每天更新一篇原创，这是我的第【691篇】原创文章
【本故事纯属虚构，如有雷同纯属巧合，切勿对号入座！】
前天的文章要求大家讲述自己的故事。今天，有一位读者与我交流了他的故事。
他说：我把我的故事向大家进行分享，看看能给大家带来怎样的启示。
一、定位
我是开炒鸡店的，单品的那种，主打菜只有一个炒鸡。
但是我的炒鸡与众不同。我的炒鸡融合了多家的特点。其一，它的器皿较为特殊，使用的是一块特制的铁板，铁板较厚，保温时间长，上菜之后很长时间都一直在啫啫作响，这给顾客带来的视觉效果非常好，顾客纷纷拍照并转发到朋友圈。
设计这个菜品，主要参考了现在市面上较为流行的老板鱼。同时，也借鉴了胡椒厨房的一些元素。并且结合了广东生啫菜的做法，将这些因素整合在一起，从而形成了这个菜品。
广东菜中有一种烹饪方法叫生啫，通常会用到砂锅或者铁板。我们使用的是铁板烧的方式，西餐里的铁板牛排也是这种方式，只是西餐中用的是黄油。
我在他们的基础之上，汇聚了各家的长处。我将老板鱼的一些特色以及胡椒厨房的某些亮点融入其中，接着结合广东生啫菜，对其进行了改良，使之成为了我们的铁板鸡。这道铁板鸡上菜时场面十分火爆，在声、香、色方面都表现得极为出色，其营养搭配也很合理，口感和卖相都堪称一流。
二、产品的设计
这个铁板鸡在产品设计方面，起初也进行了诸多测试。
最早像模仿胡椒厨房那样，用生鸡块进行加工。然而在操作过程中，难以掌握成熟度。不像他们采用极薄的肉片那样，极薄肉片很容易成熟。若将肉块改刀得很小，成熟是容易了，但卖相变差了一些，同时也增加了厨房的人工时间。
后来，我们将其改良为全熟的。这样做带来了一个问题，即在已经成熟的基础上继续进行加热，主料和配料的成熟时间会不一致，进而导致口感也会降低。
经过多次改动，最终才形成现在大家所看到的模样。我们先在厨房将食材加工至刚刚断生，然后放入提前加热好的铁板进行二次烹饪，即便马上食用也不会有问题。
前面经过腌制入味了，采用这个方法后，口感变得很好。先进行腌制，在厨房初步炒制，接着倒入铁板焖制。
在口味上我们只做了两种味道，一种是辣的，一种是鲜香的。
最早的时候，我们有鸡，也有鱼。当时鱼的品种十分丰富，有草鱼，有鲤鱼，有黑鱼，有回鱼，还有清江鱼。甚至我们还使用过鱼的半成品，而那些鱼的成品是从你们山东的胶东半岛进货而来的。
有鸡也有鱼，然而品种较为繁多，做出来的效果欠佳。原料存在很大浪费，新鲜度也难以把控，最终直接将鱼这个品类去除，专心致力于做鸡。
在鸡的选择上，也走了很多弯路，一切都是摸索中干。
最早选用过整鸡，有肉食鸡，也有散养鸡。经过多次选择后，我们最终选定只使用鸡腿，因为鸡腿口感最好，不过成本也是最高的。
我们确认鸡腿的主料之后，加大了采购量并且降低了采购成本，这是后来的事情。在把整个鱼类全部砍掉之后，只保留了鸡这一个品类。
最后进行了定型，只推出了一种主打菜，那就是铁板鸡。除了鸡之外，我们还搭配了饮料、小菜、汤和主食的组合。
饮料包含饮料和酒水，小菜分为凉菜和热菜，并且荤素搭配，既有肉菜又有素菜，在菜系中还加入了大量的水果菜，这是其他店所不具备的。
水果菜主要有两种。一种是水果茶，另一种是酸奶水果捞。这充分考虑了我们的顾客群体，顾客以年轻人为主，且女孩子居多。女孩子天生对水果没有免疫力，在一个水果茶里，有一半是新鲜水果，只要再多加点水果，她们看到就会惊呼，觉得真的很超值。
酸奶水果捞是必点菜。只要桌上有女孩子，这道菜就必定少不了。
除了这两种水果菜之外，我们还专门为女性顾客制作了芝士土豆泥。这道芝士土豆泥里面有培根，并且土豆泥中还加入了我们自己剥的鲜虾仁。最上面覆盖着大量的芝士。这道菜无需多言，是女孩子的最爱，令人惊呼，几乎每桌都会点。
