自制甜酒酿有多种吃法。直接食用是最简单过瘾的吃法；酒酿煮蛋是最营养美味的吃法；做甜酒酿馒头是最方便实用的吃法。那甜酒酿馒头怎么做呢？只需用到酒酿和面粉，无需酵母、苏打、泡打粉，也不用加水、加糖，蒸出的馒头既暄软微甜，又面香中有酒香，十分好吃。下面为大家介绍米酒馒头的做法。

一、米酒馒头的做法

主料：面粉。

辅料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

米酒要与水搅拌均匀，必须使用自制的米酒，且这种米酒越老发酵时间越短。罐头装的很多米酒已经被灭活，虽然能有米酒的味道，但其中的酵母菌已被杀死，无法用来发面。

2、加入面粉400克搅拌成面糊。

保温在 30 度左右进行发酵都可以，发酵时间为 3 至 8 小时，具体时间由米酒的新老程度来确定。夏天可以直接在室温下发酵，速度很快。冬天在室温下发酵会比较慢，但依然可以进行室温发酵，只是需要十几个小时的时间。以发酵后体积变为原来的 2 至 2.5 倍，即增大 1 至 1.5 倍为准，并且可以看到有很多气泡状，达到这样的状态，酵母糊就发酵好了。

把面粉全部加入糊中，然后和成软硬适中的面团。在这个过程中需要再加水，加水的量要以能将面和成硬面团为准。

面团继续发酵，以体积增大 1 至 1.5 倍为标准。把面团挖开，能看到像蜂窝一样的气孔，此时面团就发好了。发酵时间为（保温 30 度左右）2 个小时。

发好的面团需要反复进行揉制。要揉到三个方面都呈现出良好的状态，即面团的表面光滑且均匀，手上没有面团残留，盆子也干净光亮。

然后进行分剂操作，接着逐个将其揉成圆形。馒头成形之后放入笼屉，下面放置温水，并且盖上盖子。之后继续让其醒发 20 分钟，接着用大火蒸 30 分钟后关火（期间不要打开盖子），然后不开盖焖 5 分钟，等到馒头稍微冷却并定型之后再打开盖子。

二、甜酒酿馒头怎么做

面粉的量是 400g，酒酿大概有大半碗，这里所说的是吃饭用的那种小碗，其中米比较多而酒比较少，需要注意的是，酒酿并非是必备品，有没有酒酿都可以。水的量在 250g 到 300g 左右，酵母的量是 5g，泡打粉的量是 4g，糖是 2 小匙。

制作方法：

面粉与泡打粉、糖进行混合。酵母被溶解在少量的温水中。接着，将酵母水和酒酿逐一点滴添加到粉中。然后，视具体情况再添加水。最后，将其揉成光滑的面团。

2、面团盖上湿布，放于温暖处醒5分钟。

醒好之后，在面板上扑上粉。接着用擀面杖将其擀成面片，这个面片比做手擀面稍微厚一些就可以了。然后从外向内慢慢地把面片卷成筒状，在卷的过程中一边卷一边搓，要卷得紧一些，千万不要让它卷得太散。

用刀把它切成正方形，然后盖上湿布。或者将其放在蒸锅里醒发 20 到 30 分钟左右。醒发好后就可以点火蒸了。先开大火，等水开了之后转成中小火蒸 15 分钟，接着关火。关火后再闷 5 分钟，最后再打开锅盖。