以稻米为食的国家历来都把这些白色小谷粒利用得炉火纯青，用它们酿制的米酒更是我国千百年来流传下来的独特美酒，让人不自觉地陶醉其中。
评测的两天，办公室里弥漫着米酒的香气，连空气里都弥漫着甜甜的醉人味道。吃饭或工作时，我都抵挡不住米酒的诱惑，要么倒上一杯小酌，要么进厨房煮一碗桂花酒饺子，整天都处于“醉得痛快”的状态。
从南到北、从东到西，在品尝了12个地区特色米酒后，团队为您评定并打造了最地道的米酒地图。
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江苏米酒的盛行，在苏州可见一斑，苏州人对米酒的热爱，在冬季酿造米酒中可见一斑。“冬至腊月酒”，冬至前的苏州微醺，空气中弥漫着桂花米酒的甜香。
九月桂花采摘后，十月初开始酿酒，一半糯米，一半桂花，发酵两个月后，就是一年中最好的米酒时节，家家户户都提着一瓶来酿酒，喝上一杯金黄的甜酒，人们陶醉在柔美的吴语中。
诞生于冬季酿酒的这瓶桂花米露，同样让人无法抗拒。米露浓稠微黄，如软玉一般。倒入杯中，更是显得温润。看不到米粒，却能感受到米粒的饱满。若是细细嗅闻，还能闻到淡淡的清香。冰镇的酒香，在温暖中更添一份清澈感。闻香品酒，犹如在八月的红桂花下，看到一位来自江南的美人。
抿一口，桂花的亮泽在唇齿间绽放，酒香入喉，口感柔和浓厚，滑润如缎，加入琼脂勾芡，甚至有种糯食的黏稠感。
甜味是它的主要味道，软糯的甜味不张扬，像桂花和糯米的蜜糖糖浆。没有酸味，没有酒味，只有桂花和米香。冰镇后温热而不浓烈，痛快喝完，辣劲全没了，甜得“酒不醉人人自醉”。
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在老上海弄堂里长大的孩子，最喜欢听挑着扁担的小贩们吆喝：“桂花酒来了！”时至今日，一碗桂花酒饺子依然是经典的上海风味。
如果想喝好酒，上海还有崇明米酒，选用上等糯米蒸熟，拌入药酒，慢慢发酵，如此反复数百年，酿造出一杯名扬江南的米酒。
这瓶边氏米酒，有崇明米酒的爽脆，又融合了上海酒酿的桂花香，不同于浓稠的米浆，层次分明，酒体微黄，更接近黄酒的质感，摇晃后，酒体浑浊，有絮状沉淀，如米脂一般。
闻起来不是很香，但酸甜分明，发酵后的微酸味道优雅而独特，不同于苏州米酒，桂花香并不浓烈，而是隐约地隐藏在酸味消散后的甜味中。
就像香水一样，它有前调、中调和后调，前调酸涩，中调甘甜，后味则是绵绵不绝的米香。别以为那白色沉淀物令人讨厌，这杯酒与众不同的秘密就在于此。米酒中保留了蒸熟的米汤味道，慢慢喝，细细品味，不知不觉就醉了。
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十三朝古都陕西，也有着自己的米酒背景。陕西米酒名为稠酒，源远流长，可追溯至周秦，盛于唐代。如今，陕西人提到稠酒，都喜欢讲起贵妃醉酒的故事。善于诗文的唐代人，也为这杯令人神往的酒，写下了不少佳作。可以说，稠酒是传说中“高级彩虹屁”最多的米酒。
这瓶黄桂稠酒，和黄桂读音相同，是西安人从小就喝的老字号。顾名思义，稠酒不像其他酒那样清澈，而是呈现出“汁渣”混浊的样子。在加工酒糟时，将其磨成浓稠的糊状，混入酒中，产生了如此特别的味道。它与苏州桥的米露很相似，但更粘稠浓郁一些，几乎是乳白色的。
浓浓的酒香刚倒入杯中，一股浓郁霸道的香气便涌动而来，带着淡淡酒香的桂花甜香扑鼻而来，浓郁而醉人。喝起来口感厚重，或许是因为桂花产自江南，口感有些类似苏州米酒，几乎没有酸味。
具体来说，陕西米酒的浓烈，没有江南米酒的婉约，桂花香没有淡淡的清香，完全就像站在一棵盛开的桂花树下，闻到、尝到的只有满满的桂花香；米酒的甜度，甜到杜甫说“未尝春酒，甘如蜜”；酒香在浓甜之后，不难捕捉，大胆地表达出来。
“李白爱喝酒余福良”，一行人也爱喝这样一杯甜酒。
