11 月 8 日消息，红星资本局称近日烘焙赛道的头部品牌好利来跨界做起了酒吧。

红星资本局留意到，当下，它跨界经营的酒吧“叁月肆·龍”已经开业大约一个月了。此酒吧在大众点评的北京三里屯/工体酒吧热门榜里位列第 4 名，不过 4.3 分的评分在整个榜单当中不算高。

今年开始，好利来进行了很多跨界行为。之前推出了宠物烘焙品牌，还有茶饮品牌以及法餐厅。现在又开设了酒吧品牌。连锁经营专家李维华觉得，“好利来在发展和增长方面目前都比较迟缓。”并且从生意的稳定性角度来看，好利来需要考虑去做第二、第三甚至第四曲线，需要去进行尝试。

红星资本局得知，先前有许多茶饮、餐饮或者酒类品牌开展酒吧业务，然而经营起来并不轻松。从一开始就成为网红的叁月肆·龍酒吧若想长久走红，难度是不小的。

图自叁月肆·龍小红书账号

（一）

宠物烘焙、茶饮、酒吧……

好利来今年跨界频频

好利来集团的首家新中式创意酒吧，叁月肆·龍在其官方账号中进行了自我介绍。同时，该酒吧宣称自己是由好利来执行总裁罗昊创立的，是以中式祥龙为灵感的创意鸡尾酒吧。此酒吧于今年 10 月 1 日在北京三里屯机电院内开业，目前在大众点评上显示其人均消费为 194 元。

红星资本局留意到，叁月肆·龍酒吧开业一个月后，在 11 月 7 日时，它在大众点评的北京三里屯酒吧热度榜中位列第 4 。不过，它的评分仅有 4.3 分，在那些有大量 4.9 分的酒吧榜单里，这个分数并不算高。值得关注的是，11 月 6 日的时候，该酒吧的评分还在 4.4 分。

截图自大众点评

该酒吧的评论呈现出两极分化的态势。一部分消费者觉得它“质感和价位把北京的鸡尾酒吧卷起来了”。还有一部分消费者认为它“服务不佳”，同时也觉得它“味道一般般”。

红星资本局致信询问好利来方面跨界做酒吧业务的缘由，询问其对于目前酒吧评分较低的看法，询问是否会有改进措施，询问对酒吧业务的规划等问题。在发稿之时，对方尚未给出回应。

这是好利来多元化的一个方向。好利来目前的发展和增长较为缓慢。国内烘焙行业一直未能发展得很好，到现在还没有出现巨头。很多烘焙品牌，如 85 度 C、克莉丝汀（.HK）等曾一时风行但随后迅速消失。从生意的稳定性角度来看，好利来需要考虑去做第二乃至第三第四曲线，需要去尝试。

红星资本局获悉，在最近两年里，国内处于烘焙第一梯队的烘焙企业的日子过得并不顺遂。2024 年的前三个季度，元祖股份（.SH）的营收相较于去年同期下降了 11.84%，归属于母公司的净利润同比减少了 15.99%。“烘焙第一股”克莉丝汀，从 2013 年到 2021 年，连续九年处于亏损状态，最终在 2023 年宣布关闭其旗下的所有零售门店，并且通过售卖楼房来偿还债务。

好利来在近两年来频繁进行跨界尝试新业务。去年 5 月，罗昊与主厨 Bang 合作创建的北欧料理餐厅 EHB 餐厅在上海正式开始营业。今年，好利来的跨界动作更为频繁。2 月推出了名为“Pet”的宠物烘焙品牌，5 月推出了中式茶饮品牌“好茶”，6 月，好利来推出了“黑天鹅法餐厅”，10 月则推出了离烘焙赛道更远的酒吧。

（二）

多家餐饮品牌曾跨界酒吧

专家：赛道前景不错，酒水利润较高

值得注意的是，在好利来之前，奈雪的茶（.HK）进行了跨界尝试酒吧、酒馆业态；茶颜悦色也进行了跨界尝试酒吧、酒馆业态；海底捞（.HK）进行了跨界尝试酒吧、酒馆业态；老乡鸡进行了跨界尝试酒吧、酒馆业态；新荣记进行了跨界尝试酒吧、酒馆业态；Tims 天好咖啡进行了跨界尝试酒吧、酒馆业态。

酒吧属于餐饮范畴，它与好利来及其他餐饮企业的消费者存在重叠部分。在供应链、人员管理和经营技巧等方面，也有一定程度的重叠。并且，酒吧与其他餐饮企业能够相互搭配。李维华表示，与此同时，酒吧这个赛道的前景较为良好。原本酒水的利润就比较高，目前市场也仍在增长。

智研咨询的数据表明，2016 年到 2023 年期间，中国酒吧行业的市场规模一直在增长。并且预计在 2024 年，该行业的规模将会达到 994.2 亿元。

在跨界门槛比较低，并且赛道前景还不错的时候，跨界酒吧的经营是不太容易的。

奈雪的茶于 2019 年推出了“奈雪酒屋”，2020 年时还有 22 间门店。然而如今窄门餐眼数据表明，截止到 10 月 7 日，全国仅剩下 1 家门店。海底捞旗下的“囿吉山云贵川炭火与发酵（小酒馆）”在今年宣布闭店，存活了 9 个月。老乡鸡在深圳推出的“老乡鸡小酒馆”目前难以找到公开信息。

好利来能否在保持自身基本盘的同时，在新的竞争市场中做出业绩，归根到底还有待时间的验证。

红星新闻记者 张露曦

编辑 杨程

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