原标题：【国君美食】淄博烧烤体验记录

核心结论

本周我们调研了淄博烧烤的总体情况：随着线下消费场景的恢复，特色鲜明的淄博烧烤自今年3月份开始爆发式增长，热度持续走高，带动全市门店及周边购物/旅游客流再创新高。目前，五一假期淄博所有酒店、民宿均已满房，订单量是2019年同期的800%。淄博主流烧烤店客均价（不含酒水）基本在40-70元。消费者以啤酒、饮料作为配菜，部分食客自带白酒。根据我们走访和当地居民了解，淄博烧烤消费大多以青岛啤酒为主，主要覆盖8-12元价位区间（青岛经典8元、白啤10元、元、纯生12元）。本地人均消费2-5瓶，外地游客饮酒量不确定。随着五一出行高峰和烧烤等餐饮旺季的到来，加上2023年可能出现的高温天气，我们预计啤酒包括烧烤场景的消费和销售有望加速增长。

1. 淄博烧烤：氛围极佳的体验式用餐

1）为什么选择淄博烧烤？

淄博烧烤自今年3月份开始火爆，热度持续走高，起初主要吸引周边地区大学生组团前来体验，后来随着社交媒体的广泛传播，游客络绎不绝。我们认为，淄博烧烤的火爆主要来自于良好的口碑和体验，尤其是淄博地区独有的“方桌炉、小凳子、露天炭火烧烤半自助”模式，对很多消费者来说是全新的体验，在线下消费场景复苏的背景下吸引了大批食客。

（一桌一烤架，是淄博烧烤的“标配”）

2）什么

淄博烧烤=烤串+小饼+洋葱+蘸料，包括但不限于辣酱/芝麻盐/辣椒粉/花生碎/饼干碎等，洋葱用于解油腻。一般搭配酒水/饮料食用，啤酒品牌以青岛啤酒为主，部分食客自带酒水。青岛经典（8元）/白啤（10元）/1903（10元）/纯生（12元）价格在各个烧烤店基本一致。从定价上来说，淄博烧烤相对实惠，不同烧烤店食材价格视数量而定，客均价（不含酒水）基本在40-70元。

（烧烤店定价基本一致，整体客均消费不高）

（食物以啤酒/饮料为主）

3）

淄博的烧烤商家数量众多。淄博市烧烤协会会长陈强在接受南方周末记者采访时透露，目前淄博有烧烤店1270多家（以营业执照数量计算），一些小店日营业额达10万元以上。据了解，淄博烧烤店的差异主要体现在肉质、腌制工艺上。除了选择上述“网红店”，当地市民也会到其他小店（如社区烧烤店）就餐。有市民甚至会驱车半个多小时到金岭回镇吃烧烤（与城里吃的圆饼不同，金岭镇主要用的是长饼，口感比较硬）。大型门店中，以开业30余年的牧羊村总店为例，其单店规模相对较大（50+桌位）。凭借着高知名度，带动了周边多家烧烤店，形成了“烧烤一条街”的集聚效应，很多游客即便是叫不到号，也会到现场一睹为快。

（大众点评淄博地区搜索“烧烤串”）

（淄博最有名的烧烤当属“牧羊村”）

4）何时

除全天营业的门店外，淄博大部分烧烤店都是下午4-5点开门，晚上10点左右停止接受新的食客，最晚营业到12点以后。从排队情况来看：1）网红餐厅排队时间更长：工作日下午排队1-2小时属正常现象；而周末、节假日等高峰期，为了抢第一个下午的位子，早上8-9点就有不少食客已经在现场排队。2）非网红餐厅排队时间通常更短，尤其是本地人较多的社区烧烤店，晚餐时间相对不那么拥挤。据我们了解，不少淄博居民会把烧烤作为晚餐的“第二盘”，因此这些烧烤店在晚上6-7点就会进入营业高峰期。随着五一小长假临近，后续烧烤店排队时间预计会延长。

（牧羊村总店所在的“烧烤街”，4月22日下午5点拍摄）

5）谁

淄博烧烤的消费者以中青年为主，时间安排相对灵活的大学生，工作日多选择坐高铁来打卡，周末也有不少游客自驾而来，从车牌来看，包括但不限于山东其他地区、北京、天津、河北、河南、安徽等。此外，像木杨村这样门店面积和客流量较大的地方，也有不少主播来店探店，淄博市政府已派出大量工作人员监督、规范其行为。总体来看，网红直播并未影响其他游客的体验。

（有很多网红的直播）

6）如何

淄博的烧烤店往往采用室内室外相结合的方式，以碳烤为主，也有部分电烤。消费者来就餐需要：1）先拿菜单预约座位（因此有的店早上出现排队现象）；2）点餐后排队付款；3）等待上菜。除少数烧烤店提供全部生鲜食材外，大部分店家会在食材烤到五八成熟时才提供给消费者，这样既保证了就餐体验，也增加了成交率。

（淄博烧烤采取先占桌后点菜，结账后上菜的流程）

2、烧烤周边：八大居“逛街吃饭”，海岱楼观景……

在烧烤的带动下，淄博市八大居街区及各景区/商圈客流大幅增加。

以同为美食消费街的八大居为例：3月初，以大学生为主的年轻群体的餐饮消费主要集中在烧烤店。到3月底4月初，淄博另一特色街区“八大居”也紧随其后。八大居是一条以竖街为主的小吃街，全长约680米，中间穿插着两条东西向的街道，供居民早市买菜。街内有大量销售炸锅饼、紫米糕、奶条等淄博特色小吃的店铺。由于价格实惠（以炸锅饼为例，街内每家店铺统一售价6元/个），如今已成为不少游客打卡的“必去之地”。据现场工作人员介绍，八大居早市结束后，7-8点就已经有不少前来“吃吃逛逛”的游客。晚间9-10点以后客流开始减少，预计“五一”假期客流将更加密集。

（八大居便利店南门，4月22日下午2点拍摄）

（游客在八大居市场的老店、网红店前排队）

3. 扶持措施到位，热度有望持续

淄博烧烤火爆的背后，当地政府采取了一系列措施保障和丰富游客的体验，包括增开“烧烤专列”、开通烧烤公交线路、发布烧烤地图、凭高铁票免费进入旅游景点、提供青年旅舍优惠、严厉打击恶意涨价等不诚信经营行为等。同时，还成立了烧烤协会，统筹规划运营淄博烧烤行业。在客流集中的烧烤店，淄博政府派出大量工作人员（负责引导游客，监督摊贩和网红的行为，当地人称之为“红背心”）、警察、城管、交警，高峰时段甚至有消防车驻守。因此，尽管现场人群密集，但秩序还是保持得很好。在交通设施方面，淄博市出行相对方便，自驾/打车/公交均可到达。热门餐厅/景点都有志愿者为游客提供交通和旅游指南。

（热门餐厅/景点均设有交通设施）

为进一步做大烧烤产业，淄博市将于4月28日起举办首届烧烤节，集中展示淄博烧烤名店、特色品种，并辅以表演、啤酒展等活动，为市民和游客提供优质烧烤产品。此外，计划将3-11月定为“淄博烧烤季”，最大限度延续烧烤热效应。目前，五一假期淄博市所有酒店、民宿均已满房，截至4月中旬的订单量是2019年同期的800%。考虑到7、8月是淄博烧烤的旺季，随着五一出行高峰和烧烤等餐饮旺季的到来，再加上2023年可能出现的创纪录高温，我们预计包括烧烤场景在内的啤酒消费将加速。

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