身边 10 个人中，有至少 8 个人在创业或者有创业打算。在这 8 个人当中，有一半选择了餐饮创业。然而，成功的情况较少，失败的情况较多。

近 13 年的时间里，在隋政军身边有不下二三十人学习他开山寨木屋烧烤店，然而这些人中没有一个是成功的。

为什么会这样呢？因为餐饮市场有很大的欺骗性。

一、融资：融资成功不代表创业成功

资本青睐餐饮市场，所以这几年很多餐饮创业者热衷于融资。资本给餐饮带来了诸多可能，包括新的模式、新的观念，以及能够快速扩张开店、迅速抢占市场等。

资本的好处极具吸引力。因此，餐饮行业中出现了许多自认为经营出色的餐饮老板。他们常常会询问他人，自己的店大概能值多少千万，以及何时能够进行融资。

但是，融资成功并不能等同于创业成功。融资只是创业过程中的一个阶段。当有了钱之后，如何花费这些钱，以及如何将这些钱赚回来，这就涉及到战略布局以及经营管理方面的问题。

有些餐饮品牌获得了融资，然而却将经营权全部交出，比如俏江南的张兰。还有一些餐饮品牌进行了融资，其开店速度得以加快，但是由于缺乏连锁经营的经验，对加盟方的管理不够到位，导致开店越多倒闭的情况就越多，甚至还损害了品牌的名声，像很高兴遇见你就是这样。

总的来说，融资并不意味着创业就成功了。能够借助资本的力量，飞得更高更远，这是一种能力。而最终能够减少资本的控制，才是真正的本事。

二、线上外卖：看起来很热闹的微利生存

美团点评的《中国餐饮报告白皮书》数据表明：外卖已然成为就餐方式的重要一极。每 10 元餐饮收入中就有 1 元来自外卖。当下已有超过 30%的餐饮商家在开展外卖业务，而在未来，这个比例还会进一步增大。

外卖市场很广阔，所以越来越多的人愿意从事外卖行业。然而，存在平台绑架的情况，还有送餐时间的压力以及顾客给出差评的风险，这导致线上外卖做起来不是很容易。另外，顾客的忠诚度不高，哪家便宜就去哪家，最终的结果是在补贴期结束后，订单量出现了减少的情况。

外卖存在一种无店铺的快餐模式。在其辐射范围内，只开设一个生产快餐的工作室，专门制作外卖盒饭。接着，各配送点会将这些快餐分别送到顾客手中。

如今在很多小区存在，在很多学校存在，在很多商务区也存在。这些外卖平台都标榜自身物美价廉，都标榜联系方便，都标榜干净卫生，都标榜保证半小时内送达，并且确实赢得了不少顾客的青睐。

但实际上，这个项目表面上市场需求旺盛，然而它并不好操作。真正能够撑过半年，并且不停下来整顿，甚至能够不转让、不关门的店铺，只是少数。

快餐行业已结束暴利时代，其净利润低于 10%。目前，做线上外卖的餐厅大多通过入驻平台来吸引流量。起初，商家能获得补贴用于满减活动，但优惠期结束后，订单量会大幅下降。

另外，配送成本包含打包盒费用以及外卖员工资等，这些都是需要支出的部分。如果出现配送时间方面的失误，那么差评投诉就会使外卖商家处于十分被动的境地。

三、自助火锅店：酒水品种决定盈利与否

自助火锅店投资小且适合大众，所以成为众多中小投资者热追的项目。然而，并非所有自助火锅店都能赚钱，那其问题究竟出在哪里呢？

业内人士透露，自助火锅店受市场欢迎的主要原因是花费一定费用后可以随意进食。投资者若想赚钱，唯一的前提便是持续提升自助火锅的翻台率。

如果翻台率比较低的话，自助火锅店就根本无法赚到钱。并且人们在吃火锅的时候，一般情况下都会喝一些酒水。

酒水种类会决定投资者的盈利情况。碳酸饮料应是店内唯一的饮料，因为在吃牛羊肉时，饮用碳酸饮料很容易产生饱腹感。这样做既可以降低火锅店的成本，又能提升翻台率，从而使利润得以提升。

四、特色小吃店：不可不知的盈亏平衡点

本文介绍的特色小吃店包含鸭脖店和夫妻肺片店等。如今在大街小巷都能见到这类小店，并且有许多小店生意兴隆。然而，这些小店大多表面上看起来能赚钱，实际上却很难赚钱。

中国连锁经营协会专家介绍，“1：100”的意思是一平方米的营业面积对应着 100 元的日营业收入，这是该类生意的一个盈亏平衡点。如果是在黄金地段，这个比例则是 1：150，也就是 1 平方米的营业面积对应 150 元的日营业收入。

比如投资者的营业面积是 15 平方米，要是日收入低于 1500 元，而在黄金地段则低于 2250 元，那么这样的生意就是在赔钱。

投资者可以衡量，自己开店的位置情况以及店铺面积大小，能否支撑这样一个比例。

五、街边饮品店：人流量有道坎

街边饮品店的数量在不断增多，然而倒闭的也有不少。尤其是加盟店，在有些城市的某些地段，经常会出现“开业——倒闭——再开业”这样频繁更替的情况。那问题究竟出在哪里呢？

