今年春节气温极低，我冻得瑟瑟发抖。我只想宅在家里吃点东西驱寒取暖。有一种酒是女人的专属，那就是酒糟。煮熟后，酒味挥发，酒香甘甜。寒冷的冬天煮一碗，吃完暖身暖心。

酒糟为糯米甜酒。有人叫它酿酒、米酒、月子酒，我家叫酒糟。它是和米饭一起吃的。酒精含量低，酒味甜。南方妈妈们也泡茶供坐月子时食用。煮熟食用可滋补身体，故又称月子酒。黄酒的酿造过程是用糯米，经过浸米、煮米、晒干、发酵成酒的过程。

糯米酒在南方四季皆可酿造。其酿制比例为一酒饼加四斤糯米。酒饼就是酒曲。需密封在25至30度的温度下酿造3至5天。在南方，除了冬季以外从未酿造过，其他三个季节也没有失败过。看完了酿造酒糟时应注意的一些事项，在家酿酒其实很简单。

【准备材料】：糯米4斤，酒曲1个，干净无水的密封容器1个。

【具体方法】：1、首先将糯米用水淘洗干净，然后用电饭锅煮饭。水不宜放太多。米饭要煮熟透，粒粒分明。加太多的水会使米变质。如果大米含水量过多，酒就会变酸，直接影响品质。如果有条件，也可以将米饭放在与水隔开的蒸布上来蒸糯米。

2. 将米饭风干。将煮好的米饭用竹筛平铺，待凉；将酒饼压成粉末。待米冷却至28至30度时，加入酒饼粉，搅拌均匀。

3、将拌好的酒糕粉放入干净无水的密封瓶中，将米稍微压实，中间挖一个洞。我用的是特制的密封玻璃酒瓶，一次可以酿二十公斤。

4. 在米饭上铺上一层纸。在酿造和发酵过程中，水滴会通过容器壁回流。用纸隔离回流水蒸气。将罐子密封，放在阴暗的角落里3到5天，酒就熟了。温度在25度以上的条件比较适合酿造黄酒。

酿造成功的糯米酒应具有香气浓郁、汁液清澈、口感甘甜的特点。米粒粒粒分明，中空，抱在一起不松散。吃起来有点脆。广东的月子酒就是这样酿造的，用来煮鸡肉或鸡蛋。取出一个碗，加入红糖、红枣、枸杞、鸡蛋。

温馨提示：

1、酿酒过程中接触到的器具，包括手，必须无油、无水。

2、拌曲时，米温应冷却至30度左右。太高会杀死酵母，太低会影响发酵。

3、发酵过程中的温度最好保证在25-30度左右。例如，在冬天，拌好的米应立即装入罐中，并用厚衣服或毯子包裹起来。或者将热水瓶包裹在容器周围，或者经常使用吹风机加热容器周围的区域。

4、准备好的酒糟最好尽快食用。如果酒放置时间较长，酒仍在发酵，酒味会变浓，甜度会降低。它可以在冰箱中保存更长时间。