推动企业用新标准指导生产实现质量提升
8月15日至16日，贵州省市场监管局携手贵州省工商联共同举办了一场宣贯培训活动，主题为《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》（GB/T .4—2024），简称“酱香型白酒新国标”。此次培训旨在推动贵州省酱香型白酒产业向高质量发展迈进，同时强化国家标准的基石和导向作用，稳固贵州在酱香型白酒领域的领导地位，助力贵州成为全国白酒生产的重要基地。
孟镇，中国食品发酵工业研究院有限公司标准与数字化研发部的副主任、高级工程师，就酱香型白酒新国标项目的背景、主要工作流程、标准的核心技术内容及其解读、标准实施的重大意义和建议等方面进行了详细阐述，同时还在现场对参训人员的疑问进行了解答和说明。
据调查，新修订的酱香型白酒国家标准主要遵循以产品质量为核心的原则，参考国际上的相关法律规范，提取出反映产品质量的关键技术，旨在构建一个面向消费者的优质标准体系；同时，紧密贴合我国白酒产业的实际情况，确保与国际标准同步，展现我国白酒的独特风格，既保护了传统工艺，又激发了创新活力；此外，国家标准的制定和实施将发挥其引领和示范效应，助力酒类产业向着健康、有序的方向发展。
酱香型白酒的新国标在三个关键领域发生了显著调整：首先是理化指标构建上，强调遵循自然变化规律，对相关指标进行适度简化；其次在工艺属性表达上，提炼并概括了核心工艺特点，以通俗易懂的方式阐述传统酿造工艺；最后在感官可视化表达上，运用生动的俗语描绘香气，并通过雷达图等工具实现香气特征的直观展示。
从具体内容看，酱香型白酒新国标有6个方面的变化。在标准的名称、定义及引言部分，我们对名称和编号进行了调整，并丰富了引言内容；在术语及定义方面，对酱香型白酒的定义进行了修订，同时新增了产品类别术语及关键生产工艺术语的定义；在生产过程控制上，我们增加了生产过程中的具体要求，针对原料、制曲、制酒、堆积、发酵、馏酒、贮存和勾调等关键环节，对不同类型的产品提出了差异化的要求；在产品分类与分级方面，我们取消了按照酒精度分类以及以糖化发酵剂为分级依据的规定；在感官要求上，我们参考了国际烈性酒产品的专业品评表述，使用易于理解的描述词汇，根据不同的酒精度区间对酱香型白酒进行了具体形象的描述；在理化要求上，我们引入了酸酯总量这一理化指标，并按照产品生产日期一年前后的要求执行，以展现酱香型白酒的动态生命力，同时取消了高低度之分，将总酸、总酯、酸酯总量按照53.0%vol进行折算。
汪地强，贵州习酒集团党委副书记、副董事长、副总经理，全程参与了酱香型白酒新国标制修订工作。他提出，新国标的实施将在消费引导、质量提高以及科学表述这三个方面产生显著影响。新国标酱香型白酒作为首个白酒产品标准，隶属于面向消费端的新型白酒标准体系框架。它从消费者角度出发，构建了产品品质表达的标准化语言，并通过可视化图形帮助消费者直观了解酱香型白酒的特性。此标准不仅能够发挥国家标准的技术引领作用，推动行业科技进步，还规范并指导酱香型白酒产业向高质量发展。此外，该标准还归纳总结了传统固态法白酒工艺的特点，科学地阐述了其内涵，对于推广我国白酒文化具有深远意义。
贵州省市场监管局标准化处的负责人杨黎指出，本次在全省范围内开展的宣传培训活动，目的是让贵州省所有取得认证的生产企业充分了解并熟练运用酱香型白酒新国家标准的各项技术细节、生产流程以及标识标签等相关规定，以便以这一新标准为依据进行生产活动。
新国标的推行将在消费引导、品质升级以及科学表述这三个层面展现出其至关重要的职能。