不赚钱，而那些正在上升的人则看到了餐饮创新的希望。

在模型中增加了酒店业务领域；频道中的乘法领导平台资源的开发；恢复成分的真实口味的减法...从2013年到2018年，Liu 一直在探索用于变革，自我创新以及为国内中高端餐饮企业到新的新方法转换。刘鸟根本人还使用了这些奇怪的技巧来与他的同龄人保持距离，并与他的顾客保持亲密关系。

武汉餐饮业“大师”

在台北路1号，浅蓝色的“小蓝鲸”酒店正在看到。

上午12:00，食客们接一个地进入了二楼的几个私人房间，最初安静的地板逐渐变得活跃。一楼大厅中的桌子和垫子已被客户占用，订购过程已经开始。 3月1日，在这一天，小蓝鲸的业务非常受欢迎。

尽管长期以来一直习惯了他面前的现场，但他也为自己的眼睛感到骄傲。

刘鸟根（Liu ）被称为武汉餐饮业的“祖先”。这种赞美来自两个方面。首先，他很早就进入了该行业，并经验丰富，并培养了许多餐饮才能。其次，他对该行业有深刻的了解，对中国非常重要。餐饮业的发展显然是掌握的。

外界对Liu 的理解主要是基于他早期的企业家和努力工作的传奇故事：一个乡下的孩子，他无力读书和在一个小镇上炸炸面团棒必须努力学习要筹集1,300元来修理倒塌的旧房子。 Bai Ke逐渐发展出良好的烹饪技巧。然后，餐厅在武汉开业。随着在菜肴中追求卓越，它变得越来越大。它从7张桌子转变为20多家商店，创建了一个“小蓝鲸”中国餐饮的连锁品牌，并成为武汉当地餐饮的基准。其中一家公司。

实际上，餐饮行业“ ”的荣誉头衔更多来自他对行业发展的深刻理解。

Liu 从事该行业已有32年了，曾经以“三项重大革命”而闻名。

首先，发展革命。 Liu 总结了餐饮商店为“路边商店飞船商店链商店”的开发环境。一开始，我用几张桌子创办了一家业务。业务开始后，我开设了一家大型商店，在规模增长之后，我开设了一家连锁店。 商店链接商标，品牌，管理，文化和供应管理系统，为客户形成特定的品牌概念。

第二个是厨房革命。过去，一个人完成了洗涤，切割，配菜和烹饪的过程，这效率低下。受铝加工厂运营的启发，Liu 进行了“厨房革命”：购买蔬菜，洗蔬菜，切蔬菜，分开配菜和烹饪以及共同努力，每件一件一件。得益于基于过程的操作，小刀鲸中菜肴的速度远高于其他酒店。它在三个城镇闻名了一段时间，这引起了同龄人的高度关注。许多厨师从他们的声誉中学到了东西。

第三是模型革命。传统餐饮是关于购买蔬菜，人工，租金，水和电力以及其他项目，只有一个卖蔬菜的项目可以赚钱。 Liu 颠覆了这一模型，并引入了诸如葡萄酒，饮料和食材之类的利润渠道，尤其是节日期间的礼品盒和春节手持​​新年宴会。它非常受欢迎，将最初的盈利项目从一个转变为几个。据报道，小蓝鲸酒店可以通过在春节前一个月出售手持新年礼品盒来赚取超过100万元人民币。

正是这种对行业趋势的前瞻性掌握，使小鲸实现了极为凶猛的餐饮行业的发展。

加法：创建“三维餐厅”和“共享餐厅”

只有当您洗掉黄色的沙子时，才能获得黄金。商业海就像是不断的溪流。河上的海浪和涟漪可能会引起更多的关注，但是取得深远的结果仍然是真正的负担。

近年来，日益增长的小蓝鲸并没有引入发展的“天花板”，而是遇到了中高端餐饮的“冷浪”。

在2012年底，中央政府发布的八项法规使国内中高端餐饮公司陷入集体困难，其业务跌至最低点，许多餐饮品牌处于低迷状态。

小刀鲸鱼的连锁店的业务已经下降，从过去到中午的入住率，晚上只有70％；从星期一到星期五，业务很差，周末两天的婚礼宴会和生日宴会盛大。对于拥有数千平方米的商务区域的大型酒店来说，这不是一个好兆头。

