香港酒店企业是“时尚、前沿、国际化”的代名词

酒店管理精准到位，以执行力强见长

从细节看港式管理

香港餐企认为最大浪费是人力的浪费

如果把活留到明天

你就不能留到明天

香港酒店客房员工工作负担重，效率却很高。客房部每名员工每天需打扫15间房，最多的能打扫17间。他们早上7点上班，一直工作到下午4点，除去1小时用餐时间，必须全力工作，不然上班期间完不成任务。他们常常忙得连去厕所的5分钟都不舍得“浪费” 。活没干完就不能下班，想互相帮一下也不行，因为到别人岗位去属于违纪。活更不能留到明天，要是把活留到明天，那就留不到明天。餐厅每天工作时间是9小时，不过要是餐厅生意特别好，每天实际工作时间会达到12小时以上。

中餐厅提供零餐服务，每位服务员至少负责4张台，每张台有20个餐位，平均每张台翻台两次，同时还有二三十位客人在等待，若遇节假日，等待的客人多达100人。服务期间，常常一边给第一台客人斟茶，一边想着给第二台客人换骨碟，眼睛还要留意第三张台有无需求，上班时常常急促地小跑。即便如此，部长（在香港人们将领班称作部长）或者经理时常催促动作要加快 。

上班不能干私活，

要干私事就不用上班

香港员工具有值得称赞的敬业精神，酒店常常安排加班，然而几乎听不到有员工抱怨、讲不满的话，或者推脱不干活。很少有人在意个人得失，而是始终将工作放在首位，认真且负责地完成工作，绝对不会私自离开岗位。客房每个领班一天需检查88个房间，有的时候多达98间，员工自己的事都清楚该如何去做，无需领班多重复一件事、多说一句话，做事绝不拖拉，并且力求做好。

一位香港员工请求一位同事代自己上两小时班，同事立刻答应了。然而当这位员工向主管请假时，主管觉得理由不充足，还表示同事下班后就应该回去休息，所以不准假。该员工想要解释，主管严厉地说不要再解释了，继续上班。于是那位员工马上回到岗位上，没有表现出任何不高兴。下班后又看到他们两人很亲密地一起吃宵夜、喝酒、猜拳 。第二天上班的时候，香港员工站到各自岗位上，他们神情严肃、态度认真。他们对所从事的职业满怀热忱，专注投入其中，秉持干一行爱一行的理念。他们常常说道：“上班期间不能做与工作无关的事，要是想做私事就别来上班。”

香港一家餐厅生意很火爆，餐位不够，于是用纸箱搭建了一些餐台。因固体燃料滑落，纸箱着火引发火警。当天经理休息未上班，但其作为部门负责人对安全负有不可推卸的责任，所以受到了引咎辞职的处理。香港酒店的管理责任分明，该谁负责就由谁负责，从不互相推诿，即便休班也应做好该做的工作。

卫生越来越被饭店重视

效率—是被香港饭店企业最为倡导的理念

用“yes”而不用“ya”

香港酒店的服务对质量极为讲究，比较看重特色，突出个性服务。总机接电话时语言规范，语音柔和，富有感情，节日期间还会加上祝福语。比如春节期间，会加上“恭喜发财”，会分别用国语、粤语、英语向不同地域的来客问候，让宾客备感亲切。即使是内部联络也很有礼貌，并且在细节方面也很留意 。回答客人要求时，说“好的”，若讲英语，不用“ya”，而是用“yes”，这是因为客人是上帝，他们是为上帝服务的，用“ya”会显得有些随便、不经意。转入客房的电话，总机都要问一声：“请问您找的客人贵姓？”

餐厅的服务很有特色，比如某家中餐厅推出川菜系列，他们用竹片制作菜牌，用竹笼装小食，极具地方色彩，能让人产生身临其境之感，让没到过四川、没吃过川菜的人，认为这就是正宗、地道的川菜。

服务不允许出现2分钟的误差

香港超九成酒店具备一整套严格的管理制度。在换休方面，若员工有特殊情况，允许换休。不过事先双方要写出申请并填调休单。经部门经理同意后才可进行调休。员工不允许串岗，不得进入客房或其他经营点，若有特殊情况需进入，必须经大堂副理批准，否则视作违纪。

香港酒店的工作程序十分严格。据介绍，在行李部，几乎做每件事都要进行登记，还要签名。送客人进房时，必须记下客人房号、行李件数以及时间。若为客人叫了出租车，也需记下车牌号，最后签上自己的名字。为客人寄存行李、送留客等同样必须登记，并且执行得极为严格。有一回，一名学员在行李登记时，其登记时间比实际时间晚了2分钟，这一情况被行李主管发现，主管责令该学员进行纠正 。

香港饭店企业最重视各司其职

每一种东西都要用到最后一分钟

香港的酒店觉得，最大的浪费乃是人力的浪费 ，一个人能完成的工作 ，绝对不会安排两个人去做 ，真正达成合理用工 ，他们对每个人的工作量以及工作时间都进行详细核算 ，比如客房部 ，每一个服务员负责清理15个房间 ，每个领班负责88个房间 ，加上换休人员 ，没有一个多余的人 ，要是一个服务员病了 ，就由领班顶替做房 ，主管则代领班查房 。一个服务员完成了自己的任务，要是有多余的时间，常常还要被安排去做客房服务，或者去“传菜” 。

行李部在人员使用方面很节省，将班次分为早上、中午、下午几种，中午和下午客人较多时，安排的人手就多些，晚上则少些，有时晚班仅一个领班和一名行李员，每当有大批团队行李运到时，大家都会放下手中事务，一起突击把行李拉进来，之后再各就各位。

餐厅到洗碗间的过道处贴着各类餐具的图片，这些图片标有各自的价格，这能让每位管理者以及员工都意识到损坏一件餐具，就等同于扔掉了不少血汗钱，如此便能形象且生动地给员工灌输节约成本的意识。酒店老总表示，餐厅的餐具并非想换就能换的，而是要事先规划好这批新餐具的使用情况，要考量能否让餐厅盈利，若不能盈利那就坚决不换 。

从推销一碗白饭做起

香港酒店员工销售意识较强，会自觉进行促销，他们秉持“从推销一碗白饭做起”的信条，白饭是利润最低的产品，“推销从白饭开始”体现了要重视任何产品的推销，以推销酒水为例，餐厅制作了酒水销售表，表上标注了每位服务员姓名、推销饮料数量及日期，月末进行统计，每月更换一次，推销数量多的服务员可获酒店奖励。

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