白酒是日常生活中常见的酒精饮料，在餐桌、宴会上人们经常见到它。

酒文化作为我国独具特色的蒸馏酒文化，无疑是我国酒文化的重要代表。

那么就让我们通过中国白酒知识百科来了解这款醇香的美酒吧。

中国白酒知识大全：不同等级划分标准的酒文化

根据所用曲子和主要工序进行分类

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定量的豌豆。大曲又分中温曲、高温曲、超高温曲，一般为固态发酵，用大曲酿造的酒品质较好，名酒、优质酒大多用大曲酿造。

小曲酒：小曲以大米为原料，多采用半固态发酵，南方的白酒多为小曲酒。

糯米酒：解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，以纯培养的曲霉为糖化剂，纯培养的酵母为发酵剂，发酵时间短，生产成本低，为多数酒厂所采用，产量最大，为广大群众所消费。

混曲法白酒：主要由大曲与小曲混合而成。

其他糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，添加活性干酵母或香味酵母，经发酵制成的白酒。

半固态半液态发酵法白酒：该类白酒以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下进行糖化，再在半固态半液态条件下进行发酵，最后蒸馏制成白酒。

配制酒：以不低于10%的固态白酒与液态白酒或食用酒精按适当比例勾兑而成的酒。

液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺与酒精生产相似，但吸收了一些传统白酒工艺，产出的酒质一般较淡；有的工艺采用香气酵母来弥补这一点。

加味酒：以食用酒精为基酒，配以食用香精、特制加味酒酿制而成。

根据葡萄酒的香气

酱香型白酒：又称酱香型白酒，以茅台酒为代表。其主要特点是香气醇厚。其发酵工艺最为复杂。所用大曲多为超高温酒。

浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等为代表，特点是香气浓厚、甘甜爽口。发酵原料多种多样，以高粱为主，发酵采用混蒸连渣工艺。发酵采用陈窖，也有人工培植窖。在名优白酒中，浓香型白酒产量最大。四川、江苏等地葡萄酒厂生产的白酒均为此种类型。

清香型白酒：又称淡香型白酒，以汾酒为代表，特点是香气纯正，采用蒸酒清糟发酵工艺，在陶罐内发酵。

米香型白酒：以桂林三花酒为代表，以大米为原料，小曲为糖化剂，以纯正的米香为特点。

其他类白酒：主要代表有西凤酒、董酒、白沙酒等，各有特色。这类白酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、芬香型白酒的一些工艺，蒸馏工艺也采用串香型。

根据酒精含量

高度酒：这是按我国传统生产方法酿造出来的酒，酒精度在41度以上，大多在55度以上，一般不超过65度。

低度酒：采用还原工艺，酒精度一般为38度，有的甚至超过20度。

中国酒知识大全-博大精深的酒文化知识

酱香型白酒

又称酱香型，以贵州茅台酒为代表，其风格特点是“酱香突出，清雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”，主要香气成分复杂，郎酒也是此香型的代表。

浓香型白酒

又称浓香型白酒，以四川泸州老窖特制酒为代表，其风格特点是“香气浓郁、清爽甘甜、入口香甜、入口柔和、回味干净、余味悠长”，尤其以“香浓明亮”为突出。浓香型白酒品质的主要评判依据是香气和谐、入口香甜、入口柔和、回味干净，可以概括为“香、醇、浓、柔、甜、清”。其他代表酒还有洋河大曲、五粮液、剑南春等。

淡香型白酒

山西杏花村汾酒是传统蒸炒工艺的代表，其典型风格是酒香醇正、自然和谐、甘甜柔和、回味清爽，具有“清、爽、醇、净”的特点。

米香酒

桂林三花酒是典型的酒质晶莹、蜜香幽雅、口感柔和爽滑、回味爽口、余味怡人，以“清、甜、爽、净”的口感而著称。

香型白酒

又称其它香型、混合香型白酒，如董酒、白云边等。它风格独特，既有大曲酒的浓郁香气，又有小曲酒的柔和醇厚，还有口感舒适甜美的特点。

中国白酒知识大全-浅析白酒的度数划分

葡萄酒的酒精度表示葡萄酒中乙醇的体积百分比，通常以20摄氏度时的体积比表示。例如50度的葡萄酒，即100毫升葡萄酒中含有50毫升乙醇。酒精度也可以用重量比表示，重量比和体积比可以相互换算。