街边饮品店对商圈人流量依赖程度较大。这种人流量有一定要求。据数据统计，若街边饮品店所在商圈日均人流量低于 5 万人，投资者难以赚到钱。若日均人流量超过 15 万人，无论何种街边饮品店（前提是品质没问题），日均赚取几千元纯利都没问题。

六、加盟餐饮品牌：80%是以圈钱为目的的皮包公司

加盟一个餐饮品牌，它有名气，有技术，有菜品，甚至还有人员培训，仿佛只需复制一个模式就能轻松运营。然而实际上呢？加盟店开业了，由于水土不服，口味不佳，顾客根本不买账。出现问题后，总部所说的后期指导完全是谎言。派来一个专家看了看，之后就再无后续了。

特别是像黄焖鸡米饭、五谷鱻粉、麻辣烫等这些小品牌的加盟。这些品类的山寨可复制性很强。当初所承诺的品牌壁垒以及区域竞争保护，都成了空话。

加盟越多，关门也越多。为什么呢？

有业内人士指出，目前国内的加盟公司存在两种类型。其中 80%的加盟公司是以圈钱为目的的皮包公司，而剩下的部分则是专门做品牌的餐饮公司。诚然，这个数据可能存在一定的夸张成分，但它无疑展现了连锁加盟行业存在的混乱现象。

这些皮包公司，有的开了一家店，有的本身就没有店。它们懂得花费大量营销推广费，在电视和网络上进行推广。那些所谓的考察或者指导只是做做样子。像加盟总部一起跑路、投资回报率不切实际、加盟合同条款约束不明显等陷阱非常多。收了钱之后就什么都不管了，只是等着让你自生自灭。

七、咖啡馆：脱离商务区难赚钱

需要说明，本文所指的咖啡馆仅为提供咖啡的场所，像星巴克这类。

2014 年咖啡馆突然展现出强大的力量，成为当时最为热门、火爆的投资项目。在中国连锁经营协会所发布的 2014 年投资景气报告当中，咖啡馆位居榜首。尽管投资形势十分火爆，然而并不是所有的咖啡馆都能够盈利，那么原因到底是什么呢？

业内人士指出，咖啡馆赚钱的一个最重要因素是翻台率。如果翻台率高，那么咖啡馆盈利的几率就高。

国人喝咖啡有一个习惯，即把咖啡馆当作休息和休闲的场所。常常一杯咖啡能喝一下午，在他们看来，喝咖啡并非重点，聊天休息才是关键。这也是致使很多咖啡馆不赚钱的一个因素。

投资者要避免这个现象，最好的做法是把咖啡馆的地址选在中高端写字楼集中的商务区。

一是，通常租用这类写字楼的以外资企业居多。这些企业的员工受到西方文化的影响，在下午有饮用咖啡的习惯，因此客源能够得到保证。

一是因为有工作要做，所以绝大多数顾客不会在咖啡馆停留过长时间，这样就能保证翻台率；

三是，即使有人进行商务交流，时间也不会过长。

八、单品店：看着经营难度小，但是风险大

这几年，单品店发展得很红火，像烤鱼店、酸菜鱼店、柠檬鱼店都做得很不错。同时，牛腩煲店、牛蛙店等单品店的出现，让大家看到了希望。单品店的菜式较为简单，容易操作，店面面积不大，回报周期较短，还能节省人力。

但现实情况是：烤鱼的店数量众多，然而能够将品牌做大做响的店铺寥寥无几，仅有那么几个。在其他方面，像柠檬烤鱼这个品类，曾经有一段时间开设了很多家店，不过没过多久就关闭了不少。另外，对于做酸菜鱼的店来说，每家店都有这道菜，除了广州的太二酸菜鱼之外，又有哪家店能够将这个单品店经营好呢？

单品店其实存在的风险也不小：

单品店吸引顾客的一个主要原因是顾客会觉得新鲜。新鲜劲一旦过去，客流量就会大幅度减少。到那个时候，如果单品店的经营者仍然只靠单品经营，就会难以维持下去。

如果你的单品店产品没有过硬的技术，即没有能让顾客产生深刻印象的记忆点，并且产品单一，那么顾客吃过一两次后就会失去新鲜感。同时，由于单品店结构简单，在同行的恶性竞争下，会有无数的模仿抄袭者，相对而言风险也就增大了。

每发掘出一个品类，都会很火爆。然而市场上有很多单品店，要想做大做强并不容易。因为一旦一家店被曝光，周围就会迅速出现很多模仿者，就像疯了一样。例如大龙凤鸡煲餐厅的老板就曾看到有一家餐厅把他们店的菜品到装修都抄得一模一样。如果没有形成自己的品牌意识，那么很可能还没开两年，就会像之前的柴火鸡那样，有很多店死伤无数。

小结

餐饮行业门槛看似很多，然而其技能含量却很高。有的人能用几万块开一家店，有的人则需几百万开一家店。不管花费了多少钱，倘若不懂得这个行业，不懂得经营，最终的结果都是店铺关门。餐饮创业具有很大的欺骗性，看着别人似乎很容易，这是因为没有人愿意将自己的失败经历（伤疤）展示出来。

创业是不容易的，从事餐饮行业也不容易。大家应该少一些不切实际的幻想，多一些实实在在的行动。把产品做好，把服务和管理做好，这就是餐饮创业最为重要的事实。