米酒是以酒糟和大米酿制而成的酒类饮品。在一些地方，它被称作甜酒；在另一些地方，它则被称为清酒。它在日常早餐中以及春节家宴上大量出现。那么，米酒究竟是酸性还是碱性呢？它是碱性的吗？

一、米酒是酸性还是碱性

醪糟由糯米或大米经酵母发酵制成，它含有少量酸性物质，其 pH 值低于 7，故而它是酸性食物。大多数人对食物酸碱性的认识较为模糊，以为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。实际上，不能仅凭简单的味觉来判定食物的酸碱性。所谓食物的酸碱性，指的是食物中的无机盐属于酸性还是碱性。食物的酸碱性由食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率来决定。钾、钠、钙、镁、铁进入人体后会呈现碱性反应；磷、氯、硫进入人体后则会呈现酸性。

二、米酒的做法

1.糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。

泡涨后的糯米把水沥掉，接着将其放入垫有笼布的蒸笼中，无需进行压实操作，以保持其表面蓬松状态为佳。多余的笼布可盖在表面，若不盖也可以。

3.蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。

先用事先准备好的凉开水进行冲洗降温，让温度降至大约 30 度。在冲洗的过程中，把米饭抓散。当感觉米饭的温度比手温稍微凉一些时就可以了。接着取出约 1.5 克酒曲，将其拌入冲散后的糯米饭里，然后彻底搅拌均匀。

5.将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞。

剩下的 0.5 克酒曲用小半碗 30 度左右的温水冲开。将冲开后的酒曲拌匀后倒入洞中。接着盖上瓶盖，不过不用拧紧，只需虚盖就行。

剩下的工作是进行保温。我将其放入保温包，冲一个大约 40 度的热水袋，外面用厚毛巾裹好，然后一起放入保温包中。保温时间大约为 35 小时。

看到糯米饭结成整块，且其边缘与瓶分离，中间酒窝处有酒。接着查看清澈的酒汁。待甜酒酿做好后，将其盖紧瓶盖，然后放入冰箱保存。