白酒的度数一般是指酒精的总量，根据白酒的酒精含量，白酒可分为两大类：一类是高度酒，一类是低度酒。

1、高度酒这是按我国传统生产方法酿造出来的酒，酒精度在41度以上，大多在55度以上，一般不超过65度。

2、低度酒采用降酒工艺，酒精度一般为38度，有的甚至超过20度。

还有一种分类是，分为烈酒、减度酒、低度酒三种。

1、浓酒：一般不超过65度。

2、低醇葡萄酒：主要指酒精度在54度左右的葡萄酒。

3、低度酒：采用降酒工艺，酒精度一般在38度，有的在20度以上。（主要指39度、38度的葡萄酒）。

白酒行业的定义是不能超过68°，否则就不适合饮用，这也是为什么大部分白酒都不会超过这个限度。我们日常生活中用来消毒的酒精，纯度也只有75%。所以，中国白酒酒精度数最高只是一个传说，酒精度数高和酒好没有必然联系。

中国白酒知识百科-酒文化：白酒有哪些不同的香型？

酱香型

又称酱香型白酒，以贵州省仁怀市的茅台、郎酒、黄金梦、桂海酒为代表。该类白酒以高粱为原料，采用小麦高温酿制的大曲或总曲，加产酯酒曲，经糖化发酵，高温堆置，一年一个周期，两次补料，八次发酵，以酒喂糟，七次高温焙烧，多次提酒，长期陈酿而成。

白酒的主要香气成分目前尚未确定，但初步认为是一组沸点较高的物质。白酒色泽无色或微黄色，透明明亮，酱香突出，清雅细腻，空杯余香久存，清雅持久，口感醇厚饱满，回味悠长。高度酒分43度和53度两种，低度酒为38度以下。

淡淡的香气

又称汾香型，典型代表为山西省汾阳市杏花村汾酒。该型酒以高粱等粮食为原料，以大麦、豌豆酿成的中温大曲为糖化发酵剂（有的以麸曲、酵母为糖化发酵剂）。采用蒸酒清糟、固态瓦罐发酵、蒸酒流酒的酿造工艺，讲究“蒸酒除杂，清净卫生”，即一切功夫都集中在一个“清”字上，“清到底”。

其主要香气成分为乙酸乙酯。酒体无色清澈透明，香气纯正，醇厚柔和，甜美柔和，自然和谐，回味干净。余味悠长：不应有浓香或酱香，其他香气和恶臭。高度酒分为40至54度和55至65度两种。低度酒为40度以下。

香气浓郁

又称浓香型或窖香型，四川泸州老窖特曲酒是典型代表。该类酒以高粱、大米等粮食为原料，以大麦、豌豆或小麦为糖化发酵剂（有的用麸曲、产酯酵母为糖化发酵剂）制成的中高温大曲，酿造工艺为混蒸连投、酒糟配料、老窖发酵、慢火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工序。

其主要香气成分为乙酸乙酯，酒体无色或微黄色，清澈透明，香气浓郁，甜美柔和，纯正和谐，回味悠长，酒精度40~60度。

米香味

典型代表为冰峪庄园米原浆酒。该类酒以大米为主要原料，以米制曲为糖发酵剂，不添加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏、超滤膜技术储酒而成。其主要香气成分为β-苯乙醇。酒色琥珀色，蜜香淡雅，口感柔和甜美，口感爽口，余味宜人，有宜人的药香。

葡萄酒中含有高级脂肪酸乙酯，当温度低于10摄氏度时，高级脂肪酸乙酯遇冷就会析出，使葡萄酒中出现乳白色絮状悬浮物，当温度升高时，悬浮物溶解于葡萄酒中，葡萄酒又变得清澈透明。烈性葡萄酒的酒精度为38至52度。

