好看的菜单能帮你节省成本，引导顾客点更多的菜，但市面上菜单种类繁多，我们该如何设计呢？

如果你找不到灵感，就看这里。今天我总结了一些菜单设计的技巧和窍门。如果你找不到灵感，就看看这个。

01■

放下顾客心中的“锚”

以下菜品性价比较高

其中一个常见的伎俩就是定价策略。打开菜单，前几页一般都是大菜、招牌菜，价格不菲。然后是特色菜、家常菜，最后是饮料、主食等。

最受欢迎的菜品通常放在第二部分，第一部分最贵的菜品点的人不多，为什么放在最前面呢？这巧妙运用了一个经济学知识——价格锚定。

人们在评价一件商品是否划算时，往往会寻找一个参考价格，而最近接触到的信息会不自觉地成为比较的“锚点”。打开菜单时，看到的第一个高价就是商家在顾客心中植入的“锚点”。

你想一想，在看过好几道几百元的菜品之后，是不是觉得几十元的特色菜品更容易让人接受呢？

价格锚定效应还告诉我们，在产品组合中必须有一种几乎没有顾客会购买的产品。

有一个经典的例子可以说明这个道理：《经济学人》杂志在推广网络版时，最初的计划是网络版订阅费59美元，纸质版加网络版订阅费125美元。推出后，大部分读者却选择了59美元的网络版，导致纸质版销量暴跌。

后来该杂志改变策略，在原计划基础上增加了一个选项：纸质版售价125美元。结果，选择订阅纸质版和网络版的读者比例急剧上升。

是什么让读者改变主意呢？当然是“单独订阅纸质版125美元”这个选项，几乎没有人会选择这个选项。很多人认为，花同样的钱订阅纸质版和网络版是“占便宜”。

一些聪明的商家会设计类似的方案，比如菜单上的某个套餐并不是为了让顾客选择的，而只是作为另一个“更划算”套餐的参考而存在。

02■

多款人气菜品低价吸引顾客

吸引顾客的菜品价格=菜品成本×1.6

人们也常常从另一个角度运用价格锚定效应，比如有的餐馆会挑选几道热门菜品，以特别低的价格吸引顾客。

“引流菜”必须是大多数餐厅都有的热门菜品，让顾客很容易在记忆中找到一个固定的锚点，与经常光顾的其他餐厅相比，会形成“这家餐厅价格便宜”的印象。

其实，给诱人菜品定价，没必要用传统的定价方法，用最简单的计算方法就可以，菜品成本×1.6=菜品售价。

假设一道菜的成本是20元，那么按照计算方式，它的价格就是32元。这是因为一般酒店在定制菜品单价时，大致是菜品成本×2，也有部分酒店收取成本×2.5。

招客的目的是为了吸引食客的注意力，所以菜品不仅价格要比其他酒店低，还要足够震撼。

如果定在1.7-1.9这个数字，调查之后发现，虽然定价比别人低，但是并没有什么震撼效果；但是如果低于1.5的话，就根本就没有利润，所以数据定在了1.6。

03■

“三天必点”+组合营销

按照说明订购，您将获得更多

另一个常见的伎俩是隐藏的“购买说明”。当顾客点菜时，他们实际上正在做出购买决定。菜单上隐藏的“购买说明”是下订单的最后一道推手。

“购买指示”越清晰，越能引导顾客按照商家的设置点更多的菜品，从而提高平均订单价值。

第一类“隐藏指令”称为重复暗示。

你走进一家餐厅，看到门口的卷轴上显眼地推荐着一道招牌菜；当服务员带你入座时，你看到餐厅里挂着这道招牌菜的海报；当你打开菜单时，这道招牌菜再次出现在你的眼前，甚至在不同的位置出现了好几次。

最后你不知不觉就点了这道菜，似乎没有发现什么花招。

这里其实有个“三次必点”的原则，当一个物体在不同的场景中出现在你面前三次以上时，你对它的印象就会比较深，在做选择的时候就会下意识地选择它。

第二种“隐性指令”叫组合营销。

一杯清爽解腻的鲜榨果汁，搭配一锅麻辣火锅，并写下“85%的消费者同时选择享用鲜榨果汁”，你有可能会点一份吗？至于各式套餐，则是组合营销的常规操作。

看似实惠的套餐，往往会让你点更多的菜，而如果单独点的话，你可能不会点这些菜，对吗？

第三种“隐藏指令”叫做逐步执行。

有的火锅店将点餐方式设计成“六步点餐法”，明确指导第一步点什么、第二步点什么、哪些菜品是“必点”、哪些菜品是“店长推荐”，消费者操作简单明了，节省了服务员的服务时间，提高了成交率。

然而，不少消费者在按照“说明书”一步步下单的同时，却不知不觉陷入了“多点订购”的套路。

回想一下自己点餐的经历，有没有感觉被商家“算计”过？其实，你大可不必在意，只要商品货真价实、标示清晰、价格实惠、味道鲜美，商家多花一点“心思”，往往能提升消费者的消费体验。

对于商家来说，设计一份好的菜单就一定能改善生意吗？恐怕不是。

营销的前提是产品好，对于餐厅来说，好吃才是最重要的，而且营销不是靠一下子做一件大事，而是靠不断把一系列小事做好。

当然，每一个细节的改善都会帮助企业蓬勃发展，每天在细节上进步一点点，也能在竞争中形成相当大的优势。

04■

点菜的“潜规则”

1. 越“朴实”越“欺诈”

很多人点的都是西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝等“国民家常菜”，这两道菜看似省钱，其实利润空间最大。

一般来说，一盘土豆丝的成本在2.5元左右，但具体要多少钱就不用说了。所以在餐厅选择中等价位的菜品是最划算的。

2. 营养餐其实并不营养

中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员石万荣表示：毫不夸张地说，现在餐馆里的滋补汤品99%都是假的。

千万不要被菜单上列出的天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品所迷惑，价格从58元到68元不等，甚至几百元，这些食物的营养价值并不高。

而且餐厅里的滋补汤往往含有很多盐分，喝太多对身体也不好，如果非要点汤的话，不妨试试银耳汤。

一进餐厅，先别急着点菜，先看看周围的人点了什么，菜的大小，菜的质量，吃了多少。

如果餐厅人多，桌子上的菜大部分还没上来，说明菜上得不快，这时候最好点一些凉菜，少点做的时间长的菜，以免等太久。

3. 菜肴越漂亮，越容易出问题

一般情况下，食物烹制好后都不会太“漂亮”，但有些餐厅为了使肉制品“香味扑鼻”、让人“胃口大开”，会在煎炸前对肉制品进行“抛光”，这样肉质就会鲜嫩，色泽也会很漂亮。

不过这些“点缀”并不一定是健康的烹饪方式，所以那些看上去太过鲜艳的菜肴还是少吃为好。

4. 多选择素食沙拉

很多人吃饭时习惯点红烧牛肉、猪耳、牛肚等凉菜来开胃，其实选择一些清爽的素食凉菜，可以平衡主菜中脂肪、蛋白质过多的问题，保证一餐中膳食纤维、钾、镁的摄入。

来源 | 互联网

出品 | 餐饮O2O-小贝