还有一种卖得比较好的是烤地瓜，其中芝士烤地瓜也是爆品，基本上每桌都会点。
我们做的是大酱汤，这种汤符合年轻人的口感，并且是免费的，不收钱。主要是提前准备了大桶的大酱汤，这样做是为了在最忙碌的时候，不会占用炉灶和厨师。
我们的饮品除了大酱汤外，还有酸梅汤。这种酸梅汤是我们用秘方自己熬制的。在柜台上，我们放满了透明罐子，罐子里放着酸梅汤的各种原材料。这些原材料一方面起到装饰品的作用，另一方面向顾客传达出我们采用的都是植物原材料自己熬制的，是最健康的。
还有主食，是精心挑选的。我们当地有一种主食叫锅饼，它是面食，属于面制品，口感劲道且有面香。锅饼最后蘸着鸡汤吃，口感特别好。
三、制作工艺
在工艺上，我们厨师团队是两个字：死磕！
菜品定型后，我们不推出创新菜，也不鼓励厨师进行创新。尽管有人反映口味较为单一，但经过一段时间的运营，我们发现，只要菜品的口味品质能够得到保证，顾客就会忽略菜品的单一性。
我们要求厨师，仅仅只会做创新菜的厨师，不能被认为是好厨师。好的厨师是能够把已有的菜做好并且做精的。
开始时我们走了弯路，将大量精力投入到研发新菜上，学习他人做爆款，还参加了很多菜品定位的课程，并且投入巨资到菜品研发中。
花钱不少，最后才发觉，所学的东西不伦不类，最后还是专注于主打菜，将其做精做好。
后期在菜品方面主要把精力放在保持口味的稳定上。我们经过了许多尝试和挫折才意识到，菜品的稳定要比创新更加重要。
为了维持稳定，我们对菜品进行了标准化处理。其目的在于，即便操作的人如同傻子一般，也能够顺利进行操作。
这个听起来比较容易，并且有很多人知晓。简单来讲，电子秤会将所有的料都进行称量，明确每种料需要使用多少克，然后按照标准进行投料。
这样讲是没错的，并且很简单。然而，对于什么样的原料使用多少的问题，是需要进行大量时间测试的。仅仅是对主料的重量进行测试并不断去做，就花费了整整半年的时间，也就是六个月。
做过这样事的朋友会有所知晓，会有所明白，这是一个怎样的过程呢，并非仅仅是称称那么轻松。
我们把主要调料进行粉碎，使其变成粉末状。用这样的调料做出的菜品，在出品时会出现颜色过暗甚至糊锅的情况，这会影响菜色，不利于快速烹饪。并且长期糊锅不仅会增加大厨工的劳动量，还会伤害器皿的保护层。
后来有高人给予指点，我们找了第三方机构，运用了一种较为新颖的萃取提炼法。将萃取提炼液应用到烹饪当中后，其卖相很不错，味道也很稳定，是纯液态的，没有粉末，不会出现糊锅的情况。
这些经历现在说起来很容易。但想想当时经历的痛苦，那痛苦简直能用九九八十一难来形容。我就不说用了多少原料了。
做起来很吃力，超出了原先的预想。然而，我们在不断创新的过程中得以成长和壮大。
我们的厨师团队创造了鸡腿三步分割法，他们用最少的刀数在关节处进行分割，接着将鸡肉快速剥离。除了对鸡腿研究刀法之外，洋葱有了标准切法要求，并且对辣椒需要用多大直径最好也列入了标准之中。
辣椒的品种有具体要求，切的长短也有具体要求。所有这些最终目的是达到产品的标准化，实现操作如同傻子般简单。
调料萃取以及鸡腿分割刀法都有严格要求。标准形成之后，在烹饪环节中，厨师团队研发出了计时器。当烹饪鸡腿为标准大小的肉块时，可通过此计时器得知烹饪至成熟所需的时间。他们改良制作了固定时间的计时器，只需敲一下就能开始计时，然后进行烹制，到标准时间时会报警发声，此时起锅能达到最佳口感。
除此之外，服务员在进行效率优化方面采取了行动。他们在桌面增加了垃圾槽，这个垃圾槽是为以后的快速翻台做准备的，并且在后面我们会提及这一情况。