凤翔型

陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒就是一个典型：该类酒以高粱为原料，以大麦、豌豆制成的中温曲或麸曲，以酵母为糖度发酵剂，采用连续发酵、土窖发酵（窖龄不超过1年）、酒海容器贮存等酿酒工艺酿造。

其主要香气成分为乙酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇，酒体无色、澄清透明、醇香淡雅、甜美爽口、口感和谐，回味干净悠长，淡而不淡，浓而不浓，集清香与浓香的优点于一身。

香味

安徽省淮北市口子窖酒就是典型代表。杂香型白酒又称复香型白酒或混香型白酒，是指具有两种以上主香的白酒，风格上一酒多香，一般都有自己独特的生产工艺。口子窖酒饮之味甘甜，饮后心旷神怡，有“隔壁千户醉，十里香飘四方”之称。拥有三香五味的杂香型白酒口子窖以“浓香减其锋利，酱香衬托其内涵，清香带走其沉静”的特色推出。

其他香水

除以上六种主要酒类外，用独特工艺酿制的具有独特香气的酒类称为其他酒类。由于具有这种香气的酒类种类繁多，因此没有具体要求，只有共同要求。例如，酒应无色，或微黄色，透明，具有舒适的独特香气，香气和谐，口感醇厚绵长等。

1. 东乡型

又称药香型，贵州遵义董酒是典型代表。该类酒以高粱、大米为原料，以麦制大曲、米制小曲为糖化发酵剂，在曲中加入多种中药材；小曲用小窖酿成酒醅，大曲用大窖酿成香型酒醅，双醅串蒸。酒液无色透明，既有大曲酒的浓郁香气，又有小曲酒的柔和、醇厚、回甘，药香宜人，风味协调，回味悠长。

2. 大豆味

典型代表为广东佛山的酱香型玉冰烧。该类酒以大米为原料，以小曲酒为基酒，经陈年肥肉缸浸泡而成。酒体醇正清澈，晶莹剔透，酱香纯正，风味和谐，口感醇厚，回味甘甜爽口，酒精度为30%，低而不淡。

3. 芝麻味

山东省安丘市景芝镇的一品景芝酒是典型代表。该类酒以高粱为原料，以小麦为糖化发酵剂制成的中温大曲，采用特殊工艺在芝麻香窖内发酵而成。酒体无色透明，香气浓郁，芝麻香突出，酒味清醇可口，口感醇厚，回味悠长。

4. 特殊香味

典型代表为江西樟树镇的斯特酒。该酒以大米、高粱为原料，以小麦为糖化发酵剂的中温大曲，窖酿、醪蒸、陈酒为基酒，佐以调料勾兑而成。酒体无色透明，香气清雅，饮后醇厚，醇厚回甘，酒体和谐。

5. 老白干

以我国北方一般白酒为例，该类白酒以高粱为原料，以麸曲、酵母进行糖化发酵，采用地池发酵、原辅料蒸制、粗料连续发酵、老五甑操作法酿制而成。该类白酒的特点是酒色无色清澈、香气纯正、甘甜醇厚、回味悠长。

中国白酒知识大全：饮酒基本礼仪，你知道多少？

（1）倒酒

通常，饮酒前应将酒倒入酒杯中，有时，主人也会亲自为客人倒酒，以表示尊重和友好。

当侍者倒酒时，别忘了向他致谢，但不必拿起酒杯。但主人亲自倒酒时，必须拿起酒杯致谢。必要时，需起立，或鞠躬点头，以示礼节。有时，还可以用“敲指礼”回敬。即用右手的拇指、食指和中指捏在一起，指尖朝下，轻敲桌面数次。此法适用于中式宴席，意为向对方致谢。

主人给客人倒的酒，应该是宴席上最好的酒，并应当场开封。倒酒时要注意三点，第一，要全面，一视同仁，不能挑三拣四，只给一个人倒酒。

第二，讲究顺序，可以先从自己坐的地方开始按顺时针方向倒酒，也可以先给长辈、客人倒酒。

第三，倒酒量要适度。白葡萄酒和啤酒都可以倒满，但其他外国酒就没有那么讲究了。如果倒得太满、太猛烈，显然不合适，也是一种浪费。除了主人和服务员外，其他客人一般不宜替别人倒酒。