“如果您感到寒冷，就必须添加衣服。现实迫使我继续创新。”变化是刘鸟根的回应。尽管他的餐饮同事仍在抱怨自己，但他开始在小蓝鲸中发起一系列自我浏览。

“新时代的新餐饮也面临着产能过剩的问题。企业需要主动地将'自能力，，，降低成本和弥补缺点'进行，以便在激烈的市场竞争中突破。”刘鸟根说。

如果一家酒店开业一天，固定费用将花一天。当工作日的“产能过剩”时，如何合理地销毁？

经过仔细的考虑，刘·鸟根（Liu ）决定将武汉（）的三家商店用作餐饮业转型和升级的测试领域，并提议“三维餐厅”和“共享餐厅”来适应市场变化和需求。

一家三维餐厅意味着充分利用酒店的现有空间和时间，并通过增加商业项目而不增加劳动力和租金成本来增加商店的收入。过去，下午和晚上的市场只制作了两顿饭，并且被开发为全天候开放。早晨，增加了普通人的早餐，并增加了办公楼的送货服务，下午增加了健康食品，例如炖蔬菜，晚上添加了深夜食堂，并增加了节日。产品。在这一点上，小鲸的盈利项目从最初的1+1到2+4发展，其收入来源更加稳定和多样化。

以小鲸推出的木兰面条为例。尽管价格比路边餐厅贵一些，但卫生环境得到了极大的改善。对于普通人来说，这也是一种良好且便宜的早餐选择。酒店的营业收入增加了很多，而没有增加成本过多。

同时，Liu 遵循了新时代的发展趋势，并在该国开设了第一家共享餐厅。共享餐厅的核心概念是：共享空间，共享资源，共享健康，共享成分以及与客户共享渠道。共享空间，酒店将在上午9:00至11:00和15:00 PM的闲置时间和空间，并将提供给客户免费，免费使用；共享资源将帮助客户解决“雇用困难”和“销售困难”和“融资困难”的问题；分享健康意味着为客户提供美味健康的菜肴以及最有价值的健康和健康课程；共享成分和共享渠道意味着为客户提供高质量的成分，并为家庭服务提供厨师。

2017年9月， Red Wine行业在 Blue 举行了三项“微型营销和健康与健康论坛”活动。在现场，通用葡萄酒行业推出了Chu 独有的“ Chu 定制葡萄酒”，该葡萄酒是全国各地独有的，该葡萄酒受到了嘉宾在场的一致赞美。此外，通过小鲸平台，可以进行这种酒的比较。高销售额。

投资项目，面包和纽扣项目...偶尔会偶尔举办类似的共享餐厅活动。 Blue 提供了免费的场地，连接和其他资源，而他们获得的是餐饮消费，双方都取得了成就。双赢。

此外，小鲸承担并提供解决方案的政府和公司食堂有很多案例。每个食堂的成本都会下降，不会每天重复菜肴，员工满意度和健康状况，这种新的共享模式通过用餐员工喜欢它而深受人们的喜爱，管理和物流领导者欢迎它。

根据刘·鲁里安格（Liu ）的说法，小鲸有两种用于食堂管理的模型：一种是完全接管该行动。另一个是提供解决方案，以提供菜肴创新，洗碗培训，健康和健康指导以及食堂的成本控制。

“通过'三维餐厅' +'共享餐厅'的两管齐平方的改革和创新，商店的运营条件得到了显着改善，下午市场的出勤率接近100％，而晚间市场则达到130％。 “刘·鸟根（Liu ）说，这正是通过连续的创新，只有那时，小蓝鲸才能找到危险的机会并保持良好的发展势头。

减法：返回成分的真实味道

为了保留客户餐饮，关键是返回“进食”的起源。

实际上，早在几年前，刘·鸟根（Liu ）一直在思考一个问题：“制作餐饮的真正含义是什么？”在意外疾病之后，他意识到：“在消费升级的新时代，中国人从达到“饮食巧合”的阶段就经历了食物，他进入了“健康饮食”的时代。提倡一种营养健康的饮食，这是小蓝鲸追求的最高目标。

为了创造真正健康和营养的食物，刘鸟根一直在菜肴中不断尝试和创新。通过多年的“黄尼尼吉”的研究，刘·鸟根（Liu 营养。

2017年9月12日， Blue 在武汉举行了“中国原始美食”的全球启动仪式。在仪式上，古老的炖牛肉，原始的草药鸭，干烤的野生普通话……中国原始菜肴由特殊的有机食材制成，在各个地方都赢得了掌声。

“我们必须让顾客清楚地知道他们吃的每道菜来自何处。”刘鸟根（Liu ）说，原始菜肴起源于食品和药物的起源，传统的中药烹饪方法并不过分依赖调味料，最大的它将食材的味道保留到极限上就像他们吃的东西一样。