四、食材的品质
在食材选用上，我们掌握的最重要的一个字就是：鲜。
我们采用的鸡腿，采购入库后到销售出去的时间不能超过 36 小时。鸡腿需全部冷链保鲜保存，一旦超过 36 小时，就都要丢弃。
这个事情说起来较为容易，然而做起来却极为艰难。尤其在我们店刚开业的前三个月，那段时间正处于顾客期望食物好吃的时期。为了确保顾客的口感，我们一直坚持进行丢弃处理。说句实在话，要真正做到这一点真的很难，虽然说起来比较容易。
没有人监督，全靠自己自律。
我们使用的油是国内著名大厂品牌的桶装油，除了主料新鲜外，这是一方面。另一方面，我们用的水全是大品牌的矿泉水。
我们刚开始的时候，收到了一些其他营销团队的建议，他们让我们对自身进行包装，对外宣称原料是从原产地空运而来。在原材料供应方面，我们在创业初期就坚决地拒绝了这种方式，直接说“不”。后来，有一个品牌因为在这方面出现了问题而遭受了损失。
我们坚持进行全部的本地采购。所采购的都是具有品质保障的大品牌。因为个人的力量难以衬托品牌的价值。在利益的驱使下，个人更容易偏离正轨。而大品牌更为重要的是，在保证品质的同时，能够确保原材料和主辅料的持续供应。
五、营销方法
如同上文提及的不进行空运那般，我们坚决不会去讲故事。我们的品牌仅仅成立了短短一年，我们所要做的是凭借事实来表达。让顾客亲眼目睹，让他们亲身感受，这样才能留下深刻印象。仅仅依靠虚构的故事，无法让顾客真正产生认同的感受。
顾客看到我们在做事，而且是实实在在地做事。我们使用的主料是最新鲜的，辅料是大品牌的。
顾客并非商家所想的那般傻，他们都能尝出差别，千万不要把顾客当作傻子。
在保证品质和口味稳定的情况下，我们的第一个店在三个月时，实现了每天都有顾客排队的情况，这是顾客自己能够看出来的。
不讲故事，不空运，不搞营销，最主要的保障就是保证品质。
在保证品质的情况下，我们在开业之前就做好了套餐的准备。推荐一套套餐，里面有炒鸡，还有水果，以及汤和主食。
这个套餐在原价的基础上进行了优惠，价格降低了约 15%，相当于打八五折，同时还赠送一扎自制酸梅汤。
这个的作用是针对一些初次来到我们店且对菜品不太了解的顾客，给予一个快速的推荐。
套餐可以加快点菜的速度，厨房备料也较为方便。整个套餐能够提前备好，这样就能达到十八分钟上菜的效果。
要提高翻台速度，需给顾客暗示速度。商家要加快出品速度，让顾客感受到速度。顾客感受到速度后就愿意配合，这样就能快速翻台。
平时我们不做活动，偶尔搞个小活动和促销，就会被大家抢光。尤其是我们的炒鸡，在特殊节日和节假日，我们都采用限量预约的方式，不预约就基本吃不到。
我们另外做了一个奖励活动，即吃完饭自己收拾打扫桌面就可以获得奖励。这个奖励活动吸引了众多顾客纷纷参与，并且已经在店内形成了一种良好的风气。
我们前面提到的是桌面的垃圾槽，它有这样的作用，顾客在吃完饭之后能够把所有的菜品残渣直接倒进垃圾槽，并且把餐具收拾好且摆放整齐后，就可以直接立减十元。
很多顾客认同这一点，这使得我们服务人员的工作量大大减少，尤其是在快速翻台时，服务员只需将餐具收到洗碗间，仅这一项就节省了大量时间，并且对顾客而言，既有奖励，又有了动手的乐趣。
管理方面，我们采取了较为直接的方式。倘若顾客觉得我们的炒鸡味道不佳，或者感到不满意，那么就会全部进行退菜退款。这种退菜退款是无条件的，只要顾客吃完之后，表示对这个炒鸡不满意，无需阐述具体的理由，即刻就会进行退款。
这是我们的 1.0 版，之后会升级为 2.0 版。不仅要给顾客退菜，还要请顾客再来吃一次，并且这一次是免费的，会一直让顾客吃到满意为止。
