炎热的夏季，什么美食最能消暑?

米酒肯定是首选啦。米酒的味道清凉甘甜，只需喝上一口，那满口都能留下香气呢。而且它对身体还有益处，是夏季里极为绝佳的解渴饮品。

如今，大家在家做饭时喜欢购买超市里售卖的一壶米酒。然而，他们难免会觉得这种米酒不如自己在家自制的米酒好喝。

超市中的米酒大多制作工艺比较粗糙。味道方面，它不如自己在家制作的米酒。营养方面，它也不如自己在家制作的米酒。确实是这样的。

既然如此，那么米酒又是怎么制作出来的呢?

本文会把正确的制作方法分享给大家，这里有完整的配方，一起看看吧！

米酒制作的方法。

米酒作为中国传统的美食，自古以来就颇受人们喜爱。

米酒诞生的历史可追溯至 3000 多年前的商代。当时我国的人们已经开始酿造粮食来做酒，其中包括大米和小麦等。

唐代之后，我国人们为了能品尝到这种美味，发明了在米中加入“酒曲”这一工序。并且，我国很多地方都有酿制酒酿的习俗。

唐代米酒流行度最高。到了宋代，人们发现冬天喝米酒能御寒，夏天喝米酒能消暑，于是逐渐养成了四季都能喝米酒的好习惯。

如今，在我国南方的很多地方。逢年过节时，基本都会准备米酒。全家人会围坐在一起。他们端着冰镇的米酒。一边吃饭，一边聊天。看着家中老少融洽的氛围。会觉得这才是生活。

夏季天气炎热，人们的胃口会比较差，觉得食物更难以下咽。

这时候若搭配些米酒来吃饭，其一能够促进消化，其二还有开胃的作用，能帮助大家更好地消化吸收食物的营养。

在南方地区，很多家庭在夏天的时候喜欢做点米酒。这些米酒口感清甜爽口，能够很好地搭配轻油腻的家常菜。

说到这里，可能就有不少人想问了:

既然米酒这么好喝，那么总是在超市购买就好了啊!

为什么前面说到了自己做的米酒更好喝呢?

其实是有原因的:

超市售卖的米酒大多是由大米和糖勾兑而成。其营养价值很低，不仅不如自己之前制作时的营养价值高，甚至比原材料本身的价值还低。

酿造过程肯定比自己酿造要简单。它不费劲且便宜。这么好的事，超市没有理由不发财呀。

所以大家在买的时候一定要擦亮眼睛!

那么，自己在家如何制作米酒呢?

制作米酒最主要的原材料有三个:

长粒糯米、凉白开和酒曲。

冷静观察后，大家会发现凉白开与水完全无区别，大家要留意这一点：

凉开水越不能和生水混合!

酿造过程稍微接触一点生水，很可能就会导致整个米酒发酵失败。

这时候大家一定想问，有什么办法知道自己用的是什么水呢?

那答案就是——喝一下。

凉白开不臭，不涩口，并且要略甜，那才是凉开水哦!

下面就是具体步骤:

第一步:长粒浸泡。

用大约 2:1 的比例浸泡 24 小时，长粒糯米长时间浸泡不会坏掉。如果想要使劲把它泡坏是很难的，但这样做的目的并非是要泡坏它。

大家都知道玉米淀粉含量高，消化吸收慢，对吧?

为了加快消化，我们需要用水逐步激活一些酶，这些酶能帮助加快分解淀粉的速度，从而更好地吸收。

这时候适量浸泡就是一个绝佳方式。

第二步:蒸熟长粒。

将泡好的长粒直接放入蒸锅中进行蒸熟。在饭团达到凉开水一样黏糊的状态这个前提下，拿出蒸锅，然后将其放入盘子中晾凉并备用。

第三步:勾兑。

把凉透的饭团放进盆子，接着加入发酵良好的“酒曲”以及“凉白”，然后搅拌均匀，要把总量控制在 1:1 以下。

第四步:密封发酵

找一个密封性能较好的容器，把所有材料都放进去，然后将容器密封起来进行保存，让其在 20 度到 30 度的环境中自然发酵就可以了。

第二天梦醒之后你才发现这并不是梦，是你做的冰淇淋!

注意事项。

1.晾凉的时候;

凉到大约 25 度。此时要避免接触生水和油。如果接触了生水和油，就会导致发霉现象频繁出现。最终会致使整批发酵失败。

2.不要沾生水。

生水沾得多了就有可能会霉变，然而在下次发酵时，即便曲再好也不会成功了，所以尽量不要让生水沾到。

3.不要碰生油;

生油会致使米发生霉变，然而渗入量如果过少，就会对发酵效果产生不良影响并使其降低，所以大家在准备配料之前务必要先洗手。

米酒的问题。

1.为什么要选择长粒糯米?

奶奶大家要选择长粒糯米，因为只有长粒糯米才能让米老鼠香气发挥得更醇厚，所以不要偷懒哦！

2.孕妇能喝吗?

不能!

进了孕妇体内之后不能对胎儿造成影响，所以最好不要碰!

3.糖尿病患者能不能喝?

因此，糖尿病人是不能碰这些东西的。

4.不是应该放置10-15度吗?

25 度以上发酵会使甲醇释放。大家只需避免发酵温度过高就行。所以适度加入少量 40 度左右的物质进行总结，就可以达到避免甲醇释放的效果啦。