（2）吐司

敬酒，又称祝酒，具体是指在正式的宴会上，主人以某种理由向客人提议喝酒。敬酒时，通常要说一些祝愿和祝福的话。在正式的宴会上，主人和主宾还会郑重地举杯，特别祝酒。因此，敬酒往往是宴会上必不可少的程序。

饮酒时，任何时候都可以敬酒，经常敬酒会使气氛热烈愉快，但如果要正式敬酒，则应在特定时间进行，并且首先考虑不要影响客人的用餐。

（3）欢呼

干杯通常是指在你喝酒时劝说别人喝酒或建议别人和你一起喝酒，特别是在你敬酒或敬酒时。敬酒时，你通常会把杯中的酒一饮而尽，所以这叫干杯。有时，敬酒者会碰杯，所以也叫碰杯。

在主人或他人敬酒后，应手捧酒杯起身，即使一滴酒也不喝，也应端起水杯装作一副姿态。敬酒时，应将酒杯举至眼睛高度，说一声“”，将酒一饮而尽，或喝半杯，或适量。然后，需手捧酒杯，看着敬酒的人，这个过程就结束了。

中国白酒知识百科-清香型白酒特点：香气纯正、甘甜柔和

清香型白酒的代表有山西汾酒、河南宝峰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长地酒等，这类白酒与浓香型白酒有相似之处，但口感略有不同。

淡香型白酒的特点是香气纯正、酸甜柔和、口感协调、回味甘甜。以醋酸为主，添加适量乳酸乙酯，以大麦、豌豆为原料，经两次蒸烤，采用固体发酵工艺生产而成。其香气清淡芳香，醇厚柔和，回味甘甜爽口，纯正遵循中国传统酿酒工艺。

采用特殊工艺生产的头味酒、高酯味酒、陈味酒、综合味酒的添加量仅为0.1%～1‰，但对各等级清香型白酒，特别是固液勾兑的新工艺白酒品质的提高起着至关重要的作用，其中含有的多种已知和未知的微量成分，能协调酯香，口感柔和，凸显风格。

用于生产清香型白酒的大曲有三种，即：清茶曲、红心曲、后火曲（高温曲）。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群、产酒量等方面均存在一定的差异，这些差异主要是由大曲的培养温度不同造成的。

淡香型白酒的品质标准是：香气纯正、甘甜醇厚、自然和谐、回味干净。香纯是指主料醋酸乙酯和乳酸乙酯搭配和谐，琥珀酸含量也较高，没有杂质。也可以说酯香均匀干净。总之，淡香型白酒可以概括为：清、正、甜、干净、悠长，开头清，结尾干净。

淡香型白酒以高粱等粮食为原料，以大麦、豌豆酿成的中温大曲为糖化发酵剂，采用蒸清渣酿造工艺，固态瓦罐发酵，蒸流酒，讲究“蒸除杂，干净卫生”，即在“清”字上下功夫，“清到底”，不得有浓香、酱香，不得有其它怪香、恶臭。

标准：

淡香型白酒的标准点评为：无色、澄清透明、无悬浮物、无沉淀、香气纯正，具有以乙酸乙酯为主体的优雅和谐的香气，口感甘甜醇厚，香气和谐，醇厚爽口，回味悠长干净，风格（突出、明显、可接受）。

中国白酒知识百科-浓香型白酒特点：窖香浓郁、风味和谐

浓香型白酒的特点是窖香浓郁，风味和谐。其主要成分是己酸乙酯。特点是香气浓郁，回甘醇厚。发酵原料多种多样，以高粱为主，发酵采用混蒸连渣工艺。发酵采用老窖，也有人工培育的老窖。浓香型白酒以“色泽无色透明、窖香淡雅、绵甜柔和、口感和谐、回味干净悠长、风格典型”而享誉海内外。