为了确保真实的味道和营养健康，刘·鸟根（Liu ）在原材料的三个方面付出了很多努力，匹配和烹饪。

原料，严格从地标起源中选择食物，绿色，健康且无污染，并确保来自来源的菜肴；烹饪时，原始菜肴必须掌握成分的特征，了解成分的相互产生和约束的原理，并进行合理的组合；烹饪时，覆盖它们，防止营养损失，不要使用味精，并确保菜肴的原始味道。实际上，小蓝鲸出售想法和健康，餐饮只是载体。

记者注意到，在原始菜肴中有一道“旧炖牛肉”菜肴受到消费者的高度青睐，几乎必须在每张桌子上订购。说到这道菜，刘鸟根也很自豪，“我的老炖牛肉的味道非常不寻常。它的奇妙之处在于用炖牛肉用炖牛肉。这是我三十年开始生意时保留的旧炖牛肉以前。盐水就像白葡萄酒一样，它越香在他的企业家期间，独特的调味料具有非凡的味道。

看到古老的炖牛肉是如此受欢迎，刘似乎有一些新的想法：“我现在正在考虑将诸如老挝炖牛肉之类的红烧菜肴建造成炖的连锁店，以便消费者可以到处购买小鲸，到处都是美味可口的。营养健康的炖菜。”

为了真正使小蓝鲸的所有顾客“健康地吃”，刘·鸟根甚至违反了酒店行业的商业惯例，并建议不要让顾客空腹喝酒，而不是随机订购食物，也不订购更多食物，尽管收入较少。但是，这些围绕客户健康的服务赢得了客户的赞美。

现在，小鲸在每个太阳能期限内将健康信息发送给客户，并将健康手册和健康日记打印给培养一群忠实粉丝的客户。

员工重建护城河

除了业务运营外，刘·鸟根（Liu ）还在餐饮行业创造了一个奇迹：许多老员工追随他超过20年，而且还有很多工作年或以上的员工。

具体数据甚至更令人惊讶：在小鲸总部的数十人中，新员工仅占2％。最短的员工年份是2年，最长的时间是25年，而工作年度超过15年的员工中有35％占35％。该团队的服务超过18年。这些跟随刘·鸟根（Liu ）的员工被他亲切地描述为小蓝鲸的“老红军”。稳定的劳动力也使小蓝鲸在转型中更强大。

如今，刘·鸟根（Liu ）已经穿越了“在地面上建造高建筑物”的荒野。 “企业的稳定运营无法由一个人完成。在吸收员工的力量和成长的同时，企业还应承担相应的责任，为员工提供稳定的发展平台，并允许员工实现自己的价值。”他在情感上说。

如何使员工与公司一起发展？这将不可避免地为员工提供改进的空间和展示自己能力的舞台。

每次加入新员工时，小兰鲸都会计划他的未来职业路线：技术线，管理线和政治工作线。每个领域都可以从基层水平达到最高水平，并“从企业内的合作到股东的高级发展。以及人们的工作，使员工的质量和技能得到了极大的提高，人才团队在治疗方面更有能力。薪资机制依赖于刺激员工的创造力和活力。

让人们依靠关注，而刘·鸟根（Liu ）也在照顾他的企业员工方面实现了健康经验。他认为，只有当员工通过实践实践公司的企业文化时，他们才能更好地传播每日服务中小蓝鲸的健康概念。

为员工设置茶休息时间，早上吃水果，下午坚果，并在所有季节吃原始菜肴；成立一个健康团队，三人组中的一个，一个负责饮食的人，一个负责心理调整的人，一个负责运动的人，以便每个人都可以培养自己的身体并保持健康成长。

“只有公司才能与公司一起发展并实现自己的生活价值，以便公司可以进一步发展，每个人都可以受益，双赢并共同发展。”刘·鲁里安格（Liu ）透露，小蓝鲸的每一次转变和转变都与员工的帮助密不可分。

开展业务一直是一项长期运行。对于Liu 来说，他已经跑了32年，并且将继续跑步。尽管商业界正在危险和变化，但保持不变的是他对餐饮业的热情和感受。

只有站着高，您才能看到很远，只有拥有大图，您才能实现良好的发展。对趋势有洞察力的刘鸟根（Liu ）抓住了消费升级的机会，以寻求新的商机，并重建了小蓝鲸的竞争力和护城河。

与同一年龄的企业家相比，Liu 仍然充满热情，他的骨头具有进取心。他从未淡出公司的日常管理，并将他的主要精力集中在战略和创新上。无论是职业领域还是思维领域，李刘鸟根再次以零回报的心态开始，在新时代开始再次锻造，以专业精神做专业的事情，然后做一小蓝鲸好吧，使它很好。 ，使健康可口。