随着我国酒类市场消费的增长，消费者对酒类款式、口味的需求更加多样化，这也对酒类产品的安全性提出了更高的要求。

中国酒类流通协会常务副会长刘源认为，中国酒类安全状况总体良好，行业从业者需要向消费者普及和传授一些酒类生产流程的正确概念，让消费者了解，解决消费者“不懂”的问题。他表示，酒类行业发展的基础是品质，未来仍将以优质品牌为重点。

中国酒类流通协会常务副会长刘源。图片由受访者提供

酒类和食品安全问题不再突出

新京报：这十年来，您觉得我国酒类产品安全有什么变化吗？

刘：近年来，酒类行业发生的群体性食品安全事件很少。过去一些“毒酒”事件主要发生在散装酒领域，特别是一些偏远农村地区。一方面，当地消费水平较低，散装酒市场比较大；另一方面，一些经营散装酒的商家，可能会用廉价的工业酒精代替食用酒精。

近十几年来，随着经济的不断发展，人民生活水平的逐步提高，以及葡萄酒行业生产技术的进步，散装葡萄酒在市场上逐渐减少，基本被瓶装葡萄酒所取代。瓶装葡萄酒在生产过程中有严格的质量标准和卫生标准，甚至对葡萄酒中含有的微量成分都有严格的规定。同时，国家对葡萄酒的生产和流通也有严格的要求，比如葡萄酒生产企业实行许可证制度，能够取得生产许可证的企业必须经过审核，符合相应技术设备等方面的生产标准。因此，对葡萄酒而言，食品安全已经不再是一个特别突出的问题。

新京报：那么酒类产品还面临哪些食品安全风险？

刘：如果现阶段葡萄酒行业出现食品安全问题，那么就会出现另一种“升级版”的假酒。以往购买散装葡萄酒、使用名酒包装冒充的行为，现在已经升级为使用相关品牌的系列产品。比如有不法分子用茅台酱香型系列酒加飞天茅台酒瓶冒充飞天茅台。这类“假酒”在风格上更接近名牌产品本身，更容易欺骗消费者，可能成为葡萄酒食品安全的漏洞。

新京报：针对假酒问题，现阶段有哪些比较可行的解决方案？

刘：在流通领域，首先要通过行业自律，抵制假冒伪劣商品在市场上流通；其次要依靠相关监督管理部门，严厉查处售卖假冒酒类的行为。

我们协会也连续几年在行业内开展“平安酒示范工程”，希望通过对坚持诚信经营的企业授牌，在行业内树立典型标杆，净化市场环境。另外，通过对诚信经营的企业授牌，消费者知道哪里可以买到真酒，这样就可以杜绝假酒进入正规流通渠道。总之，要真正杜绝假酒，需要依靠各方力量，共同打击假酒。

让消费者清楚

新京报：消费者购买葡萄酒的观念，特别是对于调配的态度有什么变化吗？

刘：消费者提到勾兑酒，一般是指由酒精和香精制成的产品。其实，所有酒类产品都需要勾兑。目前市场上流通的产品风格、口感、品质都是统一的，但传统酿酒工艺中很多因素是人为无法控制的，每次发酵出来的产品不可能完全一样。因此，为了保持产品质量的一致性，勾兑是必不可少的。

新京报：您觉得怎样才能改变消费者的认知？

刘：作为行业协会，我们应该普及和教育消费者正确的观念。但是消费者多年来形成的一些观念，短时间内很难改变。了解葡萄酒生产过程的人应该多对消费者做宣传。很多时候，消费者不知道、不了解，就会担心，所以我们要让消费者了解。

同时，行业标准也随着社会的发展和行业的进步不断完善和调整。比如国家标准对配制酒的解释，指出配制酒并不是劣质产品，只是所采用的工艺和所需的成本比传统工艺要低很多。如果这类配制酒的工艺控制严格，勾兑技术水平高，勾兑出来的产品还是可以说成是非常好的产品。消费者可以根据自己的消费水平和消费能力进行选择，明明白白消费。

葡萄酒行业的未来将以优质品牌为重点

新京报：酱香型白酒会取代浓香型白酒的市场份额吗？

刘：这个很难预测，茅台酒的消费群体近几年迅速扩大，数量和市场份额应该还有很大的增长空间。但茅台酒确实需要从“疯狂发展”阶段回归到“理性发展”阶段。2021年上半年是一个明显的“疯狂期”。现在茅台酒市场遇到的问题不仅仅是疫情对整个白酒行业的影响，更多的是“发烧”带来的困难，而不是市场的萎缩。

新京报：白酒在中国白酒市场还会继续占据强势地位吗？

刘：未来白酒仍会占据强势地位。其实很多年前就有人说白酒可能成为“夕阳”产业，现在也有类似观点，说年轻人不喝白酒了。但白酒在中国是一个“夕阳不落”的产业，从中国消费者的饮酒习惯，以及社会风气带来的消费习惯来看，白酒在这个产业中扮演的角色在相当长一段时间内都不会改变。

新京报：您认为未来十年葡萄酒行业发展的重点是什么？

刘：葡萄酒行业会保持持续发展的趋势，在中国人的生活当中，葡萄酒是非常重要的物质、精神、文化产品，葡萄酒产业的基础还是质量，另一个就是文化、品牌、消费者的需求。

未来葡萄酒行业仍将集中体现产品品质、文化、品牌价值的优质品牌，消费者也将选择更多能够满足多重需求的产品。

2022年8月9日《食品安全•十年》新京报食品安全专刊。

新京报记者 薛晨

编辑：王子阳 校对：陆曦