浓香型白酒香气浓郁，该类白酒具有窖香浓郁、醇甜、清净的特点，其主要香气源成分为己酸乙酯和丁酸乙酯。浓香型白酒大曲注重堆放，严盖保湿。栽培期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段性不十分明显，封窗与开窗视实际需要而定。热曲、风干曲主要靠翻曲操作，只有当曲峰温度超过规定的工艺极限时，才进行翻曲，以释放水分、降温。

浓香型白酒热曲温度控制在较高峰值，一般在50℃以上，有的甚至在60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60-65℃。翻曲次数较少，不像清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲、高温曲，加热多，干燥少，所以断面不清晰，曲香浓郁，黄曲居多。

浓香型白酒因大曲所用火候不同，主要是热曲峰温不同，而分为中火曲和大火曲。其实就是中温曲和高温曲。高温曲用量大，酒香浓郁；中温曲用量少，酒香稍淡。

据实际测定，中温曲的糖化、液化、发酵力均大于高温曲，为了取长补短，充分发挥各自的优良性能，有些酒厂常常将高温曲与中温曲配合使用，从而达到产量和质量兼优的效果。

中国白酒知识百科-酱香型白酒特点：酒体醇厚、回味悠长

酱香型白酒就是俗称的茅香型白酒，这类白酒的代表有茅台、国台酒、贵酒等几十种名酒。

其挥发性物质少，对人体刺激性小。

酱香型白酒在蒸馏过程中温度高达40度，比其他类型的白酒高出近两倍，高温有效蒸发了对人体健康有害的物质。另外，酱香型白酒需要存放三年以上，大部分挥发性物质才能挥发，因此酒中挥发性物质较少，对人体刺激较小，有益健康。

随着人们生活水平的提高，健康消费的理念被越来越多人的餐桌所践行，在这个离不开酒、讲究激情与健康的时代，酱香型白酒无疑成为了这个时代的宠儿。

根据医学专家多年研究的结果，酱香型白酒确实具有抑制肝癌、保护胃肠、活血化瘀、缓解风湿关节疼痛等功效。研究人员发现，常年适量饮用酱香型白酒的人，上述症状逐年明显减轻，有的甚至在不知不觉中完全康复。酱香型白酒的健康特性明显，符合当代消费观念，消费群体的日益增多肯定是趋势，因此市场前景越来越“向上”。

高酸性对健康有益。

酱香型白酒的酸度较高，是其他白酒的3至5倍，主要由醋酸和乳酸组成。中医理论认为，酸有益脾胃、保肝、软化血管等功效。西医也承认吃酸有益健康。道教、佛教也十分重视酸的养生作用。

富含有益健康的活性成分

酱香型白酒中含有的SOD是氧自由基的特效清除剂，主要作用是清除人体内多余的自由基，具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老等作用。同时酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，其作用远比SOD强。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞有抑制作用，使之不与胶原纤维分离，从而起到预防肝硬化的作用。

纯谷物酿造，不添加任何杂质

茅台酒是纯粮酿造，属天然发酵产物，茅台酒的主要香气物质至今尚未被发现，所以即便有人想通过添加合成药剂来伪造，也做不到，也就排除了添加任何香气、风味物质的可能。

中国白酒知识百科：酱​​香型白酒典范茅台，是何味

以国酒茅台为代表的酱香型中国白酒家喻户晓，但是很少有人知道酱香型白酒的生产工艺，下面就让我们一起揭秘茅台酱香型白酒的生产工艺秘密吧。

下沙：酱香型白酒生产过程中，高粱原料称为沙，一年生产周期中加料两次，第一次加料称为下沙，第二次加料称为高沙。加料后需经过八次发酵，每次发酵约需一个月，一个大的周期约10个月。

由于原材料必须重复发酵，因此它们被压碎了，需要将全谷物与谷物的比率为80％至20％，而高高高粱的含量为70％至30％。高粱原料的粗糙度主要调整了效果。

Daqu要求使用高温Daqu生产酱汁味的酒，因为高温Daqu的糖含量和发酵能力较低，而原材料则粗糙，越好，Daqu越好，越好，越好，对糖含量和发酵有效。