你有没有想过，米到底要怎么吃呢？今天我们来做米酒，看完这篇文章，你会发现，原来米酒这么容易做！

又到了年底了，你家最剩的食物是什么？

作为一个不怎么吃米的单身汉，面对快一年前买的却吃了不到一半的10斤大米，以及几乎没动过的3斤糯米，我感到很头疼。

现在不想天天吃白米饭或者糯米粥，也不想费心去买粽子叶子包粽子的时候，急需一个简单粗暴，操作方便，快速巧妙，不耗库存的菜谱，哈喽！

如果你的情况和我一样，那就来做米酒吧！如果你的情况和我不一样，没关系，我们也可以做米酒，因为超级！简单！

所需的材料只有米、水和曲霉，这些都可以在超市买到。再方便不过了！

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米酒的制备

自夏禹时期有记载以来，千百年来，民间酿造米酒的方法都是如此简单：

1.将洗净的糯米浸泡至轻捏即可碎末，约12小时；

2. 将浸泡好的糯米沥干，放入盖有蒸布的锅内，用大火蒸约30分钟。

3.将蒸熟的糯米放入无油无水的容器中，不盖盖子，放在室温下直至完全冷却；

4、将曲霉与米混合（比例参照所选曲霉的说明），加入冷开水，搅拌均匀；

5.密封容器，保持温度在30到35摄氏度之间（温度很重要！温度很重要！温度很重要！重要的事情说三遍），放置48小时以上，随时可以饮用。

6、需要注意的是，如果容器较小，在封口前和混合后，初始米酒已满，则容器的密封需要由松到紧，以防止发酵时膨胀溢出或将盖子推开而发生事故。

这些菜谱看似简单，但仔细研究就会发现，里面隐藏着很多学问。

如果用玉米、小米、大米等黏度较小的粮食酿制黄酒，经过发酵后，在同等酒精浓度、同等糖度的条件下，酒质要好于用糯米、黄米、小米等黏度较大的粮食酿制的酒。大粮酿制的酒更清澈；后者若想达到前者的清澈度，需要经过更多次的过滤，但酒精浓度和糖度也会相应降低。

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那么，是不是用黏度低的粮食酿成的酒就是我们所说的“清酒”，用黏度高的粮食酿成的浑浊酒就叫“浑酒”呢？

绝对不可能！！

不管用什么粮食作为原料酿造米酒，在发酵之后，都会带有一些漂浮物和沉淀物。没有经过精制净化的自酿米酒，其实在发酵的瞬间，是没有漂浮物和沉淀物的，依然属于“浊酒”的范畴。如果想要得到“清酒”，则需要根据粮食的不同黏稠度，选择不同程度、不同的过滤方式，才能完成从“浊”到“清”的过程——而这一点，似乎已经超出了自酿米酒即饮的范畴。

自酿的米酒，已发酵但尚未过滤。照片：

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只要这一坛自酿的“浊酒”易得、廉价、醇香，千百年来一直是普通百姓和文人雅士平凡生活中不可缺少的好伴侣。虽然他写下“斗强干酒，夸口妙诗”来表达自己对酒的掌握和对“清酒”的享受，但最想念挚友的瞬间，却是闻到自己酿造的刚发酵的米酒香味时。酒成熟时，酒香便会飘散，在过滤前，还会有“绿蚁”（漂浮物）。

“绿蚁新酒，红泥炉，晚间有雪，可饮一口？”

钟秉彦向刘先生询问中国画

另一方面，每家每户在精心挑选米、水、发酵时间后，酿造出各具特色的米酒，一旦习惯，就成了“家”的味道——诗人说：“一杯浊酒，万里归来。”对于旅人来说，或许这一杯“浊酒”就是此刻对远方故乡的最好表达。

米酒除了喝之外，还能做什么呢？

除了超简单大家都能做的酒酿粽子，我们还可以做蒸糕哦！(•̀ᄇ• ́)ﻭ✧

米酒粽子。

米酒蒸糕。

红红的、黏黏的、软软的、可爱极了，这就是小吃货的年底福利！(づ￣3￣)づ╭❤～

【酒酿蒸糕】

【原料】

【实践】

1.将酒酿、面粉、糖搅拌均匀成米糊；

2、用略湿的蒸布盖上米糊，让其发酵，直至米糊变得蓬松，并产生密实的泡沫；

3、模具涂上油脂，倒入酒酿米糊，放入蒸锅，中火蒸15至30分钟；

4.关火后，静置5至10分钟即可食用。

主任说

除了劝告民众适度饮酒，主任也表示，自己酿造葡萄酒也有风险，自酿葡萄酒一大问题就是条件把控不严格，如果看到细菌污染或怀疑有细菌污染的迹象，就说明已经喝光了，为了安全起见，还是别喝了，直接倒掉就好！

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