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江西客家人爱喝娘酒，有朋自远方来，必饮一杯自酿米酒款待，逢年过节喜庆，必饮娘酒以表祝福。客家人爱喝酒，善于酿造娘酒。好的娘酒要有饱满的糯米、冰凉的古井水、合格的酒饼发酵，酒浆要装进酒坛里烘烤，每一道工序都要一丝不苟，才能被客家人接受。
这瓶酒是最浓烈的，不同于之前那瓶的柔和温和的米酒，它色泽微黄，质地清淡，打开瓶盖的那一刻，浓郁的酒香迫不及待的渗入鼻腔，喝惯了低度米酒的舌头难免有些心惊胆战。
没想到酒香醇厚，温润不刺鼻，酸甜的味道慢慢入喉，酒到肚里，一团暖意升腾，却不刺鼻，像一只柔软温暖的手在抚摸你。
我酒量不大，还没喝完一杯，温热的感觉就让我的眼前模糊了。
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单看颜色，是透明的白色，酒体质感略显厚重，但依然是水汪汪的酒体，抿上一口，酒体辛辣的味道，靠近之后给人一种强烈的刺激感。
只要抿一口，葡萄酒独特的辛辣感瞬间充斥口腔，但葡萄酒的味道来得快去得也快，很快就被发酵的酸甜味道所取代。
这款酒确实适合慢慢品尝，和酒的浓烈一样，酸甜的味道也相当浓郁，酸味让人瞬间皱眉，甜味却能抚慰受到双重刺激的味蕾，难得的是回味清淡不油腻，习惯之后，你会小口小口地重复这种刺激，我们有些家长甚至用小杯喝白葡萄酒，品味人生百味。
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东北出产好米，自然也出产好米酒。边境小城延吉是著名的“米乡”，这里朝鲜族聚居，他们酿造的米酒独具特色，别有风味。
麦芽粉是朝鲜族酿造米酒的独特秘方。将糯米磨成粉，然后与麦芽粉搅拌后静置，再与麦芽粉加热搅拌，再用曲子发酵。这样酿出来的朝鲜米酒酸甜可口，很多游客来延吉就是为了这一碗米酒，各地的朝鲜族居酒屋也都有朝鲜米酒的特色招牌。
这一大瓶米酒来自延吉，瓶子有些破旧，但味道不容小觑，透明的白色米酒比其他种类的米酒更富有流动性。
味蕾一开始被酸味刺激，不像酒糟发酵后的酸味，更接近乳酸菌饮料的酸甜味道，回味也是麦芽糖特殊的甜麦芽味，喝完后很是开胃，可惜不能搭配一大盘烤肉。
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四川老灶的名声随着四川火锅店的风靡而深入人心，不管是一碗冰镇的米酒，还是冰棍里的调料，吃火锅配上老灶才是最美味的。
四川最好的老灶只有达州市大竹县才能找到。发酵曲由几十种中药材和发酵曲混合而成。如果你不是这方面的专家，你尝不出其中的细微差别。但你可以尝出发酵曲的好味道——如果味道不好，大竹人就不会买，因为“你买的还不如家里的”。
这瓶东汉老枣是大竹产的老品牌，选择它是看中了大竹人在评论里盖的“家乡味道”，相比其他瓶老枣，它的米酒汁太多，难免让人担心水太多，味道欠缺。
打开瓶盖，酒酿的酸甜香气扑鼻而来，酒中漂浮的糯米饱满洁白，让人回味无穷。如果单独吃，酒糟甜到心坎里，米酒汁酸甜，口感更加浓郁，完全不用担心味道问题，超市里的米酒确实比不上它。
取一些酒酿，加水冷藏，味道美妙，酸甜的酒酿带来一股清凉，嚼着酒酿会迸发出甘甜，浸透心脾。吃红油火锅时大汗淋漓，麻辣时喝上这一碗米酒，绝对能让你松一口气，眼睛眯起来。
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说到米酒，湖北人就坐不住了，“孝感米酒，驰名中外。”早上一碗米酒或者蛋酒，是湖北人必不可少的。
桂花米酒黏稠香甜，与富含碳水化合物和脂肪的湖北早餐搭配得天衣无缝。你去面馆一定会看到做早餐的奶奶熟练地打鸡蛋、调酒。等碗里煮好的蛋酒冷却到合适的温度，手里的热干面也吃完了，你端起蛋酒一饮而尽。吃饱喝足，生活才能充满活力地开始。
如果问淘宝哪家店卖的孝感米酒最好，那肯定是米婆婆了。在这些米酒中，这款的酸度最好，甜度也比较内敛，最适合直接饮用。
