最近天气越来越热，又到了做糯米酒的时候了。 每年五六月份，我家都会酿很多糯米酒，足够整个夏天喝。
而且自己酿酒的时候，还可以根据个人的口味，加入一些自己喜欢吃的水果或者鲜花，酿造出各种口味的糯米酒。 那么今天我就跟大家分享一下如何制作简单、快速、成功率超高的糯米酒。
首先，在选择糯米时，应选择长粒米，而不是圆粒糯米。 虽然两种糯米都可以用来酿造糯米酒，但是用长粒糯米酿造的糯米酒更清澈，而用圆粒糯米酿造的糯米酒更清澈。 糯米酒比较浑浊。 先将糯米用清水洗净，然后用冷水浸泡四到五个小时，使糯米充分浸泡。
那么这个糯米看上去是怎样泡的呢？ 泡到用指甲捏碎糯米就可以了。 就是这样。 而且，糯米在淘洗过程中还要经过多次清洗。 洗的次数越多，水就越清澈，糯米酒也就越清澈。 觉得麻烦的可以直接放在水龙头下用流水冲洗。 这更简单、更快。 您不必来回换水。 整个过程大约可以洗四到五次。 你会看到淘米水变得半透明。 ，基本上就是这样。
之后我们把水倒掉，换上清水来泡米。 如果前一天晚上浸泡，记得放入冰箱。 现在天气越来越热了。 不要将糯米浸泡至变酸变质。 没有办法使用它。 浸泡一夜后，米明显比之前膨胀了很多。 用指甲轻轻捏一下，就可以把米切下来。 当它处于这种状态时，我们就可以使用它了。
将泡好的糯米全部放入电饭锅中。 记得把电饭锅刷干净，确保没有沾上油。 加入糯米后，加点水，蒸成糯米。 这一步你可以直接选择用上面铺有布的蒸锅来蒸米饭，也可以像我们平时在家做饭一样煮，但是记得少放水。 最好让这些米饭煮熟。 糯米保持一粒一粒的状态。 盖上盖子后，只需按下烹饪按钮即可烹饪。 煮完后可以看到糯米并没有太软，而是能够保持一粒一粒的状态，刚刚好。
然后我们往里面倒入一些冰镇矿泉水。 请记住，水必须是冰冷的，这样米饭才能很快冷却。 同样，用来搅拌米饭的抹刀也必须没有污垢和油。 拌入一些冰镇矿泉水后，不仅可以使米饭快速冷却，而且可以使其保持松散的状态。 边搅拌边加水，让糯米恢复到粒粒状。 。 每次加水时，少量多次加水。 不要一次添加太多。 添加后，快速搅拌，使所有米饭松散。 这样，米饭撒上酒曲后就不会粘手了。 到了酒曲的时候，有的不会粘住，影响最后的发酵效果。
待温度慢慢下降后，将糯米放入较大的容器中。 同一容器必须清洁且无水和油。 糯米上桌后，我们把它摊开，晾一会儿，直到达到30或40摄氏度的温度，只要摸起来不烫手就可以了。
趁着糯米晾干的时候，赶紧把家里电饭锅的内锅刷干净。 这种糯米与大米不同。 它非常粘，一旦干了就特别难刷。 如果担心刷起来比较困难，也可以提前泡在水里，这样刷的时候会比较方便。
今天给大家分享的是原味糯米酒。 如果你喜欢果味或者各种花形的糯米酒，也可以自己做。 制作方法也比较简单。 例如，以樱桃酒为例，就在米饭即将煮熟之前。 烹调过程中，烹调后约五分钟，将樱桃放在一起，高温消毒。 同样的米法也用于酿造其他花形酒。 糯米煮熟前五分钟，放入干花，高温消毒后再使用。
在这里找到一个玻璃罐。 提前用高浓度白酒对罐子进行消毒。 这样不仅可以保证里面没有太多的细菌，还可以让酒保留一些白葡萄酒的风味。 倒入一些高浓度白葡萄酒，盖上盖子。 之后上下左右摇晃两三分钟，让每个角落都能沾上白酒。 摇匀后，应将白酒倒出，不要留在坛子里，以免使用时与酒混合。 在此过程中，不会出现发霉变质、长出白毛的情况。
很多朋友的糯米酒出现这些问题都是因为消毒工作没有做好。 喝完后把所有的酒都扔掉。 接下来，让我们混合酒酵母。 我们可以直接从超市购买酒酵母。 这种甜酒曲的用量不需要太多。 我们今天准备的米饭，大约只需要四到五克。 将准备好的大米放入糯米中，将酒曲混合。 现在糯米的温度在40度左右。 摸上去感觉很温暖，而且不太热。 在这种情况下，您可以直接添加酒曲。 如果温度太高，曲就会被烧死，糯米酒就无法酿造成功。
用小勺子搅拌一会儿，搅拌均匀。 搅拌均匀后，将所有糯米放入罐中。 根据你准备的糯米，我们选择一个容器。 最好有一个大点的容器，这样发酵过程中气体就不容易从罐子里冒出来。 很多人选择的容器太小，很容易导致后续发酵过程中罐子爆裂。 而且，用它酿酒时，最好用陶罐、瓦罐、玻璃罐，切忌用金属罐。
糯米全部放入后，用小勺子将其摊平，用擀面杖之类的东西在中间压出一个小凹痕，然后盖上盖子，放在避免阳光直射的地方，密封并发酵。 发酵葡萄酒其实并不需要很长时间，尤其是现在天气变暖了。 大约需要四五天的时间，中间就可以看到糯米酒了。 慢慢地，随着酒的增加，糯米就会浮在酒的表面。 发酵到这样的程度就可以取出来喝了。
用我今天教大家的方法，泡出来的糯米酒非常清澈。 酿好的糯米酒除了直接吃外，还可以制作美味的食物。 我们准备了一个小锅，里面放了一些鸡蛋，放了一些红糖，红糖的量可以稍微多一些，这样味道更适口。 加入红糖后，可以根据自己的口味添加一些配料，比如红花生、红枣、红枸杞、红豆等。 加入配料后，加入一些已经酿好的糯米酒。 这种糯米酒南方称为甜酒酿，北方称为酒酿。
小火煮约半小时至汤浓稠。 这种状态下就可以直接上桌了。 可以当早餐或者下午茶。 那个年代的女孩子也是如此。 还可以用它不仅可以补充身体营养，还可以让糯米饮料的味道更好。 好啦，今天就给大家分享一下蒸糯米酒发酵蛋的方法。 希望我的文章能给您的生活带来一些帮助。 如果喜欢我的文章，别忘了点赞、收藏、关注。 谢谢。 敬请关注，下次再见。