这里面有一个故事。起初有一位顾客前来用餐。在用餐过程中，遭遇了一点小小的服务插曲。这导致了顾客的不满意。随后，顾客提出了不满意退款的要求。于是，我们给他全额退掉了款项。
然后，顾客第二次来就餐未到，我们的店长亲自给他发微信并打电话邀请他前来，继续对我们的菜品和服务进行评判。顾客第二次来了，吃完之后，我们依然不收钱，顾客感到不好意思，坚决要付款。最后，这位顾客成为了我们的铁杆顾客，不仅自己来吃，还主动带着他的朋友来吃，成为了我们的义务宣传员，像这样的例子有很多很多。
大家都在说生意难做，不好做。最重要的原因在于你自己没有做好。倘若做好了菜品，做好了服务，还会愁客户不满意吗？
顾客也是真心来吃饭的，哪有时间来逗你玩，他们的时间更宝贵。
在营销管理环节，我们进行了沙漏计时。实际上，很多人都提到过这种做法，我们也具备。
上晚菜有免费或者打折的情况，其作用类似这样。没错，确实有这样的情况。但如果仅仅局限于此，就会忽略沙漏的功能。沙漏还有很多高明的手段，其背后实际上是一整套管理方式。
只是一个简简单单沙漏，就是一个很好的监督工具。
这是一个有效的监督厨师的工具。如果在规定时间内没有上菜，导致顾客退菜或免单，那么当天晚上都要进行复盘。也就是要对今天整个环节进行推演，要找出问题出在哪里，并且拿出解决方案。
顾客能够代替你去管理厨师，同时也能够管理监督服务员。这里有一个办法，那就是评论。实际上，这很简单，你只需制作一个评论系统，让顾客在就餐结账之后，分别对服务和菜品进行打分即可。
将其与厨师和服务员的效益相挂钩，发表评论的顾客，在评论之后有机会随机获得各种奖励，这些奖励包括现金、菜品、酒水以及积分。
六、优势
在店面进行定位之后，产品完成设计，工艺也满足要求，菜品品质得以提高。同时，我们精简了品类，厨师和厨房操作人员的制作变得简单，一个流程每天都进行练习，一天能做上百遍，这样操作起来更熟练，失误率更低，并且在制作上更加精纯。
主料单一采购后，采购量增大，从而拥有了话语权，使得价格降低，原材料也更加新鲜。此外，我们与供应商的关系处理得非常好，对于一部分主料的供应商，我们还采用入股等方式参与经营管理，以此来保证材料的品质，这是很多人都没有做到的，而我们做到了，确保了主料的品质和稳定供货。
我们店内采用的是小板凳矮桌椅。这种措施很亲民，能降低顾客的期望值。当菜品上来后，顾客能享受到快速的服务，能享受到高品质的菜品，还能享受到口感一流的菜品，从而增加了顾客的惊喜度。
总结：
我们没有开展加盟业务，也没有进行招商活动。道理其实很简单，因为我们的稳定收入能够保障现金流，所以没有必要去寻找加盟伙伴，也没有必要去进行招商。这么好的生意，我自己开分店就行啦。而且现在做起来很轻松。我们自己店的员工待遇在当地很拔尖，我们店的店长、厨师和服务员都能自愿入股。根本不用去招商，大家都拿着钱，排着队，等着新店开张呢。
做餐饮时，只要目标是正确的，即便走得慢一些，那也并不可怕。只有走得稳当，才能够走得更长远。
在经营过程中，要给予用户最亟需的东西，把用户不需要的剔除掉，满足顾客的各种需求，化解顾客的痛点，这是最为基础的核心原则。
另外给大家一些忠告。很多人都期望走最少的路，却能获得最大的收益，然而这是不可能的。在这个世界上，你该走的路，一段都不会被遗漏。该自己走的路，一定要亲自走过，没有人能够代替你。就如同爬山爬到山顶后，如果不下来，那就只能选择跳崖了。
最后，给创业中的兄弟们，八个字：坚持到底，永不放弃！
感谢大家看到此处。你的故事可以通过留言或者私聊的方式发送给我。这样能让更多的人知晓真实的餐饮人，而非微信里面的故事。