吃下这一碗时，已经陶醉在浓浓的甜味中，这一勺却让疲惫的味蕾顿时焕然一新。酸而不涩，甚至咬到最甜的酒糟处，也没有过分的甜腻感。一口吃下，酸甜在口中翩翩起舞。如此大的产量下，还能保持良好的品控，实属难得。
加水的话味道会很差，而且似乎也不适合进一步加工。直接吃或者作为“配料”会是更好的选择。
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“甜酒，小碗甜酒”，湖南甜酒的叫卖在《快乐大本营》、《天天向上》等节目中多次出现，从此，湖南甜酒的美让人们向往。地摊上的一小碗甜酒，是湖南人最深厚的故乡情缘。
以汨罗长乐镇的甜酒最为著名。其工艺并不复杂，但对材料、容器、窖藏要求极为讲究——酿酒用米必须是当地特产“三寸糯米”；酿酒用水必须是新打的深井水；曲必须是当地出产的曲花籽酿制的甜曲，酿酒工具以陶器、竹制品、木制品为主。
这罐长乐甜酒是罐装的，不过在送货途中罐子被摔破了，如果要买的话，一定要特别注意，米酒的香气是遮不住的，满屋都是，而且喝起来有酒糟，但是嚼起来却有种莫名的嚼劲和滑爽感。
这是最自然的味道，不会过分甜腻，即使咀嚼最浓烈的酒糟，甜味也只是慢慢蔓延，酸味不刺鼻，酸味可以让人头脑清醒，但又不会酸到舌头发粘，是滋养又舒服的甜味。
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贵州有好酒，国酒茅台就出自贵州。贵州人认可的米酒自然也是好酒。用来自贵州东南苗寨的米酒招待客人，酸甜爽口的口感让客人笑逐颜开。
米酒也酿成了老枣，是贵州人生活中不可缺少的美食。炎热的气候孕育了贵州人独特的宵夜文化。一碗清凉的老枣是夏夜最好的陪伴。
这款有两种原料：糯米和紫糯米。老枣采用Q303根霉（曾获国家科技发明奖三等奖）作为纯种菌种进行单罐发酵。可惜口感不佳，老枣甜中带苦，喝进嘴里有涩味。
就算用水冲洗，也洗不掉那种甜腻的味道，酒糟的状况也不好，嚼起来就像是放了好几年的臭抹布。
希望贵州的朋友可以跟团分享好吃的老枣，恢复贵州的名声！
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西北不产糯米，但人们也发明了用淀粉发酵酿造美味酒的方法。用燕麦或青稞酿制的甜醅可以说是西北风味的米酒。西北民间流传着一句谚语：“要过瘾，先吃甜醅。”
相比于圆润香软的糯米，青稞口感饱满有嚼劲，不同于糯米糟的软烂，酿造后的青稞粒依然有着高原的韧性。
掰开坚硬的外壳，里面是浓稠的淀粉，这种甜酒比糯米酒更清爽、更甜。
一位西北朋友曾给我讲过一句琅琅上口的话：“甜馍甜得老儿小孩都垂涎欲滴，一两碗开胃，三四碗足矣。”只需用冷水一漱，唇齿间便飘出独特的醇香，清爽的甜馍一扫夏日的酷暑。
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春节期间，云南家家户户都会准备甜酒。糯米不加水调和曲子，用松针紧紧包裹，发酵后即成甜酒。单独食用、煮鸡蛋、煮饵料都是绝佳的甜品，用于烹饪，也为云南美食增添了独特的风味。不过，自制的甜酒永远没有通海甜酒那么甜。
云南玉溪通海县的甜酒闻名遐迩，尝了之后果然名不虚传，酒糟依然分明，米酒汁很少，呈粘稠状态，包裹在酒糟里，看上去晶莹剔透。
一打开盖子，就能闻到浓郁的甜香，舀一勺送进嘴里，竟然黏稠甜如蜂蜜，吃完之后，口中余香犹存，感觉连呼出的气息都是甜的。
近年更推出花香口味，甜度略减，浓郁花香萦绕口中，食后唇齿留香，犹如身负兰花气息的仙子，食花饮露。
米酒产地的人们总是以此为豪，说外面卖的米酒再好，也比不上自己酿的这一小坛米酒，说菜市场不起眼的小摊上卖的米酒味道好，是自己喝了几十年的。
团队希望这篇评测可以帮助那些在其他地方流浪的“葡萄酒爱好者”找到熟悉的味道，也让这些小众葡萄酒有机会给大家带来惊喜~
除了米酒，这个夏天还为你准备了甜酒和炸鸡：
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